Лук очистить, вымыть, нарезать и обжарить в растительном масле. Морковь очистить, вымыть, натереть на терке. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить (несколько вето-чек отложить для украшения). Рис промыть, замочить на 10 минут в теплой кипяченой воде. Капусту вымыть, нашинковать.
Филе утки промыть, нарезать небольшими кусочками, смешать с капустой, морковью, рисом, луком и зеленью, посолить, поперчить, выложить в форму. Добавить немного воды, готовить при мощности 80 % в течение 7 минут. Затем добавить томатный соус, перемешать и запекать при полной мощности до готовности. При подаче к столу украсить фигуркой из яблока и оставшимися веточками укропа и петрушки.
Кускус с треской
Ингредиенты
Для приготовления: 500 г крупы кускус, 1 кг филе трески, 500 г кабачков, 50 г сливочного масла, 5 столовых ложек растительного масла, 2 луковицы, 2 помидора, 2–3 лавровых листа, 1 столовая ложка аджики, 1 пучок зелени сельдерея, 0,5 пучка зелени петрушки, 1 веточка чабреца, 0,25 чайной ложки тмина, 0,25 чайной ложки корицы, 1 чайная ложка молотого красного перца, 0,5 чайной ложки черного молотого перца, соль.
Для украшения: цветы и звездочки из вареной моркови.
Способ приготовления
Кабачки вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Зелень сельдерея вымыть, нарубить. Зелень петрушки и веточку чабреца вымыть.
Филе трески нарезать кусочками, положить в кастрюлю, добавить лук, сельдерей, черный перец, аджику, тмин, чабрец, помидоры и растительное масло. Обжаривать рыбу и овощи в течение 10–12 минут, затем добавить кабачки, красный перец, соль, лавровый лист и тушить в течение 20–25 минут. За 3 минуты до готовности вынуть лавровый лист и чабрец.
Приготовить кускус на пару над кастрюлей с рыбой и овощами. Выложить кускус в миску, заправить сливочным маслом, посыпать корицей, перемешать, выложить горкой на блюдо и сделать углубление в виде воронки. Положить в углубление приготовленные рыбу и кабачки. Готовое блюдо полить соусом, оформить украшениями из моркови и веточками петрушки.
Рыбные шарики
Ингредиенты
Для приготовления: 500 г филе морской рыбы, 2 столовые ложки муки, 100 мл растительного масла, 5 ломтиков пшеничного хлеба, 4 столовые ложки молока, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 яйцо, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Для украшения: розочки из краснокочанной капусты и огурца.
Способ приготовления
Зелень петрушки вымыть, измельчить. Вареное яйцо очистить, нарубить. Филе рыбы промыть, пропустить через мясорубку с предварительно замоченным в молоке хлебом, добавить взбитое яйцо, соль, перец и перемешать. Из полученного фарша сформовать маленькие лепешки. На середину каждой лепешки положить смесь из рубленого яйца и зелени петрушки, соединить края и придать изделиям форму шариков. Рыбные шарики обвалять сначала в муке, затем в панировочных сухарях и обжаривать в растительном масле до готовности. При подаче к столу украсить розочками из капусты и огурца.
Кускус с морским языком и айвой
Ингредиенты
Для приготовления: 800 г филе морского языка, 700 г крупы кускус, 400 г айвы, 100 г гороха, 100 мл оливкового масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 чайная ложка молотого красного перца, соль.
Для украшения: цветы и листья из болгарского перца.
Способ приготовления
Айву вымыть, удалить сердцевину, крупно нарезать. Филе рыбы промыть, посолить. Оливковое масло нагреть в кастрюле, добавить предварительно замоченный горох, томатную пасту и красный перец.
Налить в кастрюлю 1,5 л воды и довести ее до кипения. Сварить на пару крупу кускус, затем положить в кастрюлю рыбу, айву и варить до готовности. Кускус выложить горкой на блюдо, сделать углубление в виде воронки.
Положить в углубление рыбу и айву, по краю блюда выложить бордюр из цветов и листьев.
