Книжки » Книги » Домашняя » Кулинарная энциклопедия. Том 12. К (Кашови – Кишмиш) - Надежда Бондаренко 📕 - Книга онлайн бесплатно
Книга Кулинарная энциклопедия. Том 12. К (Кашови – Кишмиш) - Надежда Бондаренко
183
0
На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу Кулинарная энциклопедия. Том 12. К (Кашови – Кишмиш) - Надежда Бондаренко полная версия. Жанр: Книги / Домашняя. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст произведения на мобильном телефоне или десктопе даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем сайте онлайн книг knizki.com.
Квашеные овощи и фрукты были особенно популярны на Руси. Таким способом на зиму заготавливали яблоки, арбузы, огурцы, помидоры, лук. Однако настоящей «королевой квашения» была и остаётся белокочанная капуста.
Особенно богата квашеная капуста витамином С, а также витаминами А, В, РР, кальцием, магнием, фосфором, йодом, цинком и другими микроэлементами. Регулярное употребление квашеной капусты способствует повышению иммунитета, улучшению работы желудочно-кишечного тракта.
Капуста, приготовленная подобным образом, получила широкое применение в кулинарии. Её любят не только в России, но также на Украине, в Болгарии, Германии (здесь её называют «кислой капустой» и используют чаще не в свежем, а тушёном виде, в качестве гарнира к колбаскам и другим мясным блюдам), Белоруссии, Польше, Чехии.
Квашеная капуста
Время приготовления: 30 мин + квашение
1,5 л воды
2 ст. л. соли
2 ст. л. сахара
2–2,3 кг белокочанной капусты
2 моркови
Калорийность: 19 ккал
• Приготовить рассол: в тёплой кипячёной воде развести соль и сахар. Капусту очистить от верхних листьев, разрезать на четыре части, нашинковать с помощью шинковки.
• Морковь очистить, натереть на крупной тёрке. Смешать капусту с морковью.
• Переложить капусту в банку, слегка утрамбовав её. Налить в банку готовый рассол, чтобы капуста была полностью покрыта. Сверху накрыть банку сложенной в несколько раз марлей и поставить её на тарелку, так как в процессе брожения рассол будет переливаться через край.
• Оставить капусту на 3 дня при комнатной температуре, периодически протыкать капусту деревянной палочкой до дна. Готовую квашеную капусту убрать в холодильник.
Салат из квашеной капусты с картофелем и шампиньонами
На 4 порции
Время приготовления: 40 мин
4 картофелины
200 г шампиньонов
0,5 ч. л. лимонного сока
1 луковица
200 г квашеной капусты
1 ч. л. сахара
2 ст. л. растительного масла
0,5 пучка петрушки или укропа
соль по вкусу
Калорийность: 98 ккал
• Картофель вымыть, отварить в мундире в подсоленной воде, охладить.
• Шампиньоны очистить, положить в небольшую кастрюлю, залить горячей водой, чтобы она покрывала грибы, добавить лимонный сок. Варить шампиньоны 15–20 минут до готовности, слить воду, охладить.
• Кочан разрезать на 4 части, удалить кочерыжку. Капусту мелко нашинковать и сложить в глубокую эмалированную миску. Добавить соль, яблочный уксус, тщательно перемешать руками, немного отжимая капусту. Сверху на капусту уложить тарелку меньшего чем миска диаметра и поставить гнёт. Оставить капусту для маринования на 1–3 суток.
• Лук очистить, мелко нарубить. В сковороде растопить сливочное масло и свиной жир. Обжарить лук до прозрачности, добавить капусту вместе с выделившимся соком. Добавить лавровый лист, ягоды можжевельника, тмин и чёрный перец. Тушить капусту без крышки на среднем огне 5–8 минут.
Свинина духовая с квашеной капустой
На 2 порции
Время приготовления: 1 час
1 луковица
1 морковь
2 ст. л. растительного масла
300 г свинины
0,5 стакана мясного бульона
2 ст. л. томатной пасты
2–3 лавровых листа
500 г квашеной капусты
соль и перец по вкусу
Калорийность: 139 ккал
• Лук очистить, нарезать полукольцами, морковь очистить, нарезать соломкой. На сковороде разогреть растительное масло, обжарить морковь и лук до мягкости.
• Мясо вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусками, выложить к овощам, обжаривать в течение 8–10 минут, пока мясо не зарумянится.
• Влить в сковороду бульон, добавить томатную пасту, соль, перец, лавровый лист. Тушить, пока мясо не станет мягким.
• Добавить к свинине квашеную капусту, перемешать, отправить в разогретую до 180 °C духовку на 30–40 минут. Когда капуста подрумянится, достать из духовки, немного остудить, подавать к столу.
Квисо
Задний окорок телёнка, кабана, косули, окорочок птицы. Так же называется и блюдо, в котором используются окорочка.
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Кулинарная энциклопедия. Том 12. К (Кашови – Кишмиш) - Надежда Бондаренко», после закрытия браузера.
Книги схожие с книгой «Кулинарная энциклопедия. Том 12. К (Кашови – Кишмиш) - Надежда Бондаренко» от автора - Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко:
