Для сушки плодов рябины красной до нужной степени в жаркую погоду и при хорошей вентиляции потребуется 3–7 дней. Если сушить ягоды в духовке, печи или сушилке, то они высыхают уже через 1–2 дня.
Хранение крыжовника
В отличие от других ягодных культур крыжовник собирают в разные стадии спелости: или технической, или потребительской зрелости. Ягоды крыжовника срывают вместе с плодоножками в один прием. Имеющие механические повреждения или признаки болезни ягоды сразу выбраковывают в процессе сбора урожая.
Технология хранения
Ягоды крыжовника покрыты тонкой кожицей, находящиеся под ней нежные ткани отличаются большой концентрацией влаги, которая легко и быстро испаряется. Ягоды стремительно утрачивают влагу, их лежкость невысока, поэтому в свежем виде крыжовник хранится очень недолго. Увеличить срок хранения крыжовника можно, понижая температуру в помещении до небольших плюсовых значений с одновременным повышением относительной влажности воздуха.
Для хранения с последующей переработкой ягоды крыжовника снимают в фазе технической зрелости, она наступает на 10–15 дней раньше полной (потребительской). Ягоды на этом этапе уже достигли нормальной для данного сорта величины, начинают приобретать окраску, свойственную сорту, но еще достаточно твердые. Такие ягоды хороши для всевозможных технических переработок, в частности, для варенья. Собранные в состоянии технической спелости, ягоды многих сортов крыжовника плохо дозревают после сбора. Поэтому крыжовник для использования в столовых целях собирают при достижении им потребительской (полной) зрелости. Предназначенные для транспортировки ягоды снимают с кустов за несколько дней до полного созревания.
Незрелые ягоды крыжовника, если они совершенно сухие, можно хранить в течение нескольких дней. Обычно их держат в той же таре, которую использовали при сборе урожая.
Тара
Тару для сбора крыжовника выбирают в зависимости от назначения ягод, степени их зрелости и срока хранения. Обычно для хранения используют корзины и меньшие по размеру кузовки. Эту удобную и экологически чистую тару чаще всего производят из ивы, бересты, лубка. Иногда используют искусственные материалы или шпон. В плетеной таре ягоды хорошо проветриваются, что позволяет увеличить срок их хранения.
Высота плетеных корзин бывает в пределах 40–50 см при ширине 30–35 см, их вместимость составляет 8–10 кг. Часто корзины для сбора и хранения ягод крыжовника изнутри обшивают мешковиной.
Кроме корзин для сбора и хранения крыжовника используют решета. Изготовленные из натуральных или искусственных материалов, они обеспечивают хорошую вентиляцию продукции. Для хранения урожая в большом объеме удобно из решет после упаковки сформировать паки и хранить ягоды в течение положенного времени. Решета, связанные в паки, позволяют при необходимости транспортировать ягоды на значительное расстояние.
Также плоды в состоянии технической спелости перевозят в таре с твердыми стенками объемом до 5 л. Зрелые ягоды транспортируют в корзинах из стружки объемом не более 2–3 л.
Также собирают и хранят ягоды в пластиковых, металлических и деревянных лотках, в них ставят коробки-вкладыши из тетрапака или пластиковые.
В случае крайней необходимости можно использовать для хранения ягод крыжовника картонные коробки. Их преимущества – легкость и невысокая цена – нивелируются относительной непрочностью, их не рекомендуется устанавливать друг на друга из-за риска деформации. Кроме того, в подвалах, погребах и прочих помещениях с высокой влажностью картонные коробки быстро отсыревают, что приводит к порче хранящихся в них ягод.
Большое значение имеет объем тары, в которую помещают крыжовник в той или иной степени зрелости. Ягоды в состоянии технической спелости, предназначенные для дальнейшей переработки, допустимо складывать в тару большей вместимости – корзины или решета объемом до 4-6 л.
Ягоды десертных сортов в состоянии полной потребительской спелости, предназначенные для немедленного употребления, рекомендуется помещать только в корзины из стружечной ленты вместимостью не более 2–3 л.
Условия хранения
Полностью зрелые ягоды крыжовника можно хранить в корзинах из стружечной ленты в прохладном помещении с хорошей вентиляцией при температуре 2–5 °C не более 48 ч.
