Атеросклероз. Отложение жиров и холестерина на поверхности сосудистой стенки. А. является причиной замедления и даже полного прекращения кровотока по артериям. Если такая артерия снабжает кровью сердце, развивается инфаркт. Если прекращается кровоснабжение участка мозга, то развивается инсульт.
Гликоген. Вещество, которое образуется при избытке глюкозы путем ее связывания инсулином. Гликоген складируется в печени на случай наступления голода, создается запас энергии.
Глюкозиды. Соединения с сахарами.
Глюкокортикостероиды. См. Кортикостероиды.
Жирные кислоты. Существуют насыщенные жирные кислоты (содержатся в мясе, продуктах из свинины, в молочных продуктах, сливочном масле и некоторых сырах, а также в кокосах и пальмовом масле) и ненасыщенные жирные кислоты, которые преимущественно содержатся в растительных маслах и рыбе. Эти ненасыщенные жирные кислоты в свою очередь подразделяются на моно– и полиненасыщенные кислоты, которые имеют полезные и важные для здоровья человека свойства. К примеру, мононенасыщенная олеиновая кислота из оливкового масла обладает свойством снижать уровень общего холестерина и увеличивать «хороший» холестерин. Преимущество мононенасыщенных кислот в их химической устойчивости (т. е. при нагревании или пребывании на открытом воздухе они не теряют своих свойств).
Полиненасыщенные жирные кислоты, обнаруженные в подсолнечном, кукурузном и рапсовом маслах, тоже снижают общий холестерин, НО эти кислоты при окислении становятся такими же плохими для артерий, как насыщенные жирные кислоты!!!
Кортикостероиды. Гормоны, вырабатываемые корой надпочечников человека и животных. Эндогенные (природные) гормоны коры надпочечников необходимы для жизни человека. Острая недостаточность надпочечников сопровождается сгущением крови, понижением артериального давления, желудочно-кишечными расстройствами, астенией, понижением температуры тела и основного обмена; наблюдаются также потеря натрия и задержка калия, гипогликемия, задержка в крови азотистых веществ. Основными природными глюкокортикостероидами являются кортизол (гидрокортизон) и кортизон. Они активно влияют на углеводный и белковый обмен, но менее активны в отношении водного и солевого обмена. Способствуют накоплению гликогена в печени, повышают содержание глюкозы в крови, вызывают увеличение выделения азота с мочой. Глюкокортикостероиды оказывают противовоспалительное, десенсибилизирующее и антиаллергическое действие. Они обладают также противошоковыми и антитоксическими свойствами.
Линоленовая (или омега-3) и линолевая (или омега-6) кислоты. Обычно их объединяют под названием «полиненасыщенные жирные кислоты». Основная физиологическая роль – участие в построении мембран (оболочек) клеток всех органов и тканей организма и участие в жировом обмене веществ. Исходя из особой ценности линоленовой и линолевой кислот, их в последние годы именуют витамином F. Так как эти кислоты не синтезируются организмом человека и должны поступать с пищей, то их относят к эссенциальным (essential, биохимич. – незаменимый).
Липопротеиды. «Переносчики» холестерина в крови. (Далее см. Холестерин.)
Обмен веществ. Представляет собой комплекс биохимических и энергетических процессов, обеспечивающих использование пищевых веществ для нужд организма и удовлетворения его потребностей в пластических и энергетических веществах.
Условно процесс обмена веществ можно разделить на три этапа.
1. Первый этап – ферментативное расщепление белков, жиров и углеводов до растворимых в воде аминокислот, моно– и дисахаридов, глицерина, жирных кислот и других соединений, происходящее в различных отделах желудочно-кишечного тракта, и всасывание их в кровь и лимфу.
2. Второй этап – транспорт питательных веществ кровью к тканям и клеточный метаболизм, результатом которого является их ферментативное расщепление до конечных продуктов. Часть этих продуктов используется для построения составных частей мембран, цитоплазмы, для синтеза биологически активных веществ и воспроизведения клеток и тканей. Расщепление веществ сопровождается выделением энергии, которая используется для процесса синтеза и обеспечения работы каждого органа и организма в целом.
3. Третий этап – выведение конечных продуктов метаболизма в составе мочи, кала, пота, через легкие в виде CO2 и т. д.
Сложные углеводы. См. Углеводы.
Стероиды половые. Общее собирательное название подкласса стероидных гормонов, производимых в основном половыми железами и в небольших количествах корой надпочечников.
Углеводы. Один из основных видов питательных веществ, необходимых для организма. Диетологи рекомендуют так составлять дневной рацион, чтобы наполовину он состоял из углеводов.
Углеводы синтезируются растениями из углекислого газа и воды, идеальны для обеспечения энергией всех процессов нашей жизнедеятельности. Углеводы необходимы для питания мозга. Кроме того, углеводы нужны организму как «строительный материал» для аминокислот, ферментов, нуклеиновых кислот, иммуноглобулинов (необходимы для иммунитета).
Но – и это главная причина нелюбви к углеводам тех, кто хочет похудеть, – углеводы, которые организм не смог использовать, откладываются как жир. Все углеводы, которые мы получаем с пищей, делятся на простые (моно– и дисахариды) и сложные (полисахариды).
Простые углеводы содержатся в молоке, фруктах и некоторых видах овощей. Основной простой углевод – глюкоза. В нашей крови должен в норме поддерживаться постоянный уровень глюкозы. Это необходимо для обеспечения ею питания клеток; доставляет в клетки глюкозу инсулин. Как снижение, так и резкое повышение уровня глюкозы в крови может вызвать сонливость и усталость. Понижение еще и вызывает чувство голода, но за повышением также всегда следует резкое снижение уровня (так реагирует организм), это важно знать тем, кто хочет похудеть или держать свой вес в норме.
Фруктоза содержится во фруктах (чем слаще фрукт, тем ее больше). Она предпочтительна для тех, у кого диабет, она питает клетки организма без участия инсулина. Часть фруктозы в печени превращается в глюкозу.
Лактоза (молочный сахар) – углевод молочных продуктов. Усвоится полностью только в том случае, если у вас нет дефицита фермента лактазы. В этом случае он расщепляется на глюкозу и галактозу. Нерасщепленная же лактоза может привести к обильному газообразованию, другим проблемам с кишечником. Кисломолочные продукты лучше переносятся людьми с дефицитом лактазы (а это до 40 % взрослых людей), так как большая часть молочного сахара там превращена в молочную кислоту.
Сахароза — дисахарид глюкозы и фруктозы. Рафинированный сахар на 95 % состоит из сахарозы, не содержит никаких других питательных веществ, поэтому при употреблении именно сахара существует большая вероятность получения избытка быстро усваиваемых углеводов, которые затем могут так же быстро отложиться в жир.
Мальтоза — солодовый сахар (состоит из 2 молекул глюкозы). Мальтозу мы получаем из солода, пива, патоки, меда. В отличие от рафинированного сахара, мед хоть и состоит на 80 % из простых углеводов (40 % глюкозы, 35 % фруктозы, 3 % сахарозы), является в то же время источником витаминов, микроэлементов, других полезных веществ.
