Витамины
Одним из самых важных компонентов питания для глаз являются витамины. Витамины представляют собой высокоактивные в биологическом отношении вещества, способные обеспечить нормальное течение биологических процессов в организме. Они повышают функциональные способности основных систем организма, его устойчивость к действию неблагоприятных факторов. Слово «витамин» происходит от латинского «vitae» – жизнь, и действительно, витамины оправдывают это название. Без витаминов не может нормально существовать и развиваться ни одна живая клетка, ни один организм. Витамины являются основным профилактическим средством против многих болезней, повышают умственную и физическую работоспособность, усиливают сопротивление организма при борьбе с инфекцией. Основное количество витаминов человек получает с пищей, некоторые синтезируются микрофлорой кишечника. Попадая в организм, витамины связываются с белками, образуя ферменты и ферментные соединения. Они участвуют в образовании гормонов, обеспечивают углеводный, белковый и жировой обмен веществ, влияют на рост человека и его развитие. Таким образом, мы видим, что витамины являются одним из важнейших и полезнейших для организма слагаемых. Их недостаток, особенно в весенние месяцы, может привести к гиповитаминозам или авитаминозам. Овощи, фрукты, лесные плоды, травы – все это является источником витаминов, источником жизни. Витаминная недостаточность (гиповитаминоз) обычно возникает после длительного физического перенапряжения, при некоторых эндокринологических и инфекционных заболеваниях, при дисбактериозе, беременности, некоторых профессиональных заболеваниях, а также при отсутствии в рационе растительной пищи, содержащей витамины. Все витамины делятся на две большие группы: водорастворимые (В1, С) и жирорастворимые (А, D, Е, К).
ВИТАМИН А (ретинол) относится к группе жирорастворимых витаминов и поступает в организм только вместе с жирами. Он способствует нормальному обмену веществ, улучшает зрение, повышает устойчивость кожных покровов и слизистых к инфекции. При его дефиците в пище развивается заболевание, называемое в народе «куриной слепотой», снижается устойчивость к инфекционным и простудным заболеваниям. Суточная потребность в витамине А – 1,5–2 мг. Источники витамина А: жир морских рыб, печень трески, молоко, сливочное масло. Провитамин А (каротин) содержится во многих овощах и фруктах: моркови, красном перце, зеленом луке, помидорах, абрикосах.
ВИТАМИН С (аскорбиновая кислота) – относительно простое соединение, играющее огромную роль в обменных процессах организма. Аскорбиновая кислота во многом определяет невосприимчивость организма к инфекциям, в сочетании с рутином (витамином Р) оказывает благотворное влияние на состояние сосудистой стенки, поэтому имеет огромное значение в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и атеросклероза, участвует в процессе всасывания железа в кишечнике. Аскорбиновая кислота имеет широкое распространение в природе: все овощи, фрукты, ягоды в тех или иных количествах содержат ее. Однако витамин С очень нестоек и при неправильном хранении или кипячении быстро разрушается. Витамин С связывает клетки, при его недостатке мускулы (в том числе и глазные) теряют свой тонус. Плохое зрение в старости обусловлено главным образом недостатком витамина С, который не вырабатывается организмом, а должен ежедневно вводиться вместе с пищей. Потребность человеческого организма в аскорбиновой кислоте – 70–100 мг в сутки, однако она повышается при физической нагрузке, при воздействии на организм высоких температур, в весеннее время года, в период болезни. Повышена потребность в аскорбиновой кислоте и у людей пожилого возраста. Необходимо постоянно вводить в суточный рацион свежие овощи, фрукты, зелень, содержащие витамин С, зимой рекомендуется широко использовать моченые и квашеные плоды и овощи. Особенно много витамина С в черной смородине, шиповнике. «Кто шиповник пьет, тот сто лет живет» – говорит русская пословица. Суточная потребность в витамине С пожилого человека должна быть выше суточной потребности юноши и доходить до 120–130 мг. Очень много витамина С содержится в зеленом луке (в 100 г зеленого лука содержится 30 мг витамина С), в то время как в репчатом луке его в три раза меньше. Много витамина С в зеленом грецком орехе, квашеной капусте, черной смородине (до 300 мг на 100 г ягод). В качестве дополнительных источников витамина С, особенно в зимнее время года, рекомендуется применять фруктовые и овощные соки, а также специальные настои и отвары, приготовленные из наиболее богатых этим витамином натуральных продуктов.
НАСТОЙ ИЗ ШИПОВНИКА. Для приготовления настоя берут 15 г сухих плодов шиповника (суточная доза на 1 человека), промывают в холодной воде, раздавливают, заливают стаканом кипятка и настаивают в плотно закрытой посуде ночь, после чего процеживают и дают пить по 1 стакану в день в теплом или горячем виде. Содержание витамина С в одном стакане настоя составляет приблизительно 100 мг.
НАСТОЙ ИЗ ХВОИ. Для приготовления настоя берут 30 г хвойных игл, только что отделенных от веточек, промывают холодной водой, измельчают ножом или сечкой и заливают троекратным количеством охлажденной кипяченой воды на 2–3 часа (можно на всю ночь). После этого настой фильтруют и отстаивают в течение 6–7 часов. Затем жидкость осторожно сливают от осадка, разливают в бутыли и хранят в холодном месте. Содержание витамина С в стакане составляет 40–50 мг. Пить по 1 стакану 1 раз в день. Для улучшения вкуса в настой можно добавлять мед или клюквенный морс. Хранить настой хвои можно не более трех суток в темном прохладном месте.
ВИТАМИНЫ ГРУППЫ В (В1, В2, В6, В12) питают нервную ткань глаза и требуются человеку в количестве 10–20 мг в день. Отсутствие или дефицит в пище хотя бы одного из них ведет к серьезным нарушениям здоровья.
ВИТАМИН В1. При его недостатке или отсутствии развиваются полиневриты и другие нервные расстройства. Содержится этот витамин в цельном зерне (кукуруза, рожь, овес, пшеница).
