Горчицу насыпать в стеклянную банку, залить кипятком на 2 см выше уровня порошка, перемешать и оставить на 6 часов, не накрывая крышкой. Отделившуюся жидкость слить, а горчицу смешать с уксусом, сахарной пудрой, растительным маслом, солью, корицей, гвоздикой и перцем.
Соус чили по-мексикански
500 г помидоров, 400 репчатого лука, 6 стручков сладкого перца, 2 маленьких струнка острого перца, 1 кусочек имбиря, 6–8 горошин черного перца, 2 бутона гвоздики, 0,5 стакана растительного масла, 1 стакан винного уксуса, 0,5 стакана сахара, по 0,5 ч. ложки корицы и красного молотого перца, 1 ч. ложка соли.
Помидоры, лук, стручковый сладкий и острый перец мелко нарубить и поставить тушить на 30 минут в растительном масле, добавив имбирь, черный перец, гвоздику, соль. Затем протереть все через сито, добавить уксус, сахар, корицу, красный молотый перец и поставить на небольшой огонь на 1,5 часа. Варить (без крышки), постоянно помешивая, до тех пор, пока соус не загустеет.
Этот соус можно сохранять довольно продолжительное время, если переложить его в стеклянную посуду и прикрыть целлофаном. Соус подойдет к жареной рыбе, морепродуктам или мясу.
Соус гранатовый острый
500 мл гранатового сока, 3 зубчика чеснока, красный молотый перец, зелень кинзы, соль по вкусу.
Сок смешать с измельченным чесноком, зеленью, перцем и солью и прогреть на небольшом огне (но не кипятить).
Соус кизиловый по-грузински
500 г кизила, 50 мл воды, 4 зубчика чеснока, 1 ч. ложка кориандра, 1 ч. ложка приправы хмели-сунели, 2 ст. ложки зелени кинзы, 1 ст. ложка измельченной зелени укропа, 0,5 ч. ложки красного молотого перца, соль по вкусу.
Зрелый кизил, освободив от косточек, протереть через дуршлаг, добавить к полученному пюре кипяченую воду, чеснок, истолченный с солью и перцем, остальные пряности и все тщательно перемешать.
Свежая мексиканская сальса
3 спелых мелко нарезанных помидора, 0,5 стакана мелко нарезанного репчатого лука, 4–6 свежих очищенных от семян и мелко нарезанных перчиков чили, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени сельдерея, 2 ч. ложки соли, 2 ч. ложки свежевыжатого сока лайма.
Перемешать помидоры, лук, чили, сельдерей, сок лайма и соль. Дать смеси постоять примерно 1 час, чтобы она настоялась.
Пикантный соус к рыбе
6 ст. ложек растительного масла, 2 ст. ложки лимонного сока, 4 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, черный молотый перец, соль.
Соль развести в лимонном соке, добавить растительное масло, зелень, перец и тщательно перемешать.
Приложение
Таблицы содержания белков, жиров, углеводов в 100 г продукта
Мука, крупа, хлеб
Мясо, птица
Рыба, морепродукты
Молочные продукты
Фрукты
Овощи
Другие продукты
