Борщ с ревенем.Продукты: 300 г белокочанной капусты, 300 г картофеля, 120 г репчатого лука, 100 г моркови, 60 г сладкого перца, 80 г вареной фасоли, 150 г сока ревеня, 300 г свеклы, 50 г растительного масла, 40 г протертого через сито томата, 20 г зеленого лука, укроп.
Приготовление: в кипящую воду положить шинкованную капусту и нарезанный дольками картофель. Через 12–15 мин после закипания добавить фасоль с отваром, мелко нарезанный сладкий перец и борщовую заправку, приготовленную из лука, моркови, свеклы, потушенных с протертым томатом и небольшим количеством воды и сока ревеня. Кипятить 12–15 минут, добавить перец, лавровый лист. Подавать с мелко нарезанными укропом и зеленым луком.
Борщ из свеклы и крапивы.Продукты: 500 г свеклы, 100 г моркови, 200 г крапивы, 100 г репчатого лука, 40 г растительного масла, 1,5 л воды, 20 г укропа, 40 мл свекольного сока, молотый перец по вкусу.
Приготовление: свеклу, морковь, репчатый лук нашинковать соломкой, добавить растительное масло, свекольный сок, влить немного воды и тушить 5–6 минут. К овощам добавить оставшуюся воду, рубленую крапиву, молотый перец и довести борщ до кипения, но не кипятить, чтобы он не потерял цвет.
Щи из свежей капусты.Продукты: 700 г капусты белокочанной, 1 репа, 2 моркови, 1 корень петрушки, 2 головки репчатого лука, 20 г протертого томата, 40 г растительного масла, чеснок по вкусу, 1,5 л воды. (Можно положить картофель (2–3 шт.) и уменьшить объем капусты).
Приготовление: капусту нарезать соломкой, положить в кипящую воду, довести до кипения. Затем добавить слегка подрумяненные измельченные коренья и лук. Варить щи 15–20 минут, добавить протертый томат, специи и варить до готовности. Одновременно со специями в щи положить чеснок. Можно добавить сладкий перец, а петрушку заменить сельдереем.
Щи из квашеной капусты с грибами.Продукты: 800 г квашеной капусты, 40–50 г сушеных грибов, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 100 г протертого томата, корень петрушки, 20 г муки, 50 мл растительного масла, зелень петрушки или укропа.
Приготовление: сушеные грибы перебрать, замочить в холодной воде на 10 минут, затем тщательно промыть, залить холодной водой и поставить на 3–4 часа для набухания. После этого грибы вынуть, еще раз промыть и варить до готовности в воде, в которой они набухали (предварительно процеженной через 3–4 слоя марли). Отваренные грибы вынуть шумовкой, перебрать, нашинковать, слегка подрумянить в масле. Квашеную капусту перебрать, промыть, отжать, мелко нарезать и потушить в масле, периодически помешивая.
На сковороде растопить растительное масло, в него, непрерывно помешивая, всыпать муку и лишь слегка подрумянить ее так, чтобы мука не изменила цвета. Продолжая помешивать, влить в муку в несколько приемов бульон, не допуская образования комков.
В кастрюлю с тушеной капустой влить отстоявшийся грибной отвар, опустить грибы, все довести до кипения, добавить мучную пассировку, слегка подрумяненные морковь, лук, корень петрушки и томат. Щи можно приготовить с картофелем, в таком случае мучная заправка не вводится. При подаче щи заправляют мелко рубленой зеленью петрушки или укропа.
Щи красные.Продукты: 3 картофелины, 1/4 вилка капусты, 2 моркови, 2 луковицы, 1 ст. протертого томата, 80 г растительного масла, тмин, корень петрушки, сушеная зелень, перец по вкусу, 1,5 л воды.
Приготовление: в кипящую воду положить картофель, нарезанный дольками. Когда картофель будет доведен до полуготовности, добавить нашинкованную свежую капусту. Отдельно слегка подрумянить натертую на крупной терке морковь и мелко нарезанный лук, добавить томат и немного бульона. Хорошо протушить. Полученную массу ввести в сваренные картофель с капустой. Заправить специями и зеленью. Растолочь чеснок и добавить в готовые щи.
Суп картофельный.Продукты: 2,5 л воды, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2 лавровых листа, 2 помидора, 2 ст. ложки зеленого горошка, 2 зубчика чеснока, сушеные коренья и зелень.
Приготовление: в кипящую воду опустить крупно нарезанный картофель, через 10 минут добавить морковь, нарезанную кружочками, измельченный лук, крупные дольки помидоров, зеленый горошек, коренья, зелень, лавровый лист, специи по вкусу. Варить 25 минут. В готовый суп можно добавить чеснок.
Суп картофельный с луком-пореем. Продукты: 0,5 кг картофеля, 2–3 стебля лука-порея, 3–4 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, вода.
Приготовление: очистить картофель, промыть и нарезать. Мелко нарезать лук-порей, добавить к картофелю, залить небольшим количеством горячей воды, добавить растительное масло по вкусу. Варить до мягкости, посыпать мелко нарезанную зелень петрушки, довести до готовности на медленном огне.
Суп картофельный по-грузински.Продукты: 1 кг картофеля, 250–300 г репчатого лука, 5 долек чеснока, стручковый перец, зелень по вкусу.
Приготовление: репчатый лук тонко нашинковать, положить в кастрюлю, добавить толченый чеснок, влить 1 стакан горячей воды и варить при слабом кипении, положить нарезанный крупными кубиками картофель, толченый стручковый перец и варить до готовности картофеля. При подаче посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки.
Суп картофельный с бобовыми.Продукты: 500–650 г картофеля, 150–200 г фасоли или гороха лущеного, 1–2 головки репчатого лука, 1–2 моркови, 50 г петрушки (корня), 2–3 ст. ложки растительного масла, специи, зелень по вкусу.
Приготовление: фасоль или горох перебрать, тщательно промыть и замочить в холодной воде (2–3 л воды на 1 кг), фасоль – на 5–8 ч., горох – на 3–4 часа, после чего варить в этой же воде при закрытой крышке до готовности без добавления соли. Картофель, нарезанный кубиками или дольками, положить в кипящую воду, добавить слегка подрумяненные репчатый лук и морковь, предварительно нарезанные мелкими кубиками и варить до полуготовности картофеля, добавить сваренные бобовые или зеленый горошек с отваром и варить до готовности картофеля. При подаче посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Примечание. Температура воды при замачивании бобовых должна быть не выше 15 °C, в противном случае бобовые могут закиснуть.
Суп из щавеля, крапивы и картофеля.Продукты: 200 г щавеля, 200 г крапивы, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки рубленого укропа, 2 л воды, молотый перец по вкусу.
Приготовление: крапиву и щавель промыть и мелко порубить, морковь и лук нарезать соломкой. В горячую воду опустить нарезанный кубиками картофель и варить 15–20 минут, затем добавить щавель, крапиву, морковь, репчатый лук, перец, быстро довести суп до кипения и сразу же снять с огня. Подать суп горячим, добавив укроп.
Суп из листьев лопуха с диким рисом и картофелем.Продукты: 300 г листьев лопуха, 80 г репчатого лука, 40 г дикого риса, 1,5 л воды, 200 г картофеля, 40 г растительного масла, перец.
