Соусы для всей семьи
Соус яично-масляный
Ингредиенты
3 желтка, 80 г сливочного масла, 110 мл воды, 50 мл лимонного сока, соль.
Способ приготовления
В небольшую кастрюлю влить воду и желтки, посолить и взбить венчиком. После этого поставить емкость на водяную баню, постоянно помешивая, добавлять сливочное масло небольшими кусочками и держать на плите до его растворения. В готовый соус добавить лимонный сок.
Соус с белым вином к рыбе
Ингредиенты
250 мл рыбного бульона, 50 г горчицы, 60 мл белого столового вина, 30 г муки, 40 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Муку поджарить в растопленном сливочном масле, развести бульоном и варить 10 минут на слабом огне. Затем добавить горчицу, посолить, влить вино и тщательно перемешать.
Соус белый к рыбе
Ингредиенты
240 мл рыбного бульона, 40 г сли вочного масла, 30 мл лимонного сока 35 г муки, ½ пучка укропа или петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Муку обжарить в 20 г сливочного масла, развести рыбным бульоном и варить 10 минут. Посолить, поперчить, смешать с лимонным соком и оставшимся маслом, процедить и перемешать.
Готовый соус перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью укропа.
Соус со сметаной и луком
Ингредиенты
220 мл мясного бульона, 100 мл сметаны, 2 луковицы, 60 г сливочно го масла, 30 г муки, 20 г острого кетчупа, соль.
Способ приготовления
Муку поджарить в небольшом количестве растопленного сливочного масла и развести мясным бульоном. В полученную смесь добавить сметану и варить на слабом огне в течение 5—10 минут. Лук очистить, измельчить, обжарить в оставшемся сливочном масле и соединить со сметаной. Перед подачей на стол посолить и добавить кетчуп.
Соус острый к рыбе
Ингредиенты
200 мл кетчупа, 30 мл 3%-ного уксуса, 100 мл воды, 25 г красного корейского перца, 3 зубчика чеснока.
Способ приготовления
Измельченный стручковый перец соединить с тертым чесноком. Затем в полученную массу добавить кетчуп, разведенный водой уксус и перемешать.
Соус лимонный
Ингредиенты
3 желтка (от сваренных вкрутую яиц), 110 мл растительного масла, 100 мл лимонного сока, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Желтки хорошо размять в глубокой тарелке, посолить, поперчить и соединить с растительным маслом.
В полученную массу добавить лимонный сок, тщательно перемешать и подать на стол.
Соус горчичный
Ингредиенты
100 мл 3%-ного уксуса, 2 яйца, 60 мл растительного масла, 50 г каперсов, 17 г горчицы, 7 г сахара, соль.
Способ приготовления
Яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы, протереть сквозь сито, соединить с горчицей, сахаром, солью и растительным маслом.
В полученную массу добавить уксус, каперсы и тщательно перемешать. Готовый соус подать к мясу.
