Ознакомительная версия. Доступно 14 страниц из 70
8. Перед подачей на стол освободить рулетики от деревянных шпажек, нарезать поперек на тонкие ломтики и залить соусом, приготовленным из остатка маринада. Гарнировать слегка обжаренными овощами, отдельно подать рис.
Цыпленок с тмином и медом
¤ ингредиенты
1 , 5 кг мяса цыплят, 1/2 стакана муки, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка тмина, 1/2 стакана меда, 1/3 стакана лимонного сока, соль по вкусу.
¤ способ приготовления
Мясо цыплят разрезать на куски, обвалять в муке и обжарить в сливочном масле. Затем разложить мясо на противне, посыпать тмином, солью по вкусу и залить смесью меда и лимонного сока. Поставить в духовку на 20–25 минут.
Утка с медом
¤ ингредиенты
1 утка, 3 ст. ложки меда, 1 стакан горячей воды.
Для гарнира: картофель, фруктовый салат.
¤ способ приготовления
1. Утку хорошо очистить, выпотрошить, ошпарить кипятком дать обсохнуть. Затем изнутри натереть ее солью и перцем.
2. Для приготовления сиропа 1 ст. ложку меда растворить в горячей воде. Медовым сиропом смазать утку, дать тушке обсохнуть, еще раз смазать и поставить в горячую духовку. Жарить утку 50 минут, время от времени смазывая ее медовым сиропом.
3. Почти готовую утку смазать разогретым медом (2 ст. ложки), поставить на 5–10 минут в духовку, после чего духовку выключить.
4. На стол подавать целую тушку утки с отварным или жареным картофелем и фруктовым салатом.
Утка с медом в апельсиновом соусе
¤ ингредиенты
1 утка (около 2 , 5 кг ), 1 лимон, 1/2 ч. ложки молотого красного перца, 100 г меда, 80 мл апельсинового сиропа, 2 ч. ложки горчицы, 1 луковица, соль по вкусу.
¤ способ приготовления
1. Тушку утки проколоть вилкой, чтобы стекал жир. Смешать соль, сок лимона, молотый красный перец и натереть этой смесью утку. Поставить в духовку на 15 минут, чтобы вытопился жир. Убавить огонь и оставить утку в духовке еще на 1 час. Смешать мед, апельсиновый сироп, горчицу и смазать этой смесью утку.
2. Украсить тушку кружочками лимона и лука и подержать в духовке еще 15 минут, периодически поливая тушку медовым соусом.
Гусь, жаренный с яблоками, изюмом и медом
¤ ингредиенты
1 гусь средних размеров, 10 яблок, 1 ст. ложка меда, 4 ст. ложки изюма, 8 – 10 маслин, соль, зелень, петрушка по вкусу.
¤ способ приготовления
1. Выпотрошить и очистить гуся, снаружи и изнутри натереть солью. Очистить от кожицы 6–7 яблок, разрезать на четвертинки и удалить из них сердцевину.
2. Изюм промыть и замочить в горячей воде. Когда он слегка разбухнет, вынуть его и перемешать с яблоками и медом. Этой смесью нафаршировать гуся, прорезь зашить нитками.
3. Тушку положить на противень спинкой вниз, добавить полстакана воды и поставить в сильно разогретую духовку. Когда гусь подрумянится, тушку перевернуть разрезом вниз.
4. Когда и с этой стороны тушка подрумянится, огонь убавить до слабого. Через каждые 7–10 минут тушку поливать жиром, который вытапливается на противень.
5. Через 3 часа жарки гусь готов. За несколько минут до окончания жарки тушку гуся обложить оставшимися яблоками, полить их жиром и выпекать в сильно нагретой духовке до полного размягчения.
6. Когда блюдо будет готово, удалить нитки и вынуть фарш. Выложить его на блюдо, сверху положить гуся, а вокруг уложить запеченные яблоки.
...
Полезная информация
Если мед вспенился – это свидетельствует о его брожении. Брожение можно остановить прогреванием до 60°С в течение 30 минут (для брожения меда наиболее благоприятна температура 14–20°С), при температуре от 4 до 10°С и от 20 до 27°С закисает только незрелый мед, содержащий более 21% воды. Прогретый мед темнеет, изменяется его вкус, аромат и частично разрушаются биологически активные вещества.
Блюда из рыбы
Рыба, чтобы стать вкусной, должна поплавать трижды: в воде, в масле и в вине.
Пословица
Интересно, что между гурманами и диетологами не возникает даже намека на спор о полезности рыбных блюд. Гурманы их просто обожают за нежное, но мускулистое мясо (в процентном соотношении мышц в рыбе больше, чем в говядине и свинине!). Рыбные мышечные волокна – короткие, поэтому она готовится быстрее, благодаря чему полезные вещества сохраняются лучше. Диетологи же считают рыбу ценным источником белков, витаминов и минеральных солей. Менее жирная, чем мясо, она легче усваивается организмом. Обе стороны усматривают в этом продукте лишь два неудобства: острые косточки и то, что рыба, продукт скоропортящийся, должна быть абсолютно свежей.
Тарань с медом
¤ ингредиенты
400 г тарани, 50 г меда, 15 г муки, 10 г сливочного масла.
¤ способ приготовления
Тарань отварить, нарезать на порционные куски, запанировать их в муке, выложить на смазанную маслом сковороду, полить медом. Поставить в разогретую духовку и жарить до готовности.
Карп заливной с медом
¤ ингредиенты
1 карп весом 500 г , 50 г меда, 1 яйцо, 10 мл уксуса, 50 г изюма, 1 головка репчатого лука, 40 г моркови, 2 горошины черного перца, 20 г корня петрушки, 10 г желатина, 1 лимон.
¤ способ приготовления
1. Подготовленного карпа разделить на порционные кусочки и положить в кастрюлю. Налить немного воды, только покрывая рыбу.
2. Туда же положить очищенные, нарезанные морковь, корень петрушки, лук, перец, соль. Поставить на огонь и варить до готовности.
3. Выложить кусочки карпа на блюдо, украсить овощами, сверху на каждый кусочек рыбы положить ломтик лимона и кружок яйца. Отвар, в котором варился карп, процедить, уварить до 2 / 3 его начального объема и охладить. Добавить уксус и желатин.
4. Смешать с медом и изюмом. Залить этой смесью карпа и поставить в холодное место, чтобы смесь застыла.
Угорь в масле
¤ ингредиенты
750 г угря, 2 ст. ложки соевого соуса, 25 г сушеных перцев чили, 1 луковица, 1 ст. ложка меда, 2/3 стакана арахисового или кукурузного масла, 2 см корня имбиря, 100 мл молока или бульона, 1 ст. ложка винного уксуса, 30 горошин душистого перца, соль.
Ознакомительная версия. Доступно 14 страниц из 70
