Ознакомительная версия. Доступно 9 страниц из 44
Рецепт 11
Патиссоны (мелкие) – 5 кг
Помидоры – 3,5 кг
Соль – 150 г
Растительное масло – 100 мл
Чеснок – 100 г
Сахар – 70 г
70 %-ная уксусная кислота (из расчета 10 мл на 1 полулитровую банку)
Зелень сельдерея и петрушки, молотый черный, душистый и красный перец по вкусу
Измельчить чеснок. Припустить помидоры, протереть сквозь сито, соединить с растительным маслом и сахаром, варить 15 мин, посолить, поперчить, ввести чеснок и дать закипеть.
Бланшировать патиссоны 4 мин, остудить в холодной воде, откинуть на дуршлаг, разложить по банкам вперемешку с зеленью сельдерея и петрушки, влить уксусную кислоту и томатную массу, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 12
Патиссоны – 3 кг
Томатный соус – 1,5 кг
Довести томатный соус до кипения на небольшом огне. Разрезать патиссоны на 4 части (мелкие оставить целыми), бланшировать 3–5 мин и остудить в холодной воде. Затем разложить по полулитровым банкам, залить томатным соусом, стерилизовать 45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 13
Патиссоны – 5 кг
Репчатый лук – 1 кг
Морковь – 500 г
Стручковая фасоль – 500 г
Томатный сок – 500 мл
Растительное масло – 450 мл
9%-ный уксус – 400 мл
Чеснок – 300 г
Зелень укропа и сельдерея, молотый черный и красный перец, соль по вкусу
Нарезать патиссоны кружочками, бланшировать 5 мин и откинуть на дуршлаг.
Измельчить чеснок и зелень укропа и сельдерея. Нарубить некрупно фасоль, бланшировать 2 мин, остудить в холодной воде и откинуть на дуршлаг.
Нарезать лук кольцами, а морковь – соломкой. Пассеровать лук в растительном масле (250 мл) до золотистого цвета, добавить морковь, через 5–10 мин – фасоль, патиссоны и томатный сок, еще через 10 мин влить уксус, посолить, поперчить, ввести чеснок и зелень, перемешать и дать закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, залить оставшимся растительным маслом, стерилизовать 15 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Лечо из баклажанов
Рецепт 1
Баклажаны – 6 кг
Помидоры – 3 кг
Растительное масло – 700 мл
Чеснок – 300 г
Пшеничная мука – 200 г
Молотый черный и красный перец, соль по вкусу
Нарезать баклажаны кружочками, обвалять в смешанной с солью муке и обжарить с обеих сторон в растительном масле.
Измельчить чеснок. Разрезать помидоры на несколько частей, посолить, поперчить, добавить чеснок, обжарить и соединить с баклажанами. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения
Рецепт 2
Баклажаны – 1 кг
Томатный сок – 1 л
Вода – 1 л
Сладкий перец – 1 кг
Морковь – 1 кг
9%-ный уксус – 500 мл
Растительное масло – 200 мл
Чеснок – 300 г
Перец чили, соль по вкусу
Пропустить сладкий перец, чеснок, морковь и перец чили через мясорубку, влить томатный сок, посолить и варить 15 мин.
Приготовить рассол из воды, растительного масла, уксуса и соли.
Разрезать баклажаны вдоль на 4 части, порциями варить в рассоле по 5 мин, затем сразу разложить по банкам, залить кипящим соусом, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 3
Томатный сок – 2,5 л
Баклажаны – 2 кг
Фасоль – 1 кг
Сладкий перец – 500 г
Морковь – 500 г
Растительное масло – 500 мл
Сахар – 150 г
6%-ный уксус – 100 мл
Чеснок – 100 г
Молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Отварить фасоль в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
Нарезать баклажаны, сладкий перец, морковь и чеснок небольшими кусочками, соединить с растительным маслом, фасолью, томатным соком, сахаром и уксусом, посолить (70 г), поперчить, перемешать и варить 45 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 4
Баклажаны – 2 кг
Помидоры – 1,5 кг
Фасоль – 1 кг
Сладкий перец – 500 г
Морковь – 500 г
Растительное масло – 500 мл
Репчатый лук – 300 г
Чеснок – 200 г
9%-ный уксус – 100 мл
Зелень кинзы, сахар, молотый кориандр, перец чили, соль по вкусу
Отварить фасоль в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
Измельчить зелень кинзы. Нарезать баклажаны и лук небольшими кубиками. Пропустить помидоры, морковь, чеснок, сладкий и острый перец через мясорубку.
Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить баклажаны, через 15 мин – овощное пюре, фасоль, кориандр, зелень и сахар, посолить, влить уксус, перемешать и готовить 45 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 5
Баклажаны – 2 кг
Помидоры – 1 кг
Сладкий перец – 500 г
Чеснок – 200 г
Растительное масло – 200 мл
9%-ный уксус – 50 мл
Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Нарезать баклажаны длинными полосками и обжарить в растительном масле.
Пропустить через мясорубку помидоры, сладкий перец и чеснок, довести до кипения, добавить баклажаны и сахар, посолить, поперчить и варить 40 мин. За 5 мин до готовности влить уксус и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.
Рецепт 6
Баклажаны – 3 кг
Томатный сок – 1 л
Сладкий перец – 600 г
Морковь – 600 г
Репчатый лук – 500 г
5%-ный уксус – 200 мл
Растительное масло – 190 мл
Сахар – 50 г
Чеснок – 50 г
Ознакомительная версия. Доступно 9 страниц из 44
