Книжки » Книги » Домашняя » Кулинарная книга православных постов - Сергей Кашин 📕 - Книга онлайн бесплатно
Книга Кулинарная книга православных постов - Сергей Кашин
202
0
На нашем литературном портале можно бесплатно читать книгу Кулинарная книга православных постов - Сергей Кашин полная версия. Жанр: Книги / Домашняя. Онлайн библиотека дает возможность прочитать весь текст произведения на мобильном телефоне или десктопе даже без регистрации и СМС подтверждения на нашем сайте онлайн книг knizki.com.
Способ приготовления: обработанную рыбу разделывают на филе без кожи и костей, нарезают на порционные куски. В кастрюле на растительном масле слегка спассеровать лук и посыпать его красным перцем, уложить головы, плавники и хвосты, кости и кожу, залить подсоленной водой и варить в течение 20–25 минут концентрированный бульон, потом ввести белую мучную пассеровку.
Приготовленный соус процедить. Филе судака припустить в подсоленной воде до готовности, уложить на тарелку и залить соусом.
Летом блюдо можно украсить ломтиками зеленого перца.
Способ приготовления: крупную рыбу (сазана, судака, горбушу и др.) очистить и выпотрошить, сделать косые надрезы с обеих сторон тушки и положить в них по половине ломтика лимона.
Рыбу уложить на смазанное жиром металлическое блюдо, вокруг разложить нарезанный кольцами репчатый лук, нарезанные кубиками картофель, кабачки, сверху – нарезанные тонкими ломтиками свежие грибы, подсолить, посыпать черным перцем, полить оливковым маслом и водой и запечь в нагретой духовке.
Способ приготовления: порционные куски филе судака без кожи и костей мариновать в течение 10–15 минут в соевом соусе, смешанном с кунжутным маслом, глутаматом, мелко рубленным имбирем, молодым душистым перцем и солью.
Затем куски рыбы следует запанировать в муке или в сухарях и жарить во фритюре.
Готовую рыбу откинуть, нарезать на кусочки и уложить в тарелку. Перец, смешанный с солью, подать отдельно.
Способ приготовления: муку спассеровать на растительном масле.
Рыбу разделать на филе с кожей без костей, нарезать на порционные куски, подсолить и пожарить на растительном масле. Отварить грибы в подсоленной воде.
На порционную сковороду, смазанную маслом, выложить куски жареной рыбы, отварные грибы, залить мучной пассеровкой и поставить на 15 минут в духовку с температурой 120 °C.
Способ приготовления: крупного судака очистить от чешуи, жабр и внутренностей, нарезать на крупные куски, добавить коренья, зелень и специи, залить водой, сварить.
Отварить в той же воде 20 клубней картофеля, 20 раков. Залить грибным соусом (см. «Карп с филе анчоусов»).
Лососевые породы
Ассорти рыбное
Ингредиенты: 40 граммов севрюги горячего копчения, 35 граммов корюшки в масле, 40 граммов семги или лососины малосольной,
20 граммов икры зернистой или паюсной, 1 свежий огурец и 1 помидор, 60 граммов сладкого стручкового маринованного перца, 50 граммов маслин и оливок, 20 граммов лимона.
Способ приготовления: рыбные продукты тонко нарезать и красиво уложить на овальное блюдо. На гарнир подать дольки огурцов, помидоров.
Чтобы гарнир не закрывал основные продукты, его можно уложить «букетами» (набор из овощей, политых салатной заправкой). Перед подачей к столу блюдо украсить зеленью.
Способ приготовления: форель ошпарить кипятком, очистить от чешуи, сохранив кожицу, выпотрошить, промыть и заложить в брюшко распаренный чернослив.
В сотейник влить масло и уксус, посыпать зелень петрушки и измельченный чеснок, поверх уложить рыбу и добавить воду. Поставить сотейник в духовку при высокой температуре на 45 минут. Готовую рыбу выложить на подогретое блюдо. В сотейник влить смесь из взбитого яйца, петрушки, измельченного чеснока и сока лимона, дать соку загустеть, осторожно помешивая вилкой. Выложить на блюдо вокруг рыбы и украсить ломтиками лимона.
Ингредиенты для теста: 1 стакан муки, 1 стакан воды.
Ингредиенты для гарнира: 10–12 картофелин, 12–18 раков.
Способ приготовления: подготовить (вымыть и очистить) тушку форели, положить в горшок одну ложку растительного масла, специи, зелень, коренья, влить стакан красного вина, 1/2 стакана мадеры, одну рюмку рома.
Горшок замазать тестом. Поставить в духовку на 1,5 часа.
Способ приготовления соуса: заправить бульон одной ложкой мучной поджарки.
При подаче полить форель соусом.
На гарнир подать отварной картофель и 12–18 отварных раков.
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Кулинарная книга православных постов - Сергей Кашин», после закрытия браузера.
Книги схожие с книгой «Кулинарная книга православных постов - Сергей Кашин» от автора - Сергей Кашин:
