class="title6">
Глава 8
Хюгге создается дома
Прошлой осенью мы с моим другом Миккелем вместе прошли курс пивоварения. В тот день после четырех часов веселых игр с хмелем, солодом и дрожжами я поехал домой на велосипеде с 16 литрами индийского пейл-эля за спиной.
Но это было лишь началом процесса пивоварения. За следующую пару недель дрожжи поглотили сахар и запустили процессы брожения. Другими словами, в это время происходила настоящая магия. И хюгге. Я держал ферментер в своем домашнем офисе, но запах эля вынуждал меня работать в других частях квартиры. Краткосрочная жертва для долгосрочного хюгге. После завершения процесса брожения настало время разливать пиво по бутылкам, а затем его следовало хранить еще несколько недель, чтобы убедиться, что напиток приобрел окончательный вкус. Процесс, конечно, длительный и трудоемкий, но полный хюгге от начала до конца. Я назвал эль «Маленький напиток хюгге».
Если вы читали «Маленькую книгу Hygge», то, возможно, помните, что я там пытался приготовить лимончелло – и результат с точки зрения хюгге был тем же самым. Моим следующим проектом будет сидр. Да, я знаю, что общим знаменателем всего этого является алкоголь, но его наличие необязательно. Я убежден, что ключ к хюгге – это когда готовишь что-то дома сам. Есть что-то успокаивающее в необходимости следить за процессами приготовления, варки, брожения. Можно сказать, что брожение – это экстремальный вид слоуфуда в стиле хюгге.
Говорят, что рецепт счастья состоит из чего-то, что нужно сделать, а затем с нетерпением ждать результата. Поэтому выберите какой-нибудь продукт питания, приготовление которого займет пару месяцев. Это может быть кимчхи или сидр. Или вы хотите начать с чего-то простого, например консервированных лимонов? Их очень просто приготовить, они вкусные и радуют глаз.
СОВЕТЫ ПО ДИЗАЙНУ СЧАСТЬЯ
РЕЦЕПТ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ЛИМОНОВ
Процесс консервации смягчает лимоны, придавая им насыщенный, концентрированный аромат, но без горчинки. Вам потребуется совсем немного усилий, чтобы получить ароматный деликатес. Консервированные лимоны – это максимум, что можно выжать из лимонов.
1. Найдите старую банку из-под варенья и вымойте ее. Ее можно стерилизовать, но будьте осторожны. Ожоги – это не хюгге.
2. Выжмите сок из одного или двух лимонов.
3. Вымойте несколько лимонов и разрежьте их на четвертинки, но не полностью, чтобы части оставались соединены с одной стороны.
4. Каждый лимон хорошо натрите солью, затем положите в банку, набив ее как можно плотнее.
5. Засыпьте в банку еще одну большую порцию соли, а затем залейте лимоны заранее выжатым соком.
6. Поставьте банку в холодильник или в прохладное темное место на месяц, а лучше на два.
7. Эти лимоны восхитительны с тушеной бараниной и марокканскими салатами!
Вся суть еды в стиле хюгге в том, что из простых ингредиентов нужно получить самый лучший вкус. Иногда одним из важнейших ингредиентов является время. Готовить дома не только дешевле и полезнее, это также обеспечивает нечто очень важное для нашего счастья – чувство достижения и удовлетворение от того, что вы ставите на стол блюдо, которое приготовили сами. Но самое главное, что приготовление пищи – это проявление любви. Это способ проявления заботы о людях: вы показываете, что готовились и создавали что-то, чтобы порадовать их. Именно поэтому на кухне происходит хюгге. Вы можете знать это по домашним вечеринкам, ведь лучшая их часть проходит на кухне.
Поэтому меня порадовали результаты недавнего опроса, проведенного по заказу фирмы Anglian Home Improvements. Участниками опроса стали 1000 домовладельцев из Великобритании, и им задали вопрос: что именно делает жилье домом? Что же превращает стены и кирпичи в наш собственный маленький рай? Я считаю интересным тот факт, что в первой пятерке ответов не оказалось ничего материального. Первый предмет в списке – это диван, но он лишь на седьмом месте. Доминировали среди ответов любовь, звук смеха и семейные ужины.
ЧТО ДЕЛАЕТ ЖИЛЬЕ ДОМОМ?
Madglæde
Одна из моих любимых фотографий была сделана в лесу штата Мэн в 1894 году. На ней изображена группа из десяти мужчин и женщин в парадной одежде и больших шляпах на пикнике, и каждый держит у лица ломтик арбуза, так что кажется, будто их улыбки слишком широкие. Хотя за арбузом ртов не видно, их счастье выдают глаза. Это всего лишь фотография, однако на ней все выдает взаимосвязь между едой и счастьем. Через годы, через расстояния еда остается одним из фундаментальных источников счастья.
Английский философ Иеремия Бентам (1748–1832) был одним из первых людей, кто попытался измерить счастье. Бентам утверждал, что люди действуют в целях максимизации удовольствия и минимизации боли. Он сформулировал так называемое «гедонистическое исчисление», которое использовалось для измерения удовольствия или боли, вызванных тем или иным действием. Счастье часто связывают с гедонизмом и учением древнегреческого философа Эпикура, который считал, что к полному счастью приводят наличие удовольствия и отсутствие боли. Другого мнения придерживалась школа древнегреческого философа Аристотеля. Он считал, что хорошая, счастливая жизнь достигается совершением правильных поступков и следованием добродетелям. Сегодня мы можем проследить, как счастье воспринимается сквозь призму этих двух философских школ. Для меня хорошая жизнь включает в себя элементы как целеустремленности, так и удовольствия.
Я считаю, что если присутствуют оба элемента, то это верный способ обеспечить хорошую, богатую и полноценную жизнь. Следовательно, в доме в стиле хюгге понимают madglæde. Это датское слово буквально можно перевести как «радость от еды» или «наслаждение едой». Однако в последнее время мы стали подозрительно относиться к еде, которая приносит нам радость. Словно мы чувствуем себя виноватыми из-за того, что наслаждаемся едой, как будто вкусно поесть – это грех.
Однако хюгге – это простые удовольствия, вроде вкуса свежеиспеченного домашнего хлеба и аромата свежих кофейных зерен (я единственный, кто всегда старается вдохнуть этот божественный аромат полной грудью?). А что, если бы мы количественно измеряли удовольствие, которое мы получаем от еды, с той же степенью скрупулезности, с которой считаем калории? Уверен, что Бентам поддержал бы меня в этом. Я думаю, что наше восприятие еды следует изменить. Если здоровье – это не просто отсутствие болезней, но и полное физическое, психическое и социальное благополучие, то здоровая и полезная пища делает нас счастливыми, дарит нам удовольствие и комфорт и соединяет нас с другими людьми.
Здоровье тоже нужно связывать с удовольствием, благополучием и качеством жизни. Как говорила американский автор кулинарных книг Мэри Фрэнсис Кеннеди Фишер
