Калорийность 1 порции — 137 ккал
Ингредиенты
• Рыба — 700 г
• Морковь — 150 г
• Репчатый лук — 80 г
• Зелень укропа — 15 г
• Сливочное масло — 25 г
• Растительное масло — 25 мл
• Пшеничная мука — 20 г
• Вода — 1,5 л Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Рыбу очищают от чешуи, удаляют внутренности, промывают под холодной водой.
2. Из головы без жабр варят бульон.
3. Филе рыбы нарезают небольшими кусочками и обжаривают в растительном масле с очищенными и мелко нарезанными луком и морковью.
4. Муку немного поджаривают в кастрюле в сливочном масле (15 г), затем разводят рыбным бульоном и доводят до кипения.
5. После этого добавляют рыбу с овощами, солят и варят в течение 15–20 минут.
6. Суп процеживают и протирают сквозь сито, при необходимости разводят горячей водой и заправляют оставшимся сливочным маслом.
7. Разливают суп по тарелкам и посыпают измельченной зеленью укропа.
Окрошка с рыбой
На 5 порций
Калорийность 1 порции — 148 ккал
Ингредиенты
• Филе рыбы (отварное) — 220 г
• Огурцы — 140 г
• Кефир — 100 мл
• Яйца (сваренные вкрутую) — 3 шт.
• Квас — 1 л
• Зеленый лук — 85 г
• Зелень укропа — 20 г
• Соль и горчица по вкусу
Способ приготовления
1. Отделяют желтки от белков и тщательно растирают их с горчицей и солью, после чего заливают квасом, хорошо перемешивают и ставят в холодное место на 45 минут.
2. Рыбу, белки яиц и огурцы мелко нарезают. Зеленый лук промывают, мелко рубят и растирают с солью.
3. Все перемешивают, добавляют кефир и соединяют с холодным квасом.
4. При подаче на стол посыпают измельченной зеленью укропа.
Первые блюда с овощами и грибамиБульон с морковными звездочками и творожными клецками
На 6 порций
Калорийность 1 порции — 125 ккал
Ингредиенты
• Морковь — 70 г
• Творог — 70 г
• Сливочное масло — 80 г
• Пшеничная мука — 20 г
• Яйцо — 1 шт.
• Овощной бульон — 500 мл
• Вода — 1 л
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Творог отжимают, протирают сквозь сито, соединяют с мукой, размягченным сливочным маслом (10 г) и яичным желтком.
2. Белок взбивают в крепкую пену и аккуратно смешивают с творожной массой.
3. Острым ножом ее разрезают на клецки, кладут в смазанный сливочным маслом (30 г) широкий сотейник, заливают подсоленной кипящей водой готовят в течение 15 минут.
4. Морковь очищают, нарезают сначала кружочками, потом острым ножом оформляют их в виде звездочек и обжаривают в оставшемся масле.
5. При подаче на стол клецки и морковные звездочки раскладывают по тарелкам и заливают крепким процеженным бульоном.
Бульон с репой и шпинатом
На 5 порций
Калорийность 1 порции — 122 ккал
Ингредиенты
• Морковь — 150 г
• Корень петрушки — 40 г
• Репа — 50 г
• Лук-порей — 30 г
• Шпинат — 45 г
• Зелень петрушки — 20 г
• Овощной бульон — 1,5 л
• Оливковое масло — 15 мл
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Морковь, корень петрушки, репу очищают, нарезают тонкими брусочками и пассеруют в оливковом масле, затем заливают горячим бульоном, солят и варят под крышкой 30–35 минут.
2. Добавляют мелко нарезанный лук-порей.
3. Шпинат промывают, измельчают и тушат на слабом огне в небольшом количестве воды.
4. Перекладывают шпинат в бульон и варят до готовности.
5. Перед подачей на стол в каждую тарелку с горячим бульоном кладут измельченную зелень петрушки.
Щи вегетарианские с бобами
На 6 порций
Калорийность 1 порции — 113 ккал
Ингредиенты
• Белокочанная капуста — 350 г
• Консервированные помидоры — 300 г
• Репчатый лук — 75 г
• Морковь — 120 г
• Бобы — 150 г
• Сладкий перец — 80 г
• Корень сельдерея — 30 г Вода — 2 л
• Зелень укропа рубленая — 20 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Капусту моют и шинкую. Лук, морковь, сладкий перец, сельдерей очищают и нарезают соломкой.
2. Подготовленные ингредиенты соединяют с измельченными помидорами и бобами, заливают водой, доводят до кипения и варят под крышкой до готовности. Щи солят, добавляют перец и зелень укропа.
Щи с шампиньонами
На 5 порций
Калорийность 1 порции — 121 ккал
Ингредиенты
• Шампиньоны — 200 г
• Белокочанная капуста — 350 г
• Репчатый лук — 55 г
• Помидоры — 70 г
• Сладкий перец — 65 г
• Морковь — 60 г
• Зелень петрушки (измельченная) — 20 г
• Бульонный кубик — 1 шт.
• Вода — 2 л
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Капусту моют и шинкуют. Лук, сладкий перец и морковь очищают и некрупно рубят.
2. Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу, мякоть нарезают.
3. Подготовленные овощи кладут в кастрюлю, заливают водой, накрывают крышкой и ставят на огонь. Доводят до кипения и варят до готовности.
4. За 10 минут до окончания приготовления добавляют бульонный кубик.
5. Готовые щи солят, перчат и посыпают зеленью петрушки.
Борщ по-быстрому
