Печень очистить от пленок, выдержать в кипятке 1–2 минуты, вынуть и охладить, нарезать кусочками, залить сметаной и поставить в холодильник на 2 часа.
Морковь и лук почистить, нарезать кружочками и обжарить в масле до полуготовности.
Выдержанные в сметане кусочки печени обвалять в муке, слегка обжарить в масле и сложить равномерно в горшочки, сверху положить обжаренные овощи, перец и соль, залить сметаной, в которой выдерживалась печень.
Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить печень до готовности.
Печень телячья с шампиньонами
Компоненты
Печень телячья – 500 г Шампиньоны отварные – 200 г Бульон от варки шампиньонов – 0,5 стакана Лук репчатый – 1 шт. Масло сливочное – 3 столовые ложки Мука пшеничная – 1 столовая ложка Сливки – 0,5 стакана Вино сухое – 0, 5 стакана Измельченная зелень петрушки – 3 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Печень очистить от пленок, опустить на 1–2 минуты в кипяток, вынуть, остудить, мелко нарезать, обвалять в муке и обжарить в масле.
Лук почистить, измельчить и отдельно пассеровать в оставшемся масле.
В горшочки равномерно разложить обжаренную печень, отварные шампиньоны, пассерованный лук, поперчить и посолить, добавить понемногу бульона, вина и сметаны.
Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности печени. Перед окончанием тушения в каждый горшочек добавить немного зелени.
Печень свиная с яблоками
Компоненты
Печень свиная – 500 г Яблоки антоновские – 4 шт. Лук репчатый – 1 шт. Сало свиное – 50 г Паста томатная – 1 столовая ложка Мука – 1 столовая ложка Бульон мясной – 1 стакан Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Печень промыть, очистить от пленок, выдержать в кипятке, охладить и нарезать небольшими кусочками.
Сало мелко нарезать и растопить на сковороде.
Кусочки печени посолить и поперчить, обвалять в муке и обжарить на сале.
Лук почистить, нарезать полукольцами и отдельно пассеровать в оставшемся сале, добавить томатную пасту, перемешать и еще раз прожарить.
Яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину, очистить от кожицы и натереть на крупной терке.
В горшочки разложить поджаренную печень, пассерованный лук, яблоки, залить небольшим количеством бульона.
Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить печень до полной готовности.
Печень свиная по-крестьянски
Компоненты
Печень – 600 г Сало свиное – 100 г Лук репчатый – 3 шт. Бульон мясной – 1 стакан Лист лавровый – 2 шт. Перец душистый – 8-10 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Печень хорошо промыть, выдержать в кипятке, охладить и нарезать небольшими кусочками, обжарить на сковороде в растопленном сале, разложить в горшочки.
