Выращивание шампиньонов в открытом грунте
Это наиболее старый метод, с которого началось разведение шампиньонов. Его основной недостаток – это низкая урожайность, достигающая не более 2–5 кг/м2 при 1–2 урожаях в год, тогда как в приспособленных под выращивание шампиньонов помещениях можно получить до 3 урожаев в год, каждый по 12–17 кг/м2. Этот метод хорош для выращивания грибов на даче, но для коммерческого применения нерентабелен.
Чтобы вырастить шампиньоны на грядках, выбирают сухое и тенистое место, желательно под навесом, для защиты грибов от дождя и солнца. На площади, отведенной под грядку, вынимают грунт на глубину 25–30 см, насыпают на дно пятисантиметровый слой песка, гравия или щебня, стенки укрепляют изнутри досками или другим строительным материалом, затем засыпают туда компост. Толщина слоя компоста должна быть примерно 20 см. Посевную грибницу разламывают на кусочки величиной с грецкий орех и высаживают в шахматном порядке на глубину 4–5 см и на расстоянии 20–25 см друг от друга.
Температура компоста на грядках должна быть примерно 24–27 °C. Чтобы мицелий не пересох, грядки накрывают слоем влажной соломы толщиной 2–3 см. Солому можно слегка увлажнять, но грядки поливать не нужно, в мокром компосте шампиньонам не хватает воздуха и они хуже растут.
Через 7–10 дней проверяют, хорошо ли прижилась грибница, осторожно приподнимая верхний слой компоста. Если грибница разрослась на 3–5 см, развитие идет нормально. Задержка роста чаще всего случается из-за недостатка влаги, в этом случае грядки нужно полить из лейки с мелким ситечком. Через 2–3 недели после посадки можно делать гобтировку.
Выращивание шампиньонов в любительских шампиньонницах
Для получения компоста нужно не менее 100 кг соломы и 100 кг навоза, иначе не начнется ферментация. Этим количеством компоста, при 20-сантиметровой глубине слоя, можно наполнить шампиньонницу площадью 4 м2. Средний урожай грибов в такой шампиньоннице может достигать 15 кг/м2. Шампиньонницы делают в виде длинных ящиков шириной 50 см, глубиной 70 см и общей площадью 4 м2, которые размещают вдоль северной стены дома или сарая и заглубляют на 50 см в землю. Прилегающую к строению стенку ящиков делают несколько выше обращенной наружу. Сверху ящики закрывают наклонной крышкой, чтобы дождевая вода не попадала внутрь.
Надземную часть шампиньонниц утепляют торфом, соломой или пенопластом, на стыке крышки и ящика делают поролоновую прокладку. Снизу ящики нужно защитить от мышей, крыс и плесени, разместив их на бетонной плите или другой подходящей прослойке. На дне ящика оставляют промежуток высотой 8 см, накрытый перфорированной бетонной плитой – нижний вентиляционный канал. На плиту укладывают готовый компост слоем в 20 см, а сверху 3 см покровного слоя. В ящике остается свободное пространство около 30 см высотой. Под крышкой горизонтально прикрепляют полотнища мешковины, так, что между ними и верхней крышкой остается треугольное пространство – верхний вентиляционный канал. Свободные края мешковинных полотнищ опускают в бачки с водой, они всасывают воду и поддерживают в шампиньоннице влажность.
В верхней части торцовых стенок ящика прорезают вентиляционные отверстия так, чтобы они приходились на треугольное пространство над мешковиной, и закрывают сетками для защиты от пыли и насекомых. На время прорастания мицелия их прикрывают заслонками, потому что вентиляция в это время не нужна.
Любительская шампиньонница может давать два урожая в сезон, весенне-летний и летне-осенний. При хорошо приготовленном компосте с нее можно получить до 120 кг грибов в год. В перерывах между выращиванием ящики нужно чистить и обеззараживать, чтобы избежать болезней и размножения вредителей.
Выращивание шампиньонов в мешках
Этот способ рассчитан на недорогие помещения и минимум механизации, поэтому он широко распространен в странах с низкой стоимостью рабочей силы. Недостаток этой системы в том, что мешки не позволяют использовать место так же эффективно, как стеллажи или ящики, на которых можно получить вдвое больший урожай с квадратного места арендуемой площади, чем при выращивании грибов в мешках.
Если стоимость помещения незначительна, мешки выгодно использовать, потому что они дешевле лотков и ящиков. Во время роста мицелия в мешках температура субстрата выше, чем в ящиках, поэтому меньше затраты на обогрев. Кроме того, они гигиеничнее, их легко выносить в случае заболевания грибов и в конце цикла выращивания.
Мешки используются однократно. Лучше всего их делать из полиэтилена с толщиной пленки не менее 0,12 мм. Оптимальный диаметр мешка равен 40–50 см. Глубина пустого мешка должна превышать глубину субстрата на 20 см, то есть при толщине субстрата 30 см глубина пустого мешка должна быть не менее 50 см. Мешок нужно сваривать или склеивать, не оставляя щелей в боковых швах, потому что через них вытекает вода и проникает внутрь плесень.
