Книга Готовим на мангале, гриле, в казане. На природе и на кухне - Ольга Кузьмина

Шашлык в духовке с дымком

1 кг свинины (ошеек), 200 г репчатого лука, 150 г сала.

Для маринада: сок ½ лимона, 200 мл газированной воды, молотый черный перец, соль по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить. Лук очистить, нарезать полукольцами, положить к мясу, слегка помять. Влить лимонный сок и газированную воду. Мариновать 3–4 часа. Замочить деревянные шпажки на 30 минут. Сало нарезать тонкими ломтиками. Разогреть духовку до 240 °C, включить вытяжку. Нанизать на шпажки кусочки мяса и сала (нанизывать неплотно) и выложить на решетку. Под решетку поставить противень, застеленный фольгой, на фольгу положить кусочки сала. Во время жарки с шашлыков на фольгу начнет капать сок и жир из сала. Верхняя часть шашлыков будет запекаться сильнее, чем нижняя. Когда она приобретет румяный цвет, шашлыки перевернуть. Когда сало на фольге начнет дымиться, достать мясо из духовки. В общей сложности готовится оно 20–25 минут. Лук из маринада можно протушить на сковороде и подать к мясу. Отдельно можно подать томатный соус и свежую зелень.

Шашлык в рукаве для запекания

1 кг свинины (ошеек), 200 г репчатого лука.

Для маринада: 200 мл домашнего томатного сока (густого), 1 ч. л. специй для шашлыка, соль по вкусу.

Мясо нарезать кусочками со стороной 4 см, посолить, посыпать специями. Лук очистить, разрезать на 4–6 частей, добавить к мясу, перемешать. Залить томатным соком и слегка все помять. Оставить мариноваться в холодильнике на 1–2 часа. Деревянные шпажки замочить на 30 минут. Мясо и лук отряхнуть от маринада, нанизать на шпажки и выложить их в рукав для запекания, так чтобы они не касались друг друга. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 40 минут. Подавать с зеленью и овощами.

Шашлык в духовке на луковой подушке

1 кг свинины.

Для луковой подушки: 300 г репчатого лука, 3 ст. л. уксуса, ½ ч. л. сахара, 1 ч. л. соли, черный перец по вкусу.

Для маринада: 200 г репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 1 ч. л. сушеного майорана, 1 ч. л. молотого черного перца, ½ ч. л. молотого острого перца.

Мясо нарезать кусочками примерно 3 × 3 см, посыпать специями. Лук и чеснок для маринада очистить, измельчить в блендере или очень мелко нарубить и помять. Добавить луковую массу к мясу, хорошо перемешать, накрыть пленкой и оставить в холодильнике на 3–4 часа. Оставшийся лук нарезать полукольцами. Ошпарить лук кипятком и тут же промыть холодной водой, посыпать солью, сахаром, перцем и полить уксусом. Хорошо перемешать. Оставить мариноваться на 3 часа. Разогреть духовку до 220 °C. В рукав для запекания выложить маринованный лук. На него положить мясо в один слой, посолить. Запекать 40 минут. Затем разрезать пакет и запекать еще 15–20 минут.

Шашлык в духовке с копченым салом

1 кг свинины (ошеек, лопатка), 100 г копченого сала.

Для маринада: 300 г репчатого лука, 50 мл белого сухого вина, 2 лавровых листа, молотый черный перец, соль по вкусу.

Мясо нарезать кусочками со стороной около 3 см. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, посолить и помять, чтобы выделился сок. Смешать лук с мясом. Добавить раскрошенный лавровый лист, молотый черный перец. Затянуть емкость пленкой и поставить в холодильник на 1–2 часа. Замочить деревянные шпажки в воде на 30 минут. Сало нарезать тонкими ломтиками. Мясо отряхнуть от маринада, посолить. На деревянные шпажки нанизать кусочки мяса, чередуя с салом. Смазать вином. Разогреть духовку до 220 °C. Выложить шашлыки на решетку, вниз поставить противень, застеленный фольгой. Запекать 15 минут. Смазать вином, перевернуть. Запекать еще 15 минут. Подавать с овощами и зеленью.

Шашлык из свинины простой

1,5 кг свиного ошейка.

Для маринада: 400 г лука, 300–350 мл минеральной или несладкой газированной воды, молотый черный перец, соль, специи по вкусу.

Мясо нарезать крупными кусками, половину лука – толстыми кольцами. Оставшийся лук натереть на терке или измельчить в блендере, влить минеральную воду. Куски мяса натереть солью, перцем, специями. Положить в луково-минеральный маринад, мариновать в холодильнике 2 часа. Нанизать свинину на шампуры, чередуя с кольцами лука, и жарить над углями до готовности. Подавать со свежей зеленью, овощным салатом и лавашем.

Свиной шашлык со сладким перцем и шампиньонами

500 г свинины, 100 г сала с прослойкой мяса, 200 г сладкого перца красного и желтого цветов, 150 г шампиньонов.

Для маринада: 125 мл растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. сушеного орегано, молотый черный перец, соль, другие специи по вкусу.

Для приготовления маринада чеснок пропустить через пресс, залить маслом, добавить орегано, соль, перец, специи по вкусу, слегка взбить и оставить на несколько часов (можно на ночь). Затем добавить горчицу и размешать до однородности. Сладкий перец очистить от семян, нарезать крупными кусочками. Свинину и сало без шкурки нарезать кубиками. Шампиньоны очистить, крупные разрезать пополам. Смазать подготовленные продукты маринадом со всех сторон и нанизать на шампуры. Оставить мариноваться в холодном месте на 1–2 часа. Обжаривать шашлыки над углями, несколько раз повернув.

Шашлык из свинины в белом вине

1,5 кг свинины.

Для маринада: 400 г репчатого лука, 300–400 мл белого сухого вина, 50 г кинзы, 50 г укропа, 50 г базилика, молотый черный и красный перец, лавровый лист, соль по вкусу.

Свинину нарезать кусочками средней величины, очищенный лук – кольцами. Посыпать мясо молотым перцем и измельченным лавровым листом. Мелко нарезать кинзу, укроп и базилик. Уложить в емкость для маринования слоями мясо, лук, зелень. Залить вином, прижать тарелкой, чтобы мясо полностью было покрыто жидкостью. Оставить мариноваться в холодильнике на 3 часа. Нанизать мясо и лук на шампуры, жарить над углями, сбрызгивая жидкостью от маринада. Посолить при подаче.