Ознакомительная версия. Доступно 5 страниц из 22
С помощью кондитерского мешка декорируются торты и кексы, заполняются начинкой пирожные, формируются безе. Он подходит для жидких и полужидких продуктов, таких как крем, тесто, пюре, глазурь. Кондитерские мешки дополняют специальными насадками, которые позволяют создать красивые узоры или придать выпечке форму.
1С — закрытая звезда. Такой насадкой легко сделать кремовую шапочку на капкейк или большие цветы на торт.
1М — базовая универсальная насадка, открытая звезда с 6 зубчиками. Также используется для декорирования капкейков и тортов.
1А — насадка с большим круглым отверстием. Подходит для создания точек, шариков, с ее помощью удобно отсаживать тесто для макарон и безе.
Удобно использовать при выпечке печенья, булочек и т. д. Пергамент может закончиться, а коврик многоразовый и всегда под рукой.
Наличие кухонных весов обязательно. Вариант «на глаз» или измерение веса стаканами не подойдет. Мерные чаши я использую для подготовки ингредиентов перед приготовлением рецепта: отмеряю нужный вес и распределяю по мерным чашам. Это очень удобно.
Решетка для охлаждения выпечки — нужная вещь для любого кондитера и кулинара. С помощью решетки выпечка остывает намного быстрее и без всякого конденсата — циркулирующий воздух не позволяет готовым изделиям отсыреть и препятствует скоплению внутри их лишней влаги.
Ею удобно смазывать формы для выпечки, а также покрывать будущие изделия яйцом. Кисточки на основе силикона легко мыть. Они не оставляют следов и выдерживают высокую температуру.
Кулинарные хитрости и советы
1. Сделайте масло комнатной температуры за считаные минуты.
Часто в рецептах нам необходимо мягкое масло, и это очень важный момент в приготовлении. Ведь если добавить холодное, оно не объединится с остальными ингредиентами. На случай, если вы забыли заранее достать масло из холодильника, не волнуйтесь, это легко исправить. Чтобы сделать масло комнатной температуры, разрежьте его на небольшие кусочки, так оно быстрее нагреется. Если времени ждать вовсе нет, то заверните масло в пищевую пленку (или зип-пакет) и просто несколько раз пройдитесь по нему скалкой. Масло станет мягким, и его можно будет использовать.
2. Поместите яйца в теплую воду, чтобы довести их до комнатной температуры.
Ингредиенты комнатной температуры лучше всего подходят для однородной консистенции теста. И если с маслом мы разобрались, то что же делать с яйцами из холодильника? Просто поместите их в теплую воду на 10–15 минут для согрева.
3. Приготовьте сахарную пудру самостоятельно.
Я даже не вспомню, сколько раз случалась со мной ситуация, когда заканчивалась сахарная пудра, а узнавала я об этом в процессе приготовления рецепта. Но не стоит сразу бежать в магазин. Просто положите сахар в блендер или кофемолку и взбейте его до состояния пудры. На 1 стакан сахара вам потребуется добавить 1 ст. л. кукурузного крахмала: он препятствует образованию комочков в сахарной пудре.
4. Разрежьте торт теплым ножом.
Для получения идеальных ломтиков торт лучше всего нарезать теплым ножом. Для этого опустите нож в горячую воду на несколько секунд, затем вытрите его насухо.
5. Установите таймер на время выпечки раньше времени, указанного в рецепте.
Поверьте, что такой простой и очевидный способ не раз спасал мою выпечку. Время в рецептах указано ориентировочно, оно всегда зависит от духовки. Каждая, как отдельная Вселенная, и нет в мире двух одинаковых. Например, если вы печете печенье и диапазон, указанный в рецепте, составляет от 10 до 12 минут, я бы проверила их через 9. Одна или две минуты могут иметь большое значение для печенья. Если у вас нет специального кухонного, используйте функцию таймера на телефоне.
6. Охладите венчик и миску перед взбиванием сливок.
Использование холодного оборудования приводит к более воздушным взбитым сливкам и более жестким пикам.
7. Натрите холодное сливочное масло на терке.
Для приготовления рубленого теста, которые используется в пирогах и галетах, нам необходимо объединить холодное сливочное масло с мукой. Для этого натрите хорошо охлажденное масло на терке и перемешайте полученную массу. Тертое масло размягчается быстрее, чем нарезанное кубиками, что помогает лучше замесить тесто и сохранить его консистенцию во время выпечки.
8. Отправьте дрожжевое тесто на расстойку в выключенную духовку.
Включите лампочку в духовке и отправьте приготовленное дрожжевое тесто на расстойку. Включенная лампочка даст духовке достаточно тепла для поддержания идеальной температуры.
9. Постучите формой с тестом о столешницу перед выпечкой.
Для получения ровных бисквитов, кексов и чизкейков перед выпечкой несколько раз аккуратно постучите формой с жидким тестом о столешницу. Это нужно для того, чтобы пузырьки воздуха вышли из теста наружу.
10. Используйте яичную скорлупу для удаления ее крошечных кусочков.
Наверняка знакомая ситуация, когда вы разбиваете яйцо в миску, а крошечный кусочек скорлупы попадает в нее. Как убрать? Возьмите оставшуюся часть скорлупы и вычерпайте ею лишние кусочки.
11. Не открывайте дверцу духовки во время выпечки .
Я понимаю ваше желание и любопытство подсмотреть за процессом. Но зачастую это может негативно сказаться на результате. Открывая дверцу духовки, вы впускаете холодный воздух и теряете часть влажного горячего. Это может привести к потере объема и получению плотной выпечки. Поэтому в целом рекомендуется держать дверцу духовки закрытой как можно дольше.
12. Обваляйте замороженные ягоды в муке или крахмале.
Предварительно размораживать ягоды не надо, потому что лишняя жидкость выпечке не нужна. Но их обязательно нужно подготовить перед добавлением в тесто, обваляв в муке или кукурузном крахмале. Этот прием так же работает с орехами и шоколадом, предотвращая их оседание на дно формы.
13. Не взбивайте бисквитное тесто активно.
Ознакомительная версия. Доступно 5 страниц из 22
