Ознакомительная версия. Доступно 9 страниц из 44
✓ 21/2 ст. ложки фруктового джема
✓ 1 ч. ложка корицы
Для прослойки:
✓ 4 яблока
✓ сок и тертая цедра 1 лимона
✓ 2 ст. ложки сахара
Для теста у одного яйца отделите белок от желтка. Белок охладите. Муку просейте вместе с содой в миску, сделайте углубление, вбейте в него 1 яйцо и 1 яичный желток, добавьте сливочное масло, сахар, воду и тщательно вымесите тесто. Разделите его на 3 части, одна из которых должна быть значительно больше других.
Большую часть раскатайте в пласт толщиной 1 см и уложите в глубокую форму диаметром около 30 см так, чтобы тесто покрывало дно и бока формы.
Поверх разложите половину нормы джема, посыпьте измельченными сухофруктами, орехами и корицей. Накройте раскатанной в пласт второй частью теста и смажьте его оставшимся джемом.
Поверх положите яблочную прослойку и накройте ее третьей частью теста, раскатанной в пласт. Охлажденный белок взбейте в крепкую пену, разложите ее поверх теста и посыпьте сахарной пудрой.
Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 170 °C. Затем уменьшите температуру до 160 °C и выпекайте еще 1 час – 1 час 30 минут. Цвет готового пирога должен быть не слишком темным.
Для яблочной прослойки у яблок удалите сердцевину, мякоть нарежьте небольшими ломтиками, залейте их лимонным соком, посыпьте сахаром, тертой цедрой и все тщательно перемешайте.
Пирог из теста с коньяком и начинкой из творога, лимонной цедры, абрикосового варенья и украшением из персиков «По-антальски»
Для теста:
✓ 11/2 стакана муки
✓ 2 яйца
✓ 3/4 стакана сахара
✓ 2 ст. ложки коньяка
✓ 100 г размягченного сливочного масла
✓ маргарин – для смазывания формы
Для начинки:
✓ 200 г жирного творога
✓ 1 яйцо
✓ тертая цедра 1 лимона
✓ 3–4 ст. ложки густого абрикосового варенья
✓ 2 ст. ложки сахарной пудры
✓ 1 ст. ложка сливочного масла
Для украшения:
✓ 2–3 крупных персика
✓ 1 ст. ложка сахара
Для теста в миску положите яйца, добавьте сахар, сливочное масло и все взбейте. Затем влейте коньяк, всыпьте просеянную муку и вымесите тесто. Скатайте его в шар, положите в полиэтиленовый пакет и поместите на 10 минут в холодильник.
Охлажденное тесто уложите в смазанную маргарином форму. Выпекайте в духовке 20–25 минут при средней температуре. Полученный корж смажьте абрикосовым вареньем и поверх варенья уложите творожную начинку.
Выпекайте еще 25–30 минут до тех пор, пока творожная масса не затвердеет. Готовый пирог уложите на блюдо, слегка остудите и украсьте по кругу персиками.
Для начинки творог разотрите с сахарной пудрой, тертой лимонной цедрой, маслом и яйцом до получения однородной массы.
Для украшения персики обдайте кипятком, окуните в холодную воду, очистите от кожицы, разрежьте пополам и удалите косточки. Мякоть нарежьте дольками, положите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она только покрывала фрукты. Добавьте сахар и нагрейте все в течение 5–7 минут. Подготовленные персики откиньте на дуршлаг и остудите.
Пирог с курагой, сушеными яблоками, засахаренными грецкими орехами, корицей, бренди, ликером, вином, лимонами и апельсинами «К празднику Нового года деревьев – Ту би-Шват»
✓ 21/2 стакана муки
✓ 400 г кураги
✓ 250 г очищенных грецких орехов
✓ 150 г засахаренных грецких орехов
✓ 100 г миндаля
✓ 100 г кедровых орешков
✓ 150 г изюма
✓ 100 г сушеных яблок
✓ сок и тертая цедра 1 апельсина
✓ тертая цедра 1 лимона
✓ 8 яиц
✓ 1 стакан сахара
✓ 1/4 стакана апельсинного ликера
✓ 1/4 стакана бренди
✓ 1/2 стакана сухого красного вина
✓ 1 ч. ложка корицы
✓ 1/2 ч. ложки гвоздики
✓ растительное масло – для смазывания формы
Сухофрукты залейте апельсинным ликером, бренди, сухим красным вином и оставьте на 20 минут. Затем добавьте орехи и перемешайте. Отложите 2 стакана смеси для украшения пирога. Смешайте муку, сахар, корицу, гвоздику и перемешайте с сухофруктами.
Отдельно взбейте яйца и влейте в смесь. Добавьте тертую цедру и сок апельсина, цедру лимона и тщательно перемешайте полученное тесто. Уложите его в смазанную растительным маслом форму и поверх разложите оставшиеся сухофрукты и все орехи. Форму неплотно накройте фольгой.
Выпекайте в духовке 40 минут при средней температуре, затем снимите фольгу и продолжайте выпекать еще 20 минут. Остудите пирог в форме.
Пирог из слоеного теста с молочным кремом и лимонным сиропом «Эрзурумский»
Для теста:
✓ 11/2 стакана муки
✓ 250 г сливочного масла
✓ 1/2 стакана воды
✓ 2/3 ч. ложки соли
Для молочного крема:
✓ 4 стакана молока
✓ 4 яйца
✓ 11/2 стакана сахара
✓ 5 ст. ложек манной крупы
✓ тертая цедра 1 лимона
✓ 200 г сливочного масла
Для сиропа:
✓ 31/2 стакана сахара
✓ 1 стакан воды
✓ 2 ст. ложки лимонного сока
Для теста муку просейте в миску, добавьте 1 ч. ложку размягченного сливочного масла, соль, воду и быстро вымесите тесто, отстающее от рук и посуды. Затем скатайте его в шар, накройте влажным полотенцем и поместите на 30 минут в холодильник.
Охлажденное тесто раскатайте в пласт на посыпанной мукой поверхности, на середину положите сливочное масло, сложите тесто вчетверо, опять раскатайте, сложите пласт в 3 слоя и поместите на 20 минут в холодильник. Повторите эту процедуру еще 3–4 раза, каждый раз помещая тесто в холодильник.
Готовое слоеное тесто разделите на 6 равных частей и на посыпанной мукой поверхности раскатайте их в тонкие пласты. Каждый из них смажьте сливочным маслом. В смазанную маслом форму для выпечки уложите 3 пласта слоеного теста так, чтобы они выступали за ее края.
Поверх разложите молочный крем и заверните выступающие края теста вверх. Накройте крем оставшимися пластами теста и острым ножом сделайте неглубокие прорезы. Выпекайте в духовке 30–40 минут при средней температуре. Готовый пирог полейте сиропом, дайте постоять 20–30 минут и уложите на блюдо.
Ознакомительная версия. Доступно 9 страниц из 44
