Всё делается так же, как в рецепте блинов, только вместо воды берётся натуральное молоко или простокваша, кефир, сметана, сливки, катык, айран, йогурт и другие молочные продукты, тесто замешивается более густое и при выпекании формируются небольшие, более плотные оладьи, которые удобно переворачивать. В этом случае для выпекания дополнительно используется небольшое количество гхи, которое добавляется на сковороду и равномерно распределяется.
Блины с припёком
В тесто замешиваются натёртые на мелкой тёрке овощи, фрукты или целые ягоды, вымоченные и измельчённые сухофрукты.
Соль и нерафинированный сахар добавляются по вкусу, в зависимости от характера припёка. Количество специй тоже дело вкуса. Вариантов припёка существует много, вот некоторые из них.
Для капхи:
кукурузно-ржаная мука + острый перец чили + + тыква + зёрна горчицы;
пшенично-просяная мука + красная смородина + гвоздика + кардамон;
ржано-ячменная мука + кисло-сладкое яблоко + сухой имбирь + корица.
Для питты:
пшенично-ячневая мука + айва + кумин + корица;
пшенично-гречишная мука + свёкла + сельдерей + кориандр + корица;
пшеничная мука + морковь + куркума + изюм.
Для ваты:
ржано-пшеничная мука + тыква + лук порей + орегано;
пшенично-овсяная мука + инжир + корица + + свежий имбирь;
пшеничная мука + молодой кабачок + помидор + + корица + сухой имбирь + базилик.
Если с припёком возиться лень, делаем в блендере пюре из указанных овощей или фруктов со специями и просто тушим в топлёном масле, используя как приправу, начинку, соус или подливку. Если в составе есть цельные специи, такие как кумин, гвоздика, кардамон, чили, кориандр, их сначала прогревают в топлёном масле до лёгкого потрескивания, не доводя до пригорания, затем добавляют к овощам в блендер.
Блины-тридоша из пшеничных или ржаных проростков
Самые вкусные и полезные блины получаются из проростков злаков.
Обычно используется пшеница или рожь, поскольку их легко прорастить в домашних условиях, не имея специального оборудования. Можно использовать для проращивания и другие злаки, например лущёный овёс и зёрна гречихи (их можно найти в специализированных магазинах).
Проростки пшеницы или ржи засыпаются в достаточно мощный блендер и заливаются кипячёной водой, остывшей до температуры 60–80 °C (вода должна закрывать зёрна). Проростки размалываются в течение 3–4 минут до однородной массы, затем добавляется вода комнатной температуры, мука грубого помола или немного обычной муки и подготовленная льняная мука, специи, гхи, соль, финики или нерафинированный сахар, миндаль и гашёная сода. Смесь хорошенько вымешивается до желаемой консистенции, в процессе добавляется или не добавляется вода. Блины выпекаются обычным способом.
Если ваше намерение приготовить блины недостаточно твёрдое, а чувство голода уже достаточно сильное, можно ограничиться густым киселеобразным коктейлем из проростков, добавив в них все вышеперечисленные ингредиенты, кроме муки, и немедленно выпить. Оставшуюся смесь можно хранить в холодильнике 1–2 дня, до лучших времён.
Варианты простых заправок и начинок для разных конституциональных типов
Все компоненты смешиваются в блендере.
Для ваты:
1. лимонный сок – 1–2 ст. л.,
мед – 4 ст. л.,
кардамон – 1 стручок,
имбирь свежий – 1/2 ч. л.,
кумин – 1/4 ч. л.,
банан – 1 шт.;
2. творог + морская соль + зелень + свежий имбирь.
Для капхи:
1. мед – 1–2 ст. л.,
имбирь сухой – 1/4 ч. л.,
гвоздика – 1 шт.,
яблоко – 1 шт.;
2. творог + чёрный перец + имбирь + тыква.
Для питты:
1. нерафинированный сахар – 2 ст. л.,
айва – 1 шт.,
корица – 0,5 ст. л.,
апельсиновая цедра – 1 ч. л.;
2. творог + груша + корица + нерафинированный сахар.
Весна – лето: съедобные дикорастущие растения – крапива, подорожник, лапша
Как известно, дикорастущие растения, вынужденные бороться за свое существование, имеют больше жизненной силы, чем окультуренные. Это выражается в их лекарственных свойствах. Многие из них съедобны, а некоторые ещё и растут прямо-таки под ногами. За ними не нужно специально отправляться на сборы, так как встречаются они практически на каждом лугу и огороде как сорняки. Среди прочих – общеизвестные крапива и подорожник.
