■ Мясо, нарезанное кусочками, обжарить в масле, добавить кориандр, гвоздику, мелко нарубленный лук и, не переставая помешивать, жарить 10–12 мин.
■ Затем добавить Уз стакана воды и тушить до мягкости. Сваренный рис перемешать с кусочками ананаса.
■ Мясо с соусом выложить в форму для запекания, сверху положить рис с ананасом, посыпать корицей и кардамоном и сбрызнуть водой. Оставшиеся ломтики ананаса смешать с ананасовым соком, сахаром и слегка подрумянить на небольшом огне.
■ Ананасовой смесью покрыть поверхность риса. Форму накрыть и поставить в жарочный шкаф на 10 мин.
Цыпленок в йогурте
грудки куриные без кожи и костей – 2 шт.
чеснок – 1 зубчик
цедра и сок 1 лимона
семена кориандра – 1 ч. л. семян
кумин – 1 ч.л.
йогурт натуральный – 250 мл
морковь – 2 шт.
масло сливочное – 25 г
кардамон – 2–3 коробочки
корица – 1 щепотка
кинза – небольшой пучок
перец кайенский молотый – 0,5 ч.л.
соль – по вкусу
■ Куриные грудки разрезать вдоль пополам. Чеснок очистить, размять в пюре. Цедру, кориандр и кумин растолочь, добавить острый перец и соль. Смешать йогурт с лимонным соком, чесноком и смесью пряностей.
■ Куриное филе залить йогуртовой смесью и оставить на 1 ч. Морковь очистить, тонко нарезать наискосок ломтиками.
■ Коробочки кардамона раздавить и уложить на сухую разогретую сковороду. Прогреть, положить масло. Готовить, пока масло не растает, добавить корицу и перемешать. Выложить на сковороду с маслом и пряностями морковь. Готовить 3 мин., перевернуть и готовить еще 2 мин. Разложить по тарелкам, посыпать зеленью кинзы.
■ Филе вынуть из маринада, уложить на разогретый гриль и обжарить – по 4 мин. с каждой стороны; разложить по тарелкам поверх моркови.
Блинчики с мясом (murtabak)
Для теста:
яйца – 4 шт.
мука – 2 стакана
соль – ¾ ч.л.
перец – ½ ч.л.
порошок пекарский – ¼ ч.л.
жир или масло для жарки
Для начинки:
говядина – 100 г
порошок куркумы – ¼ ч.л.
пук репчатый – 2 шт.
семена кардамона – 20 шт.
семена кориандра жареные – 2 ч. л.
семена аниса – 1 ч.л.
масло растительное для жарки
Для украшения:
лук красный – 2 шт.
уксус, соль
■ Смешать муку, соль, перец и пекарский порошок с водой до получения однородного густого теста. Хорошо вымешать, накрыть и оставить на ночь.
■ Разделить тесто на 4 части. Раскатать каждый кусочек в отдельный пласт и смазать маслом. Скатать тесто в шарики, накрыть полотенцем и оставить на час.
■ Для начинки обжарить лук в масле, добавить мелко порезанное мясо и порошок куркумы. Обжарить мясо до готовности, добавить кардамон, анис и кориандр, готовить еще 3 мин., посолить. Дать остыть.
■ Тесто раскатать в форме прямоугольников. В центр положить начинку, сверху смазать яйцом. Завернуть края теста в форме конверта или свернуть в трубочку. Блинчики обжаривать в масле.
