Ознакомительная версия. Доступно 8 страниц из 39
Сливочное печенье с лимонным соком, сахаром и корицей «Карамельные поцелуйчики»
✓ 250 г муки
✓ 100 г сахара
✓ 1 желток
✓ 2 ст. ложки лимонного сока
✓ 1 пакетик ванильного сахара
✓ 150 г сливочного масла
✓ 1 щепотка соли
Для карамельного крема:
✓ 75 г меда
✓ 100 г сахара
✓ 125 мл сливок
✓ 1/2 ч. ложки молотой корицы
Быстро смешайте муку, сахар, желток, лимонный сок, ванильный сахар, размягченное сливочное масло и соль. Полученное тесто заверните в пищевую пленку и поместите на 30 минут в холодильник.
Затем сделайте из теста шарики диаметром 2,5 см. Уложите их на противень, выстланный бумагой для выпечки, и сделайте углубления ручкой столовой ложки.
Выпекайте в духовке 15 минут при температуре 180 °C. Готовое печенье остудите на решетке, влейте крем в углубления и дайте ему затвердеть.
Для карамельного крема сахар всыпьте в маленькую кастрюлю и расплавьте до светло-коричневого цвета. Добавьте сливки, мед и корицу. Все вскипятите и, постоянно помешивая, поварите около 5 минут. Влейте жидкий карамельный крем в молочник и немедленно используйте.
Печенье с перцем, гвоздикой, имбирем, корицей и сливочным маслом по-латышски «Пипаркукас к Рождеству»
✓ 100 г меда
✓ 400 г муки
✓ 2 яйца
✓ 1 ст. ложка лимонного сока
✓ 1/2 ч. ложки мускатного ореха
✓ 3 ч. ложки корицы
✓ 5–7 бутонов гвоздики
✓ 1 ч. ложка имбиря
✓ 1 ч. ложка соды
✓ 50 г сливочного масла
✓ молотый черный перец – на кончике дуги чайной ложки
✓ 1/4 ч. ложки соли
Растопите сливочное масло, добавьте мед и измельченные пряности. В смесь всыпьте половину нормы муки и все перемешайте до тех пор, пока масса не будет отставать от стенок посуды. Затем остудите, положите 1 взбитое яйцо, оставшуюся муку и гашеную лимонным соком соду.
Вымесите все до получения гладкого теста и по желанию охладите его в холодильнике. Тесто тонко раскатайте и вырежьте из него фигурки. Смажьте их оставшимся взбитым яйцом и уложите на противень. Выпекайте в духовке 10–12 минут при средней температуре.
Печенье с горьким шоколадом, ванилью и кофе по-французски «Мадлен»
✓ 220 г меда
✓ 1 стакан муки
✓ 150 г горького шоколада
✓ 4 крупных яйца
✓ 120 г сахара
✓ 1 ч. ложка ванильного экстракта
✓ 2 ч. ложки растворимого кофе
✓ 50 г сливочного масла
✓ растительное масло – для смазывания формочек
✓ 1/2 ч. ложка соли
Растопите наломанный кусочками шоколад и сливочное масло на водяной бане. Когда все растает, снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
В большой миске взбейте желтки с сахаром и ванильным экстрактом до тех пор, пока смесь не загустеет и не приобретет бледно-желтой цвет. Добавьте в нее охлажденный шоколад, мед и сухие ингредиенты по очереди, взбивая после каждого добавления.
В отдельной миске взбейте белки в мягкую пену (до очень мягких пиков). Добавьте их в шоколадную смесь, перемешайте и поместите полученное тесто на 1 час в холодильник.
Обильно смажьте растительным маслом формочки в виде ракушек, тщательно смазав все ребрышки внутри, иначе изделие будет очень сложно извлечь. Уложите тесто в формочки ложкой, не распределяя его: оно заполнит формочки во время выпечки.
Выпекайте в духовке 8–10 минут при температуре 190 °C, пока самая высшая точка печенья не запечется. Готовым печеньям дайте немного остыть, затем аккуратно извлеките их из формочек и тщательно помойте формочки перед выпечкой следующей порции.
Ореховое печенье с сахарной пудрой «Алтуховское»
✓ 250 г меда
✓ 1 стакан муки
✓ 1 стакан сахарной пудры
✓ 1 стакан любых орехов
✓ сливочное масло – для смазывания противня
Слегка обжаренные на сухой сковороде ядра орехов измельчите и посыпьте сахарной пудрой. Затем смешайте с мукой и медом до получения однородной массы. Готовое тесто уложите небольшими порциями на противень, смазанный сливочным маслом. Выпекайте в духовке 12–15 минут при температуре 170–200 °C.
Медовые кусочки теста с сахаром «Сладкая крутая горка»
Для теста:
✓ 800 г муки
✓ 2 ст. ложки меда
✓ 500 мл теплой воды
✓ 1/2 ч. ложки соды
✓ 3 ст. ложки сахара
✓ 1/2 стакана растительного масла
✓ 1/2 ч. ложки соли
Для заливки:
✓ 1 стакан меда
✓ 1 стакан сахара
Из муки, меда, соды, сахара, теплой воды, растительного масла и соли замесите крутое тесто. Раскатайте его в тонкие колбаски толщиной 1 см, обваляйте их в муке, разрежьте на кусочки длиной 1–2 см и обжарьте на растительном масле до готовности.
Из меда и сахара сварите сироп и залейте им обжаренные кусочки теста. Все быстро перемешайте, уложите горкой на большую тарелку и поместите на 2–3 часа в холодильник.
Обжаренные кусочки теста с маком или грецкими орехами «Медовый чак-чак по-татарски»
✓ 250 г меда
✓ 500 г муки
✓ 4 яйца
✓ 21/2 ст. ложки сахара
✓ 1/2 стакана молока
✓ 2 ст. ложки водки
✓ 1 ч. ложка сливочного масла
✓ растительное масло и соль – по вкусу
✓ толченые или жареные в сахарном сиропе ядра грецких орехов или мак – по вкусу
Яйца разотрите с половиной столовой ложки сахара и сливочным маслом. Смесь разведите холодным молоком, слегка посолите и добавьте водку.
Всыпьте, помешивая, небольшими порциями муку и замесите крутое тесто. Раскатайте его на жгутики толщиной 5 мм и нарежьте в виде небольших цилиндриков. Обжарьте их в разогретом растительном масле до бледно-розового цвета.
В мед всыпьте сахар и быстро вскипятите смесь. Обжаренные кусочки теста переложите в глубокую посуду, залейте горячим сиропом и тщательно перемешайте.
Полученную массу уложите на доску, смазанную растительным маслом, разровняйте тонким слоем в виде прямоугольника, дайте слегка остыть и нарежьте в виде ромбиков со стороной 3–4 см. Массу можно переложить на блюдо и руками, смоченными холодной водой, придав ей форму горки.
Ознакомительная версия. Доступно 8 страниц из 39
