Книга Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев

Бедерную мякоть, печень и желудочек индейки пропускают через мясорубку вместе с замоченным в молоке белым хлебом, добавляют соль, перец и сырое яйцо, вымешивают фарш. Остальное мясо индейки, очищенные луковицу и сельдерей опускают в кипящую соленую воду и варят 1,5 час. Готовое мясо вынимают, а бульон уваривают до 1 л, процеживают, дают вскипеть и добавляют смешанное с мукой сливочное масло. Кипятят на слабом огне 20–25 мин., после чего вливают сметану, кипятят еще 10 мин. и снова процеживают. Грецкие орехи измельчают в ступке и смешивают с половиной приготовленного белого соуса. Рис варят на бульоне от индейки (на 1 часть риса – 2 части бульона). Из приготовленного фарша формуют маленькие фрикадельки (с грецкий орех) и варят их в соленом кипятке. Сваренное мясо индейки разрезают на порционные куски, выкладывают на блюдо вместе с рисом и фрикадельками, поливают мясо соусом с орехами, а оставшийся белый соус подают отдельно в соуснике.

Состав: индейка – 4,5 кг;

орехи грецкие – 350 г;

мука – 30 г;

масло сливочное – 150 г;

рис – 250 г;

яйцо – 1 шт.;

хлеб белый – 100 г;

молоко – 100 г;

сметана – 150 г;

лук репчатый – 70 г;

сельдерей – 30 г;

соль по вкусу.