Топ за месяц!🔥
Книжки » Книги » Домашняя » Кулинарная энциклопедия. Том 23. Н-О (Налим – Облатка) - Надежда Бондаренко 📕 - Книга онлайн бесплатно

Книга Кулинарная энциклопедия. Том 23. Н-О (Налим – Облатка) - Надежда Бондаренко

240
0
На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу Кулинарная энциклопедия. Том 23. Н-О (Налим – Облатка) - Надежда Бондаренко полная версия. Жанр: Книги / Домашняя. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст произведения на мобильном телефоне или десктопе даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем сайте онлайн книг knizki.com.

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+

Закладка:

Сделать
1 2 3 4 ... 26
Перейти на страницу:
Конец ознакомительного отрывкаКупить и скачать книгу

Ознакомительная версия. Доступно 6 страниц из 26

• Для крема 1 стакан молока подогреть и смешать с яйцами и сахаром, перемешать до полного растворения сахара. Постепенно всыпать всю муку и вымешать без комочков.

• Остальное молоко смешать со сливками, влить в отдельную кастрюлю и довести до кипения, постоянно мешая. Как только смесь закипит, тоненькой струйкой ввести всю приготовленную ранее молочно-мучную смесь, добавить ванильный сахар, и, как только крем начнёт густеть, (через 1–2 минуты), снять с огня.

• Крем немного охладить. Сформировать торт, промазывая каждый корж 2–3 ст. ложками тёплого крема. Оставшимся кремом равномерно обмазать верхний корж и бока торта.

• Обильно посыпать торт крошкой и оставить в тепле на 2 часа, затем поместить в холодильник для пропитывания на 8–10 часов.



Нарезка

1) Кулинарная техника, заключающаяся в нарезании продуктов различными способами.


Классические способы нарезки во французской кухне


2) Тонкие ломтики мяса, рыбы, сыра. Нарезка используется для приготовления различных бутербродов, также подаётся на праздничный стол в качестве закуски или служит для украшения блюд.



Нарханги

Мясо, тушённое с овощами, по-узбекски.

На 6–8 порций

Время приготовления: 1,5 часа


800 г мякоти баранины или говядины

2 средние луковицы

2 средние морковки

1 кг картофеля

4 помидора

2 сладких перца разного цвета

1 ч. л. зиры

1 ч. л. кориандра

7 зубчиков чеснока

1 большой пучок укропа

3 ст. л. оливкового масла

1 стакан воды

1 пучок кинзы или петрушки

соль и перец по вкусу


Калорийность: 106 ккал

• Мясо нарезать на средние кубики. Очистить все овощи. Лук нарезать на тонкие полукольца, морковь и картофель – брусочками, помидоры – дольками, перец – квадратиками.

• Зиру и кориандр растолочь в ступке. Чеснок очистить, мелко нарубить. Укроп мелко нарезать и смешать с чесноком.

• В казане разогреть оливковое масло и обжарить мясо до румяной корочки. Посолить, поперчить по вкусу. Добавить толчёные зиру и кориандр, а также 1 ст. ложку смеси укропа с чесноком.

• Выложить в казан овощи послойно – лук, помидоры, морковь, сладкий перец, картофель. При этом каждый слой овощей посыпать укропом с чесноком.

• Аккуратно, по стенке казана, влить воду. Плотно накрыть казан крышкой и довести на среднем огне до кипения. Затем убавить огонь до слабого и тушить 1 час 15 минут.

• Готовое блюдо перемешать, выложить в посуду для подачи и посыпать мелко нарубленной зеленью.



Наршараб

Азербайджанский соус, который готовится путём сгущения гранатового сока с добавлением сахара. Для аромата в него кладут кориандр, базилик, корицу и другие специи.

Наршараб подают в качестве соуса к блюдам из мяса и рыбы, а также к овощам, делают на его основе заправку к салатам.



Салат с красной фасолью и заправкой с соусом наршараб

На 4 порции

Время приготовления: 20 мин


100 г салата айсберг

100 г краснокочанной капусты

1 ч. л. лимонного сока

1 банка консервированной красной фасоли (200 г)

зёрна 0,5 граната

1 ст. л. семян подсолнечника

1 ст. л. семян тыквы

соль


Для заправки

1 ст. л. соуса наршараб

1 ч. л. лимонного сока

4 ст. л. оливкового масла

соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу


Калорийность: 67 ккал

• Салат промыть, обсушить и нарвать руками. Капусту тонко нашинковать, чуть присолить, сбрызнуть лимонным соком и помять, чтобы она стала мягче.

• С фасоли слить жидкость, промыть под холодной водой. Гранат разобрать на зёрна.

• На сухой сковороде слегка обжарить семена подсолнечника и тыквы.

• Приготовить заправку: смешать соус наршараб, лимонный сок и оливковое масло, добавить соль и перец по вкусу, размешать до растворения соли.

• Смешать ингредиенты салата, полить заправкой и подавать к столу.



Нарын

Узбекская лапша, которую готовят в бульоне с соломкой из мяса, луком и чёрным перцем. Традиционные ингредиенты нарына: бульон из баранины или конины и колбаса казы из конины.

Это блюдо обычно готовится в очень большом казане и традиционно только женщинами. Подают нарын на различные семейные торжества.

На 4 порции

Время приготовления: 4 часа


600 г говядины или баранины с косточкой

3,5 стакана воды

Ознакомительная версия. Доступно 6 страниц из 26

1 2 3 4 ... 26
Перейти на страницу:

Внимание!

Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Кулинарная энциклопедия. Том 23. Н-О (Налим – Облатка) - Надежда Бондаренко», после закрытия браузера.

Комментарии и отзывы (0) к книге "Кулинарная энциклопедия. Том 23. Н-О (Налим – Облатка) - Надежда Бондаренко"