Книжки » Книги » Домашняя » Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова 📕 - Книга онлайн бесплатно
Книга Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова
225
0
На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова полная версия. Жанр: Книги / Домашняя. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст произведения на мобильном телефоне или десктопе даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем сайте онлайн книг knizki.com.
Подготовленную тушку курицы разрубите пополам, залейте ее холодным маринадом, для приготовления которого в сухое вино добавьте воду, лимонную кислоту, соль, сахар, душистый перец и черный перец горошком. Выдержите курицу в маринаде 5 ч на холоде. Затем обсушите полутушки курицы полотенцем и жарьте в духовке до образования румяной корочки, добавив немного маринада. Остывшую готовую курицу разделите на порционные куски. При подаче украсьте зеленым луком.
Курица в меду
курица (около 1 кг)
2 ст. ложки меда
2 ст. ложки сливочного масла
1 ст. ложка маринованного имбиря
1 ст. ложка арахиса
1 ст. ложка малинового варенья
Сливочное масло растопите и смешайте с медом. Полученную массу с помощью шприца введите в грудку и ножки курицы. В оставшуюся часть смеси добавьте варенье, перемешайте и полученной массой смажьте всю курицу. Поместите ее в духовку и запекайте до готовности. Имбирь и орехи мелко нарежьте и посыпьте ими готовую курицу.
Стейки из говядины с грибами
500 г говяжьих стейков
300 г ростков спаржи
100 г побегов спаржи
90 мл йогурта
1 стакан свежих грибов
½ стакана зеленого лука
¼ стакана воды
1 ст. ложка пшеничной муки
2 ч. ложки черного перца
2 ч. ложки горчицы
½ ч. ложки гранулированного растворимого мясного бульона
Натрите стейки с обеих сторон черным перцем, поместите их в гриль на расстоянии 10 см от нагревателя, обжарьте с каждой стороны по 5 мин.
В кастрюле смешайте нарезанные ломтиками грибы, мелко нарубленный зеленый лук и бульонные гранулы, растворенные в воде. Варите 5 мин под закрытой крышкой. В небольшой емкости смешайте йогурт, горчицу и муку, добавьте в приготовленные грибы и доведите смесь до кипения. Полученным соусом полейте стейки, подайте с отваренными побегами спаржи.
Куриные хлебцы
350 г мяса курицы
½ стакана молока
1 яйцо
50 г нежирной свинины или телятины
50 г черствого пшеничного хлеба
2 ст. ложки маргарина
черный молотый перец
соль
Мясо курицы пропустите 2 раза через мясорубку. В полученный фарш добавьте нежирную свинину или телятину. В измельченную массу введите замоченный в молоке пшеничный хлеб без корок, сырые яйца, соль, молотый перец, все перемешайте и еще раз пропустите через мясорубку. Фарш хорошо вымесите, положите в смазанную маргарином алюминиевую формочку, разровняйте поверхность и накройте промасленной бумагой или фольгой. Поставьте форму в нагретую до 160–170 °C духовку на 50–60 мин. Дайте постоять готовому хлебцу в формочке 15–20 мин, затем выньте, охладите и нарежьте ломтиками.
Выложите нарезанный хлебец на блюдо и оформите, отдельно подайте майонез. Также хлебцы можно подать и как второе блюдо с припущенной морковью и зеленым горошком, полив их растопленным сливочным маслом.
Стейки из говядины с овощами
600 г говяжьих стейков
1 помидор
1 зеленый сладкий перец
100 г консервированной кукурузы
2 ст. ложки молотого черного перца
1 ст. ложка сметаны
1 ст. ложка майонеза
1 ч. ложка сухого кумина
Перец и помидор нарежьте небольшими кусочками, смешайте с кукурузой. В стейках сделайте ножом надрезы. Для маринада смешайте в миске сметану, майонез, черный перец и кумин. Положите мясо в полиэтиленовый пакет, залейте маринадом, плотно закройте и маринуйте в холодильнике 6 ч, изредка встряхивая. Затем слейте маринад и обсушите стейки салфеткой. Положите мясо на гриль, решетку предварительно не нагревайте. Обжаривайте стейки в течение 15 мин с обеих сторон.
Нарежьте готовые стейки тонкими полосками и выложите на них овощную смесь из перца, помидора и кукурузы.
Фаршированная курица
куриная тушка весом 1 кг
1 ст. ложка топленого масла
2 ч. ложки молотых приправ соль
Для начинки:
3—4 куриных печени
4 головки репчатого лука
4 ломтика поджаренного хлеба
2 яйца
1 кислое яблоко
1 пучок мяты
6—8 ягод чернослива
3 рюмки апельсинового ликера
50 г шпика
30 г лимонной корки
3 головки лука-шалота
Из чернослива удалите косточки, замаринуйте с лимонной коркой и ликером. Лук-шалот нарежьте кубиками. Шпик мелко нарежьте и растопите на сковороде до образования шкварок, к нему добавьте крупно нарезанную куриную печень. Яблоко очистите и нарежьте крупными кусками. Добавьте все остальные компоненты и осторожно перемешайте.
Курицу снаружи и изнутри натрите солью и пряностя
ми. Фаршем и приправленным пряностями неплотно нафаршируйте тушку. Отверстие скрепите деревянными зубочистками и зашейте двойной нитью. Закончите обработку тушки и уложите ее на сковороду с растопленным маслом спинкой наверх. Сковороду поставьте в заранее нагретую духовку и запекайте при температуре 225 °C 15 мин, затем переверните курицу на спинку и жарьте еще 1 ч. Время от времени смазывайте курицу вытопившимся жиром, используя кулинарную кисть.
Рулет свиной с грибами
1 кг свинины
300 г грибов
100 г сыра
3 яблока
250 мл майонеза
10 г сливочного масла
1 головка репчатого лука
1 зубчик чеснока
черный молотый перец соль
Свинину нарежьте пластами, отбейте, посолите, поперчите. Сыр натрите на терке. Грибы и лук обжарьте, добавьте нарезанные яблоки. Как только начинка будет готова, положите масло, перемешайте. Выложите часть начинки на каждый кусочек свинины, скатайте рулетики, выложите их на противень и смажьте майонезом. Поставьте противень в духовку и запекайте при температуре 220 °C 30 мин. Через 20 мин посыпьте рулетики сыром и выдержите еще 10 мин.
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова», после закрытия браузера.
Книги схожие с книгой «Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова» от автора - Анастасия Кривцова:
