Традиционный турецкий рисовый суп с добавлением лимона и мяты.
На 3 порции
Время приготовления: 1 час
100 г риса
1 лимон
2 л мясного бульона
2 стакана натурального йогурта
1 стакан пшеничной муки
3 яичных желтка
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. сушёной мяты
соль по вкусу
Калорийность: 68 ккал
• Рис промыть, слить воду. Лимон вымыть, выжать сок. Бульон влить в кастрюлю, довести до кипения, всыпать рис и варить на слабом огне в течение 15–20 минут.
• В казан или толстостенную кастрюлю влить йогурт, добавить муку, яичные желтки и лимонный сок. Развести смесь бульоном и взбить венчиком до состояния однородного соуса.
• Помешивая, влить соус в кипящий суп, посолить по вкусу, снова довести до кипения и снять с огня.
• В сковороде разогреть сливочное масло, всыпать мяту, прогреть в течение 2–3 минут до появления явственного мятного запаха.
• Суп разлить по тарелкам, дополнить маслом с мятой и подать к столу.
Яйцо
Один из самых широко используемых в кулинарии продуктов. Яйца домашних птиц могут сильно отличаться по размеру и весу – от перепелиного, которое весит всего около 10 г, до страусиного весом более 1,5 кг. Наиболее популярными являются куриные яйца, весом около 60 г.
Среди диетологов до сих пор нет однозначного мнения о том, полезны или вредны яйца для здоровья человека. У этого продукта есть как свои очевидные достоинства, так и недостатки. К полезным свойствам яиц можно отнести высокое содержание белка, включающего полный набор незаменимых аминокислот, витаминов А, D, Е, В3, В12, селена, магния, калия, фосфора, кальция и железа. Особенно полезны перепелиные яйца, в которых белка, аминокислот и витаминов больше, чем в яйцах других домашних птиц. К отрицательным свойствам относится, прежде всего, высокое содержание в яичном желтке холестерина (поэтому рекомендуется съедать не более 1 яйца в день или готовить омлеты без желтков). Кроме того, яйца птицы, содержащейся в промышленных условиях, накапливают в себе нитраты, гормоны и антибиотики. По возможности следует употреблять в пищу яйца от деревенской или фермерской птицы.
В кулинарии яйца используются практически для любых блюд – в салатах и закусках, в супах и десертах, входят в состав большинства видов теста.
Свежесть яиц в домашних условиях можно определить следующим образом: если при погружении в холодную воду яйцо опускается на дно, ложась набок – оно очень свежее. Если яйцо опускается на дно, но встаёт вертикально – оно не испорчено, но уже не столь свежее. Несвежее яйцо всплывает на поверхность, его употреблять в пищу нельзя.
Кубинский яичный десерт
На 4 порции
Время приготовления: 1 час
2 стакана сахара
1 стакан воды
6 яичных желтков
0,5 ч. л. молотой корицы
4 шарика ванильного мороженого
Калорийность: 167 ккал
• В кастрюльке соединить сахар и воду, довести до кипения и варить на среднем огне около 10 минут.
• В кастрюле с толстым дном или сотейнике немного взбить яичные желтки. Продолжая непрерывно взбивать, тонкой струйкой влить горячий сироп.
