На 6–8 порций
Время приготовления: 2 часа
1 тушка утки (около 2 кг)
соль
Для начинки
4 апельсина
2 лимона
1 грейпфрут
1 красная луковица
4 зубчика чеснока
1 см свежего корня имбиря
2 ст. л. сливочного масла для жарки
2 ст. л. сахара
100 мл бренди или коньяка
30 г молотой сладкой паприки
2 ст. л. оливкового масла
соль по вкусу
Калорийность: 252 ккал
• Утку промыть, обсушить, натереть солью. Положить на противень.
• Апельсины, лимоны и грейпфрут очистить, разделить на дольки, каждую дольку очистить от плёнок, мякоть крупно нарезать. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Имбирь натереть на мелкой тёрке.
• В глубокой сковороде растопить сливочное масло, спассеровать лук, добавить чеснок.
• Через 1–2 минуты добавить сахар, имбирь, бренди, лимон, грейпфрут, апельсин. Тушить на слабом огне 10 минут. Смесь остудить, процедить. Жидкость смешать с оливковым маслом.
• Утку снаружи и изнутри натереть паприкой и нафаршировать сухим остатком от процеживания. Запечь утку в духовке при температуре 180 °C в течение полутора часов. За это время трижды полить утку приготовленным соусом.
• Достать утку из духовки, полить соусом из формы и подать к столу горячей.
Гренадин
(от фр. grenade – гранат)
Сладкий сироп, который готовится из гранатового сока и сахара. Название «гренадин» часто связывают с Гранадой (это город и провинция в Испании) из-за созвучности. Однако гренадин не имеет отношения к Испании, а происходит из Франции, здесь его изготавливают с 30–х годов прошлого века. Классический гренадин делают из гранатов, отсюда и название, но существуют также разновидности гренадина из других фруктов, ягод и даже овощей. Иногда гренадин добавляют в десерты, но чаще всего он используется как ингредиент для приготовления коктейлей.
Коктейль «Сливочная мечта»
На 1 порцию
30 мл коньяка
15 мл гренадина
15 мл сиропа из чёрной смородины
80 мл сливок 20 % жирности
щепотка корицы
1 коктейльная вишня
Калорийность: 258 ккал
• В шейкер влить коньяк, гренадин и сироп, добавить сливки.
• Закрыть шейкер и плавными движениями смешивать его содержимое в течение 15–20 секунд. Перелить коктейль в бокал, посыпать корицей и украсить вишенкой.
Гренки
Поджаренные на масле или подсушенные до хрустящей корочки в духовке ломтики хлеба. Перед поджариванием гренки из пшеничного хлеба обмакивают или вымачивают в яйцах, сливках или их смеси. Гренки могут быть сладкими, солёными, с начинкой и без. Готовить гренки можно как из свежего хлеба, так и из чёрствого.
