Ознакомительная версия. Доступно 8 страниц из 39
Вода — 90 %;
Пищевые волокна (клетчатка) — 3,3 %;
Белки — 1 %;
Углеводы — 4,5 %;
Жиры — 0,2 %;
Зола — 1 %.
Фенхель богат витаминами:
Фолиевая кислота (витамин В9),
Витамин С (аскорбиновая кислота),
Витамин А (бета-каротин),
Ниацин (витамин В3 или витамин РР),
Витамин В5 (пантотеновая кислота),
Витамин В6 (пиридоксин),
Витамин В2 (рибофлавин),
Витамин В1 (тиамин).
Фенхель содержит уникальный состав макроэлементов:
Калий;
Натрий;
Фосфор;
Кальций;
Магний.
Микроэлементы в фенхеле:
Марганец;
Медь;
Железо;
Селен;
Цинк.
Растение содержит высокий процент эфирных масел. Фенхель обыкновенный в своих плодах этого масла содержит 6,5 %, а в листовой части — до 0,5 %. Фенхелевое эфирное масло имеет ярко выраженный пряно-сладковатый аромат и вкус. Масло насыщено фенхоном, анетолом, α-пиненом, α-фелландреном, метилхавиколом, лимоненом, цинеолом, цитралем, терпиноленом, борнилацетатом, камфарой и другими веществами. Жирные масла плодов, которые составляют до 12–18 %, состоят из олеиновой кислоты, петрозелиновой кислоты, пальмитоновой кислоты и линолевой кислоты.
Как выбрать и хранить нужный фенхель
Если вы хотите приобрести свежее растение, то следует обращать внимание на следующие показатели:
• листья и стебли имеют ярко зеленый цвет, на ощупь — упругие;
• аромат напоминает анис, запах очень насыщенный;
• луковицы должны быть твердыми и иметь бледно-зеленый или белесый цвет;
• отцветшие бутоны и свежее растение несовместимы.
Листья:
Старайтесь употреблять листья фенхеля сразу после покупки. Свежее растение, несмотря на то что в холодильнике сохраняет свои полезные свойства 3–4 дня, при плюсовой температуре постепенно теряет свой аромат.
Кочанчики:
Кочанчики белого цвета, имеющие светло-зеленые листья, обладают лучшими вкусовыми качествами. Плотно оберните их пищевой пленкой, можно воспользоваться влажной тканью, и положите в холодильник. В таком состоянии фенхель может оставаться свежим в течение недели.
Перед употреблением в пищу не забудьте удалить с кочанчиков перистые листья с черешками и корни, также не пригодны в обработку наружный слой листьев и кожица, которую необходимо снять тонким слоем. Для кулинарных рецептов кочанчики разрезают вдоль, на четыре части. Обратите внимание, что во многих рецептах предлагается вырезать зеленую сердцевину.
Кочанчики мини-фенхеля, которые в магазинах выставлены на продажу, используют целиком в качестве гарнира, можно разрезать на две части вдоль.
Семена:
Семена можно хранить лишь 6 месяцев, в герметичной коробке в прохладном сухом месте.
Корни:
Корни фенхеля освобождают от земли, тщательно промывают и просушивают. Требования к хранению корней, как к другим корнеплодам: моркови, петрушке, свекле.
Употребление фенхеля как продукта питания
Фенхель широко используется в кулинарии многих народов. Румыния, Китай, Индия, Венгрия, Франция, Испания, Италия — вот далеко не полный перечень стран, чья национальная кухня богата рецептами, в состав которых входит фенхель. Особой популярностью пользуются листья и семена фенхеля. Именно они дают сладковато-пряный, освежающий вкус блюдам. Приятный аромат растения сочетает в себе запахи укропа и аниса.
Что в фенхеле съедобного
Листовая часть любого сорта фенхеля будет хорошей приправой к салату, овощным и рыбным супам. Свежие листья добавляют также в соусы и майонезы. Итальянцы предпочитают фенхель в маринованном виде.
При консервировании огурцов, помидоров, кабачков и других овощей в качесте ароматизатора добавляют макушки цветущего фенхеля.
Приготовление стеблей фенхеля в качестве гарнира подобно спарже: стебли сначала бланшируют, потом охлаждают и предлагают гостям.
Размолотые плоды прекрасно подходят к мясу, жаренному на вертеле. Ими посыпают блюдо во время приготовления. Фенхель — великолепный ароматизатор спирта, сиропов, воды. Добавление фенхеля в чай придает ему лекарственные свойства. В виде масла используют для кондитерских целей. Молотыми плодами фенхеля посыпают хлебобулочные изделия.
Корень растения популярен в качестве пряности. Его добавляют в кондитерские и хлебобулочные изделия. Для этих целей корень предварительно отваривают и натирают на терке.
Целебная сила фенхеля
Лекарственные свойства фенхеля использовали с древних времен. Каждый лекарь применял его в наиболее полюбившихся качествах: Асклепиад с Гиппократом — как диуретик; Плиний, Диоскорид — как глазное средство; Авиценна ценил отхаркивающие свойства.
Сегодня народная медицина включает фенхель в рецепты отваров, которые устраняют метеоризм, кашель, бессонницу, боли в животе. Особую популярность сыскало растение у кормящих матерей, так как способствует улучшению образования молока.
В официальной медицине фенхель применяют при лечении:
• хронического бронхита, бронхиальной астмы, туберкулеза легких;
• инфекций мочевых путей, пиелонефрита, цистита, мочекаменной болезни;
• гастрита, гепатита, колита, дизбактериоза;
• стенокардии, ишемической болезни сердца, вегетативно-сосудистой дистонии;
• фарингита, стоматита;
• отравлений алкоголем и никотином;
• кожных заболеваний и многих других.
Лечебные свойства семян фенхеля
Неоспоримы дезинфицирующие свойства семян фенхеля. Отвар семян фенхеля очень эффективен при конъюнктивитах, гнойничковых заболеваниях кожи. При данных заболеваниях чаще всего применяют промывания. Семена успешно борются с кашлем. Семена фенхеля — прекрасное средство от колик. У кормящих матерей — увеличивают лактацию, а у тех, кто не готов пока к материнству, на ранних сроках беременности семена могут вызвать менструацию.
Водный настой семян фенхеля используют для улучшения пищеварения. В очистительных процедурах и при желудочно-кишечных заболеваниях используют как легкое слабительное, при вздутии живота — как ветрогонное, при заболеваниях верхних дыхательных путей — как великолепное отхаркивающее, при почечно-каменной и желчно-каменной болезнях семена включают в рецепты, способствующие размягчению и выведению камней.
Ознакомительная версия. Доступно 8 страниц из 39
