Чахохбили
Как итальянские рецепты пиццы и лазаньи начинаются со слов «укради 3 помидора», так и рецепт чахохбили можно начать со слов «укради грядку лука». Потому как основной компонент – это репчатый лук в огромном по сравнению с другими блюдами количестве.
Чахохбили бывает на курице, утке, говядине и баранине. Я больше на баранине люблю – ну, я вообще считаю баранину МЯСОМ, а остальное – так, на подхвате. Привычки детства, видимо.
Нужна глубокая чугунная (очень желательно) посудина – я старой проверенной чугунной утятницей пользуюсь. Наливаем на дно растительное масло без запаха, перекаляем.
На курицу весом 1,5 кг или столько же баранины – 6–8 крупных луковиц. Лук режем тонкими полукольцами, а курицу или баранину – на небольшие куски (обязательно вместе с косточками, поэтому лучше брать бараньи ребрышки).
Обжариваем мясо примерно в течение 10 минут. Потом добавляем нарезанный тонкими полукольцами лук, обжариваем еще примерно 5 минут, слегка подсаливаем.
В отдельной посудине нужно размять 4 среднего размера помидора без шкурки (ошпарить помидор – шкурку снять!), в крайнем случае, можно воспользоваться томатной пастой. Добавить туда же черный перец и 2–3 зубчика чеснока, вылить все в смесь мяса и лука, огонь уменьшить и тушить до готовности. Я тушу очень долго. В самом конце досолить, добавить мелко нарезанную кинзу и петрушку, посыпать чахохбили сверху, сразу закрыть огонь и дать постоять еще минут 20.
Приятного аппетита.
В 100 г – 3 очка
Бигус
Источник: Кукуськин папа
Проблема – с количеством продуктов, папульчик все делает «на глаз» и «на вкус».
Берется сало. Его он всегда солит сам, так что оно с чесноком – и изрядным количеством оного. Режется на квадратики, и в большой глубокой сковородке жарятся шкварки. Хотите бигус пожирнее – шкварок должно быть побольше. Когда они почти готовы, добавляется не сильно мелко (четвертушки кольца) порезанный репчатый лук (папа кладет много, не меньше 3 больших луковиц), еще немного жарится, и добавляется томат-паста (именно паста, а не помидоры – для остроты и кислоты). Обжаривается все до золотистого цвета пасты, добавляются не мелко порезанные копчености (ветчина, сардельки и т. д.) и мясо (заранее сваренное в небольшом количестве воды, с лаврушкой, перцем, корнем сельдерея, луком и морковкой, пополам говядина и свинина, режутся тоже довольно некрупно, чтоб зуб кусок чувствовал). Все это перчится черным перцем, еще какое-то время жарится-тушится-парится, а потом добавляется только квашеная капуста (папа в бигус свежую не кладет вообще), все хорошо перемешивается, заливается бульоном из-под мяса так, чтоб почти покрыть капусту, и ставится тушиться на ма-а-аленький огонь до готовности.
Капусту лучше брать слегка переквашенную, что ли… в общем, которая покислее.
Никаких черносливов (а тем более повидла), мадеры и грибов в этом рецепте нет. Такой бигус – довольно остренький и о-о-очень вкусный. И никаких экзотических продуктов, все просто. Приятного аппетита.
Кстати, о капусте (я ее квашу всегда сама) – очень вкусно, при обычной традиционной закваске, класть туда четвертинками порезанную айву. Она придает интересный оттенок капусте, а сама квашеная айва – это нечто! У меня гости ее всегда выковыривают первую, когда угощаю своей капусткой.
Утка в вине
В кастрюлю выливается бутылка сухого белого вина подешевле, добавляется лаврушка, перец горошком и гвоздика, доводится до кипения, и тогда туда погружается хорошо потрошеная утка. Можно добавить воды, чтоб ее целиком покрыло. Кипятим минут 5–7. В итоге жир уходит в вино, мясо становится наинежнейшим, а корочка после жарки будет необыкновенно вкусная и хрустящая. Дальше утку вынимаем, сушим и готовим как положено – обмазываем солью внутри и снаружи, потом майонезом, можно внутрь зашить четвертинки зеленых кислых яблок – и в духовку. Ням!
В 100 г утки – 0 очков
А еще можно делать «суши по-кремлевски»: кусочек соленого огурца обернуть тонким ломтиком сала…
50 г «суши» – 0.5 очка.
Ваша КУКУСЬКА.
Говядина с грибами в горшочке
● Нужно: 200 г мяса, 100 г свежих грибов, 50 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, 20 г сметаны.
Порежьте мелко грибы и лук, обжарьте на сливочном масле. Мелко порезанную говядину уложите на дно горшочка, сверху – лук с грибами. Залейте кипятком, прикройте крышкой, тушите в духовке минут сорок. Затем добавьте сметану и потушите еще пять минут.
