Книга Необыкновенные блюда из творога и сыра - Дарья Костина

Суп с творогом холодный

● 1 стакан творога, 2 стакана томатного сока, 1 ст. ложка растительного масла, 1 вареное яйцо, ½ ч. ложки сахара, зелень петрушки, тмин или черный перец, лимонная кислота и соль по вкусу.

Растереть творог с томатным соком, добавить растительное масло, сахар, соль, тмин или черный перец, лимонную кислоту. Суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и крутым яйцом, нарезанным кубиками.

Суп из черной смородины с творожными клецками

● 3 стакана смородины, ½ стакана сахара, 4 ч. ложки крахмала, 1,5 л воды.

Для клецек: 1½ стакана творога, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка муки, соль.

Смородину помыть, размять деревянной ложкой, слегка отжать. Мезгу залить горячей водой, вскипятить и процедить через марлю или сито. Жидкость довести до кипения, добавить сахар и разведенный холодной водой крахмал, дать слегка покипеть, влить сырой отжатый сок и охладить.

Приготовление клецек. Творог протереть, добавить яйца, сахар, муку, соль, перемешать. Мокрыми руками разделать тесто на круглые клецки и отварить их в подсоленной воде. Когда клецки всплывут, вынуть их шумовкой на блюдо, охладить. Клецки положить в тарелку и залить супом.

Омлет с творогом

● 2 яйца, 50 г творога, 2 ст. ложки молока, 1 ч. ложка муки, 1 ч. ложка сливочного масла, соль по вкусу.

Сырые яйца, творог, молоко и муку перемешать до образования однородной массы, посолить, вылить на сковороду с разогретым маслом и запечь в духовке. Подавать омлет горячим.

Омлет с творогом сладкий

● 1 яйцо, 100 г творога, ½ стакана молока, 1 ч. ложка муки, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, ¼ стакана изюма, соль по вкусу.

Из яйца, молока, муки с добавлением соли приготовить тесто и обжарить его на сливочном масле в виде тонкого омлета. Творог размешать с 1 столовой ложкой молока, сахаром, изюмом, намазать этой начинкой омлет, запечь его и подать.

Запеченные творожные клецки

● 500 г творога, 2 ст. ложки муки, 1 желток, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.

Для подливки: 4 ст. ложки сметаны, 2 яйца, цедра лимона, сахар, корица, соль.

Из творога, желтка, соли, сахара, муки замесить тесто, сформовать из него «колбаску» и нарезать кружочками. В подсоленную кипящую воду добавить масло, опустить в нее подготовленные клецки и варить на слабом огне. Когда клецки всплывут, откинуть на сито, а воду использовать для супа или соуса.

Приготовление подливки. Сметану смешать с яичными желтками, солью, сахаром, тертой цедрой лимона и хорошо взбитыми белками.

В смазанную жиром форму поместить клецки, полить смесью из сметаны и яиц и запечь в духовке. Перед подачей посыпать смесью сахарной пудры и корицы.

Гренки, запеченные с творогом

● 6 квадратных ломтиков пшеничного хлеба толщиной 3 см, 60 г маргарина, 300 г творога, 1 яйцо, соль, щепотка тмина, соль.

На сковороде разогреть жир и обжарить ломтики хлеба с обеих сторон до золотистого оттенка. Творог выложить в миску, вбить яйцо, посолить по вкусу, посыпать тмином и тщательно вымешать. Эту начинку поместить на поверхность гренок, нанести ножом рисунок (полоски или решеточку) и, уложив на лист, поставить в предварительно разогретую духовку на 5 минут. Подавать к чаю, кофе, какао.

Батончики из творога по-закарпатски

● 800 г творога, 4 моркови, 50 г изюма, 5 ст. ложек манной крупы, ½ стакана сахара, 2 крупных яйца, 2 ст. ложки муки, 50 г масла сливочного, ½ стакана сметаны, соль.

В протертый творог добавить сырые яйца, сахар, манную крупу, мелко натертую морковь, изюм, соль и хорошо перемешать. Из подготовленной массы сформовать небольшие батончики, обвалять в муке и обжарить в хорошо разогретом сливочном масле до румяного цвета. Готовые батончики подать горячими. Отдельно подать сметану.

Молодой картофель с творогом и маслом

● 1,5 кг молодого картофеля, 1 кг творога, 200 г сливочного масла, сметана, укроп, соль.

Картофель тщательно вымыть щеткой (можно не чистить), опустить в кипящую соленую воду и сварить до готовности, воду слить и, потряхивая кастрюлю над огнем, подсушить картофель, посыпать мелко нарезанным укропом. В творог добавить сметану, соль, укроп. Картофель подавать в одной посуде (положив сверху нарезанные кусочки масла), творог – в другой, поменьше. Отдельно подать кефир или простоквашу.

Картофель, фаршированный творогом

● 12 картофелин, 1½ стакана творога, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ломтик хлеба, молоко, зелень укропа, 1 ч. ложка муки, ½ стакана сметаны, соль.

Картофелины одинаковой величины очистить и отварить в течение 8–10 минут. Затем вынуть и у каждой картофелины вырезать середину. Творог размять деревянной ложкой, растереть с яйцом, посолить, добавить мелко нарезанный укроп и намоченный в молоке и отжатый хлеб. Начинить этим фаршем картофель, добавить масло и поставить на 30 минут в духовку. После этого заправить картофель сметаной, смешанной с мукой, и поставить в духовку еще на 1–2 минуты.

Картофельные пирожки с творогом

● 1 кг картофеля, 1–2 яйца, 3 ст. ложки муки, 400 г творога, 2 ст. ложки сливочного масла, тмин, соль по вкусу, жир для жарки, сметана.

Отварной картофель пропустить через мясорубку, добавить яйца, муку, соль по вкусу. Все хорошо перемешать, замесить тесто. Пропустить через мясорубку творог, добавить по вкусу тмин, посолить, добавить сливочное масло и все хорошо перемешать. Картофельное тесто разделить на шарики, раскатать их на пирожки и заполнить каждый творожным фаршем. На противне, хорошо смазанном жиром, выпекать пирожки швом вниз до готовности. Подать со сметаной.

Творожники с картофелем

● 5 картофелин, 2 стакана творога, 2 яйца, 4 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, сметана.