Ознакомительная версия. Доступно 10 страниц из 48
Из рыбных субпродуктов готовим более концентрированный бульон, чем для обычной ухи. Осветляем его натертой морковью, процеживаем и охлаждаем. Охлажденный бульон должен иметь слегка желеобразную консистенцию. Подают его в чашках, а рядом на тарелочки кладут гренки.
Для гренок пшеничный хлеб нарезаем ромбиками толщиной 1 см, поджариваем на растительном масле, кладем ломтик лимона, кусочки рыбы и посыпаем резанным зеленым луком.
Состав: 1,2 кг рыбных отходов, 1,4 л воды, 30 г лука, 100 г моркови, 10 г петрушки, специи по вкусу.
Для гренок: 200 г хлеба, 10 г филе сельди, кильки или другой мелкой рыбы, 30 г зеленого лука, 30 г растительного масла.
Вторые блюда
Драники
Крупный сырой картофель натираем на крупной терке, добавляем пшеничную муку, соль, соду, перемешиваем.
Жарим на растительном масле, как блины.
Состав: 300 г картофеля, 5 г пшеничной муки, 30 г растительного масла, сода на кончике ножа, соль по вкусу.
Запеканка картофельная
В подсоленной воде отвариваем картофель, чистим, нарезаем и слегка обжариваем на растительном масле. Отдельно обжариваем мелко шинкованный лук. Можно перемешать картофель и лук, а можно уложить слоями. Посыпаем солью, перцем, сухим укропом, сбрызгиваем растительным маслом и ставим на 15 минут в духовку.
Состав: 1 кг картофеля, 3 головки репчатого лука, 3–4 столовые ложки растительного масла, соль, перец, сухой укроп по вкусу.
Клецки картофельные с грибами (колдуны)
Натрем сырой картофель на мелкой терке. Отожмем сок, дадим ему отстояться, затем сок сливаем, а оставшийся крахмал присоединяем к картофельной массе, которую солим и тщательно перемешиваем. Сформируем из картофельной массы лепешки, в центр которых положим грибной фарш. Закатаем клецки, придав им форму шариков, обваляем в муке, обжарим в растительном масле до золотистой корочки, положим в утятницу, зальем грибным отваром и поставим в горячую духовку на 30–40 минут.
Грибной фарш: замочим грибы в холодной воде, отварим в той же воде. Отвар сливаем, а грибы промываем. Затем порубим, обжарим в растительном масле, соединим с нашинкованным обжаренным репчатым луком, приправим солью и перцем по вкусу.
Состав: 12 картофелин, соль, перец черный молотый по вкусу, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки растительного масла.
Для грибного фарша: 40 г сушеных грибов, 2 головки репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, соль, перец черный молотый по вкусу.
Картофель печеный
С помощью щетки очень тщательно вымываем клубни, кладем на противень и ставим в нагретую духовку. Через 30 минут блюдо готово.
К печеному картофелю можно подать репчатый или зеленый лук, квашеную капусту или любую закуску из капусты, соленые грибы, сельдь.
Картофель тушеный
Чищеный картофель нарезаем тонкими ломтиками, кладем в горшок или чугунок. Лук мелко шинкуем и обжариваем до прозрачности. Сняв с огня, добавляем красный перец, томат-пюре и хорошо перемешиваем. Этим соусом поливаем картофель, солим, заливаем водой, закрываем крышкой и ставим в духовку.
Состав: 10 картофелин, 3 головки репчатого лука, 2 столовые ложки томата-пюре, 0,5 чайной ложки молотого красного сладкого перца, 4–5 столовых ложек растительного масла, соль по вкусу.
Картофель, тушенный с сухофруктами
Картофель нарезаем, кладем в кастрюлю, добавляем растительное масло, изюм, чернослив, корицу, сахар, заливаем горячей водой, чтобы она покрыла продукты, и тушим. В конце тушения заправляем пассерованной до светло-коричневого цвета мукой, разведенной отваром овощей и фруктов. Солим и дотушиваем до готовности.
Состав: 500 г картофеля, 70 г изюма, 50 г чернослива, 20 г сахара, 7 г пшеничной муки, 125 г растительного масла, корица, соль по вкусу.
Палочки картофельные со снетками
Очищенные овальные картофелины нарезаем продолговатыми кусочками и отвариваем до полуготовности в подсоленной воде. На каждый брусочек картофеля кладем по очищенному снетку, солим, перчим, слегка посыпаем сухарями и запекаем в духовке.
Состав: 5–6 овальных картофелин, 150–200 г снетков, 2–3 столовые ложки белых сухарей, соль, перец по вкусу.
Пюре из картофеля и капусты
Головку репчатого лука мелко нарезать, обжарить в масле, добавить свежую нашинкованную капусту, подлить немного кипятка и тушить до мягкости. Добавить отварной растертый в массу картофель, соль. Все взбить. Подавать к мясным блюдам или как самостоятельное блюдо с жареным шпиком.
Состав: лук — 1 шт., капуста — 500 г, картофель — 1 кг, соль по вкусу.
Котлеты из картофеля и риса
Картофель отвариваем в мундире, очищаем и разминаем или натираем на крупной терке. Рис отпариваем. На растительном масле обжариваем нарезанные лук и морковь, соединяем с картофелем и рисом, солим, добавляем мелко нарубленную зелень укропа и петрушки и все тщательно вымешиваем. Формируем котлеты и жарим на сковороде. Подаем с квашеной капустой. Как приправу можно подать томатный соус.
Состав: 200 г картофеля, 100 г риса, 50 г лука, 40 г моркови, 30 г растительного масла, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
Пюре из цветной капусты
Цветную капусту очистить, удалить зеленые листья, разделать на мелкие кочешки и хорошенько промыть. После чего залить небольшим количеством кипятка, закрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности и полного выкипания воды. В горячем виде протереть через сито, добавить горячее молоко, соль и еще раз прокипятить 1–2 минуты.
В готовое пюре добавить сливочное или растительное масло.
Состав: цветная капуста — 100 г, растительное масло — ИЗ чайной ложки.
Пюре из сборных овощей (лечебное питание)
Морковь тушить с небольшим количеством растительного масла; остальные овощи отварить, соединить с морковью, пропустить через частую решетку мясорубки и развести горячим овощным отваром и 10 г растительного масла; затем полученную массу взбить, добавить сахар и подать. Можно добавить специи.
Пюре можно подать со сваренным в мешочек яйцом.
Состав: морковь — 60 г, цветная капуста — 60 г, горошек зеленый — 30 г, бобы зеленые — 35 г, растительное масло — 25 г, сахар — 5 г.
Пюре из разных овощей
Свежие овощи (морковь, репу, капусту, свеклу) вымыть щеткой, очистить, нашинковать, поставить тушить под крышкой в кастрюле, на дно которой налить немного горячей воды, чтобы овощи тушились паром в собственном соку. Тушить овощи нужно, следя за тем, чтобы на дне кастрюли все время была вода (при необходимости доливать кипяток). Для ускорения варки прибавить сахарный песок (1/2 чайной ложки). Довести овощи до полуготовности и прибавить к ним очищенный и нарезанный картофель, после чего тушить до готовности. Горячие овощи протереть через сито, добавить 1/2 стакана горячего овощного бульона, немного соли и хорошо взбить, после чего снова поставить на плиту и довести до кипения.
Ознакомительная версия. Доступно 10 страниц из 48
