Тминный суп с плавленым сыром, яблоками, молоком, яйцами и сливочным маслом «Таврический»
✓ 3–4 ст. ложки муки
✓ 1/ 2ч. ложки измельченного тмина
✓ 1–2 ст. ложки сливочного масла
Растопите сливочное масло, положите сыр и взбейте смесь до получения пены. Затем добавьте тертое яблоко, муку и все тщательно перемешайте. В полученную массу влейте молоко, бульон, всыпьте тмин, прокипятите несколько минут и снимите с огня. Подавайте, заправив взбитыми яйцами.
Луковый суп с сыром, хлебом, сливочным маслом и лавровым листом «Гордость французов»
✓ 500–700 г лука
✓ 1 ст. ложка муки (на 1 л бульона или воды)
✓ несколько ломтиков батона
✓ 50–70 г сыра (на 1 порцию)
✓ сливочное масло, лавровый лист, перец и соль – по вкусу
Поставьте сотейник на очень слабый огонь и растопите в нем масло. Лук нарежьте тонкой соломкой, положите в сотейник и посолите. Накройте сотейник крышкой и потушите лук, изредка помешивая, в течение 30–40 минут, пока он не станет мягким и пластичным.
Затем снимите крышку, слегка увеличьте огонь и обжарьте лук при постоянном помешивании до получения равномерного красновато-коричневого цвета. Лук не должен высохнуть и подрумяниться. К концу обжаривания первоначальный объем лука должен уменьшиться в 3 раза.
Вмешайте в лук муку, потушите смесь 1 минуту и влейте кипящий бульон или воду. Доведите все до кипения, добавьте перец, лавровый лист и при необходимости соль. Поварите при слабом кипении 10–15 минут, в конце варки извлеките лавровый лист.
Ломтики батона обжарьте с обеих сторон на сливочном масле. Разлейте суп по огнеупорным тарелкам, сверху положите обжаренные ломтики хлеба так, чтобы они закрывали всю поверхность супа, и посыпьте тертым сыром.
Духовку разогрейте до максимальной температуры, поместите в нее тарелки и, когда сыр начнет пузыриться, извлеките из духовки. Подавайте немедленно.
Запеченный сырный суп с луком, чесноком и хлебом по-французски «От кутюр»
✓ 300 г твердого тертого сыра
✓ 6 луковиц
✓ 3 зубчика чеснока
✓ 500 г серого хлеба
✓ 1/ 2ст. ложки сливочного масла
✓ соль – по вкусу
Лук нарежьте кольцами и обжарьте на сливочном масле вместе с мелко нарубленным чесноком, посолите, залейте водой и немного поварите. В огнеупорную посуду уложите слоями, чередуя, тонко нарезанные ломтики хлеба и тертый сыр.
Заполненную посуду залейте непроцеженным отваром из-под лука и чеснока. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Суп из запеченного репчатого лука с красным сухим вином, мускатным орехом, сыром и сливочным маслом по-французски «Тоже луковый»
✓ 1 кг репчатого лука
✓ 250 г тертого сыра
✓ 600 мл красного сухого вина
✓ 6 желтков
