Вступление
Путь диетической программы
Врач будущего не будет прописывать лекарств. Вместо этого он пробудит интерес пациента к своему организму, а также к причине и возможности предотвращения болезни.
Томас Эдисон[5]
Я люблю покушать и убеждена, что еда играет важную роль в жизни человека. Ощутив на собственном опыте различные последствия употребления той или иной пищи (плохие и хорошие) и наблюдая за результатами этого процесса в своей профессиональной практике, я пришла к такому выводу – то, что мы едим, может кардинально поменять нашу жизнь.
Я выросла в небогатой семье, в которой деньги зарабатывал только отец, вкалывая долгие часы на работе, так что питалась в основном хлопьями, печеньем, шоколадным молоком, жаренным в масле мясом, замороженными пирогами и мороженым на десерт. Члены моей семьи страдали от ожирения, болезней сердца, рака, диабета и деменции (приобретенного слабоумия). Мы были в прямом смысле олицетворением плохого здоровья.
Из-за аутоиммунного расстройства, которое не было диагностировано и которое постепенно разрушало мой организм изнутри, в детстве я постоянно чем-то болела. К четырем годам я уже прошла полное обследование желудочно-кишечного тракта из-за серьезных проблем с пищеварением. Несколько лет спустя меня госпитализировали с мононуклеозом[6]и удалили гланды. Из-за постоянных инфекций мне приходилось сидеть на антибиотиках. Еще будучи ребенком, я уже прошла через многое.
Став подростком, в надежде преодолеть плохую наследственность и свои проблемы со здоровьем, я начала усиленно заниматься спортом. Подобно многим людям, я наивно полагала, что постоянная физическая активность позволит мне есть все, что захочу, и я продолжала питаться полуфабрикатами, поглощать сахар и кофеин. Да, снаружи я выглядела стройной и подтянутой, однако внутри моего организма все было не так, как нужно.
В 23 года мне поставили страшный диагноз – рак щитовидной железы с метастазами в лимфоузлах.
На протяжении 11 лет, пока мои сверстники влюблялись и разочаровывались в любви, готовились к экзаменам и занимались карьерным ростом, я переносила операции и радиотерапию. Болезнь и ее лечение принесли серьезные проблемы со здоровьем, в том числе надоедливую депрессию. Очень часто меня охватывало чувство полного одиночества и безнадежности. Когда мне перевалило за 30, я настолько устала от проблем со щитовидкой и других болезней, что готова была на все, лишь бы чувствовать себя хорошо, в том числе на полное изменение своего рациона питания.
Почему я решила пересмотреть именно свое питание? Дело в том, что, работая медсестрой в отделении реанимации нейрохирургии с самыми тяжелыми пациентами, я слишком часто становилась свидетелем последствий неправильного питания и нездорового образа жизни – это ожирение, диабет, болезни сердца, рак, инсульт, смерть. Кроме того, мои собственные проблемы со здоровьем заставили меня обратиться за медицинской помощью в ту же больницу, где я трудилась. В результате этого опыта (работы и лечения) я пришла к выводу, что образ жизни человека в какой-то момент обязательно даст о себе знать – это просто неизбежно. У некоторых это происходит в довольно молодом возрасте, еще до 30, как это случилось со мной, у других – позже. Мне посчастливилось стать свидетелем невероятных превращений, произошедших с людьми вследствие изменения своего рациона питания, – людям был дарован второй шанс, воспользовавшись которым они смогли вылечиться от диабета и болезней сердца, отказаться от постоянного применения лекарств и восстановить свое здоровье и жизненные силы.
Тогда я тоже решила воспользоваться рекомендациями Министерства сельского хозяйства США и начала следовать предложенной им пищевой программе, которая, как мы все полагали в те времена, представляла собой идеальный рацион питания: от шести до одиннадцати порций в день злаков, риса и макарон; от пяти до девяти порций фруктов и овощей; от двух до трех порций мяса; и от двух до трех порций молока. Что касается жиров, растительного масла и сладостей, то их я употребляла в ограниченных количествах.
Но не успела и глазом моргнуть, как снова попала в больницу, где мне удалили желчный пузырь. Анализы крови показали, что у меня развилась сопротивляемость инсулину[7], а уровень триглицеридов[8], холестерина и тестостерона[9]оказался завышенным.
Мой доктор достал блок бланков для рецептов и начал строчить одно за другим бесчисленное количество названий лекарств, которые мне необходимо было принимать, скорее всего, до конца своих дней. Некоторые из них предназначались для профилактики таких болезней, как остеопороз[10]и сердечно-сосудистые заболевания, риск развития которых у меня оказался завышенным из-за препаратов для лечения щитовидки, которые мне постоянно приходилось употреблять. Другие же были нужны для борьбы с побочными эффектами от тех таблеток, которые мне нужно было регулярно пить. Я чувствовала себя уставшей и взволнованной, страдающей от быстро стучащего сердца, бессонницы, раздражительности и пониженного либидо. Врач объяснил, что без лекарств мне теперь никуда из-за плохой наследственности. Есть люди, которым с рождения не повезло со здоровьем, и я, к несчастью, была одной из них.
