Запеченная утка с черносливом, майонезом, кориандром, лавровым листом, чесноком и перцем-ассорти
кориандр, лавровый лист, черный молотый и душистый перец горошком, соль — по вкусу
Тушку утки натрите перцем и солью изнутри и снаружи. Залейте чернослив кипятком на 10–15 минут, затем откиньте на дуршлаг и смешайте с кусочками лаврового листа, рубленым чесноком, душистым перцем и кориандром. Полученной смесью нафаршируйте утку и зашейте брюшко кулинарной нитью.
Подготовленную тушку поместите в рукав для запекания и скрепите его с обеих сторон. Запекайте в духовке 2,5–3 часа при температуре 180 °C, через 1 час 30 минут перевернув тушку. За 15–30 минут до полной готовности извлеките утку из духовки, разрежьте рукав, смажьте тушку майонезом и посыпьте молотым черным перцем.
Рагу с черносливом, курагой, картофелем, морковью, квашеной капустой, зеленым луком и чесноком
«Утиные истории»
1–1,3 кг утиных шеек, крылышек, печени, сердечек, желудков
100 г чернослива без косточек
100 г кураги
1 кг картофеля
150 г квашеной капусты
1 шт. моркови
2 луковицы
2 зубчика чеснока
3 лавровых листа
зеленый лук, любая зелень, растительное масло, перец и соль — по вкусу
Мясо утки промойте и обсушите. В казане или утятнице разогрейте растительное масло и обжарьте мясо в течение 10 минут на сильном огне. Затем влейте столько воды, чтобы она на 3 см покрывала мясо.
Все посолите, поперчите и потушите под крышкой около 30 минут на среднем огне. Спустя это время мясо извлеките, остудите и отделите от костей. Печень, сердечки и желудки нарежьте кусочками.
В бульон добавьте картофель, нарезанный кружочками. Через 3 минуты положите нашинкованную морковь.
Когда картофель сварится до полуготовности, добавьте нарезанный полукольцами лук.
Когда картофель будет почти готов, добавьте предварительно промытые и нарезанные курагу, чернослив и чеснок. Через 5 минут положите квашеную капусту и потушите все 3 минуты. Затем добавьте лавровый лист, крупно нарезанный зеленый лук, мясо и дайте рагу закипеть. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.
Плов с уткой, черносливом, морковью, луком и топленым салом по-азербайджански
«Сабирабат»
800 г мяса утки
300 г чернослива
2 1/2 стакана риса
2 шт. моркови
1 луковица
200 г топленого сала
любая зелень, перец и соль — по вкусу
Тушку утки опалите, выпотрошите, тщательно промойте, натрите солью и перцем. Через 10–15 минут разрубите птицу на порционные куски и обжарьте в казане на топленом сале до образования румяной корочки.
Добавьте в мясо натертую на крупной терке морковь и измельченный лук. Полученную смесь потушите в течение 10 минут. Затем влейте воду и потушите еще 15 минут.
Положите в казан промытый и предварительно замоченный рис, нарезанный небольшими кусочками чернослив и доведите все до готовности на слабом огне. Подавайте, уложив на блюдо горкой и посыпав рубленой зеленью.
Индейка с изюмом, рисом, морковью, луком, яйцами, имбирем, лавровым листом, корнем петрушки и сельдерея
«Красуня»
1 тушка индейки средней величины
