Уксус варен с медом пресным до клеести и тем помазуем века и рясницы очныя, и тако гнойное течение из очей уймется.
Губа грецкая напоена елеом свороборинным и потом обмочена в уксусе, и то прикладываем ко лбу, и к вискам, и привяжем, и тако болезнь главная уймется, коя бывает от жару солнечнаго.
Уксус нагрет и прият истребляет вредительную мокрость ядовитую из всего тела.
Уксус нагрет, в ухо пущен, черви от того внутри помирают.
Аще кто часто тем уксусом рот полощет, тогда зубы больные укрепляются.
Аще у кого в горле явится болячка кою докторове именуют «сквинантия», или у кого язычек отпадает, или на коих жаба нападает и горло застилает, и тот аще рот полощем горячим уксусом, и тако болезни истребляются.
Уксус горячий пит на тще сердце по разсуждению, тогда тем пользу творит, кои тяжко воздыхают.
Уксус смешан с солию пристоит вельми тем, кои обдержаны суть бешенством и бывают без памяти от болезни, а тем уксусом помазати длани ручныя и подошвы ножныя, и то им велика польза.
Аще кто уксус приемлет на исполнение стомаха, тогда брашну ноение творит, и аще на тще сердце приемлют, тогда нутрь вяжет.
Аще кто в болезни вельми дряхлует и велико безсильство его объемлет, тогда емлет хлеба ржаного горячаго, и положит в уксус, и тем хлебом потираем губы ртяныя, и ноздри, и запястья рук, и то вельми болящему пользу творит и силу им подает.
Аще кто обдержан есть утробою или кто чрез меру блюет, тот варит уксус с гвоздикою и в том намочит губу грецкую, и прикладывает теплу к стомаху, и к пупу, и ко всему брюху, и к пояснице, и тако утроба уймется».
В Средние века во многие блюда в большом количестве добавляли уксус или кислое вино. Благодаря повышенной кислотности жирные блюда легче переваривались и не так быстро портились, что было очень важно во времена, когда не было холодильников и химических консервантов. Кроме яблочного использовали винный уксус, в который для улучшения вкуса добавляли ягоды бузины и малины, цветки апельсинового дерева или бутоны роз. Вкус уксуса старались облагородить с помощью ароматных целебных трав и пряностей. В ходу были анисовый, коричный, гвоздичный уксус, а также уксус с эстрагоном. В уксусе мариновали огурцы, капусту, каперсы, дыни, портулак, а также трюфели и даже цветки фиалок. В те времена уксус пользовался таким спросом, что его обложили высокой пошлиной.
Кислое вино, приготовленное из диких яблок, было в Средние века излюбленным напитком простолюдинов. Его сдабривали сахаром, добавляли розовую воду и уксус. Зимой кроме кислого вина пили разбавленный уксус, в который добавляли горчицу, шалфей, мяту, петрушку, имбирь, перец, корицу и чеснок.
В XIX и XX веках главное значение придается лечебным свойствам уксуса. Вплоть до 50–60-х гг. прошлого столетия в семьях с низким доходом детям для утоления жажды давали разбавленный водой яблочный уксус вместо очень дорогого и к тому же менее полезного лимонада. В странах Восточной Европы в сельской местности разбавленный водой яблочный уксус и поныне является популярным освежающим напитком.
Уксус представляет собой водный раствор уксусной кислоты, красящих и ароматических веществ, который образуется в результате брожения при участии уксуснокислых бактерий. Основным компонентом уксуса является уксусная кислота. Она придает жидкости кислый вкус и обеспечивает ее консервирующие и антисептические свойства. Уксусная кислота (СН3СООН) — это перебродивший спирт. Уксусную кислоту можно получить промышленным путем из ацетилена или в результате сухой перегонки древесины (так называемый «древесный уксус»). В чистом виде или с небольшим добавлением воды уксусная кислота очень едкая. Нередки случаи, когда маленькие дети поступают в больницу с ожогом слизистых оболочек рта, глотки, пищевода и желудка, так как они по недосмотру взрослых глотнули уксусной эссенции. В 25 %-ной концентрации уксусная кислота пригодна для чистки предметов обихода и снятия с них твердых известковых отложений. При использовании уксусной эссенции в качестве приправы к пище ее следует разводить строго по инструкции на упаковке.
Вода для приготовления яблочного уксуса
Талая вода
Для применения в лечебных целях в настоящее время талая вода признана одной из лучших. Она образуется в результате таяния льда и, следовательно, предварительно должна быть заморожена. В момент перехода в твердое состояние совершается качественное превращение кристаллической структуры воды. Практически 100 % ее молекул преобразуются в единый тип. (В обычной водопроводной воде — до 30 типов разновидностей воды, отличающихся по структуре кристаллической решетки.)
Это свойство упорядоченности воды позволяет высказать гипотезу о причинах большого числа долгожителей в Якутии и на Северном Кавказе. Ничего общего в этих отдаленных друг от друга районах нет, за исключением того, что люди там пьют талую воду.
В химическом отношении талая вода является сильным биостимулятором. Если замачивать семена растений в талой воде, а затем постоянно поливать ею ростки до созревания семян, то урожай будет вдвое больше, чем при использовании обычной воды.
Талая вода является сосудистым средством, способствует уменьшению сердечных болей и даже рассасыванию тромбов коронарных сосудов сердца. Она прекращает сильные геморроидальные кровотечения и боли, улучшает кровообращение нижних конечностей и облегчает течение болезни при варикозном расширении вен. У людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями значительно снижается количество холестерина в крови и улучшается обмен веществ. Талая вода может служить весьма эффективным средством против патологической тучности.
Талая вода имеет еще одно прекрасное качество — она обладает значительной внутренней энергией. И когда вы пьете талую воду, вы одновременно получаете ощутимую энергетическую поддержку.
Талую воду можно получить и в бытовых условиях. Поставьте в холодильник несколько кастрюль с водопроводной, а лучше родниковой водой. Через некоторое время поставьте воду оттаивать. Когда она оттает, ее нужно сразу же выпить, ибо через 4–5 часов талая вода потеряет свои свойства, станет обычной водой, только несколько очищенной от грязи. При размораживании воды легкие вредные соединения, которые она отторгает от себя, всплывают пенистой шапкой. Естественно, пену и грязь нужно выбросить.
Готовьте яблочный уксус с использованием талой воды.
Кремниевая вода
Кремень воздействует на воду, улучшая ее свойства. Он подавляет бактерии, вызывающие гниение и брожение, выводит погибшую болезнетворную микрофлору, при этом интенсивно осаждаются тяжелые металлы, подвергается нейтрализации хлор, сорбируются радионуклиды. Такая вода получила название АКВ — активированная кремнем вода. Открытие удивительных свойств кремня принадлежит белорусскому ученому А. Д. Малярчикову. Он экспериментально доказал, что если в емкость с обыкновенной водой положить кусочек кремня (темно- или светло-серого цвета, желтые и коричневые не годятся) и подержать ее на свету (но не на прямом солнечном свете!) 6–7 суток, то вода (грязная и протухшая) станет чистой, как из родника, бактерицидной и будет сохранять эти свойства неопределенно долгое время.
