2 кг тертого картофеля, 200 г копченого сала, 0,5 кг отваренных и мелко порезанных сушеных грибов, 2 яйца, 2 луковицы, перец, соль.
В тертый картофель всыпать молотый перец, положить грибы, посолить, добавить шкварки с мелко нашинкованным обжаренным репчатым луком. Все перемешать, вбить яйца и еще раз вымесить.
Массу уложить на подготовленный противень и запекать в духовке около часа.
Пирожки из картофеля с грибами и печенкой
Ингредиенты:
4 крупные картофелины, 50 г растительного масла, 1 небольшая луковица, 1 пучок петрушки, 3 яйца, 50 г молотых сухарей, 50 г муки для обваливания, соль.
Фарш: 200 г грибов, 200 г говяжьей или свиной печени, лимонный сок, соль, перец, растительное масло.
Способ приготовления:
Сваренный в кожуре картофель очистить и пропустить через мясорубку. Лук и мелко нарубленную петрушку поджарить в разогретом растительном масле, посолить, добавить картофель, все вместе нагревать при непрерывном помешивании, пока смесь не превратится в пасту. Оставить для охлаждения, после чего добавить желтки двух яиц.
Полученную массу тщательно вымесить и раскатать в пласт толщиной в три пальца на разделочной доске, смазанной растительным маслом. Стаканом вырезать из теста цилиндры, обвалять в муке, взбитом яйце и сухарях.
Фарш: в сильно разогретом растительном масле поджарить нарезанную маленькими кусочками печенку, а затем грибы. Добавить лимонный сок, перец и заправить солью.
Обжарить заготовки из картофельного теста на сковороде с обеих сторон. Острым ножом срезать верхушки, чайной ложкой вынуть часть содержимого и в получившиеся углубления положить фарш. Пирожки покрыть срезанными верхушками и тотчас же подавать к столу.
Гренки картофельные с грибами
Ингредиенты:
12 картофелин, 20 г сушеных грибов, 1 яйцо, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. сливочного масла, соль.
Способ приготовления:
Картофель тщательно промыть, сварить в кожуре до полуготовности, очистить и пропустить через мясорубку. Картофельную массу посолить.
Грибы сушеные промыть в теплой воде. Замочить в трех стаканах холодной воды, оставить на 2–3 часа и сварить в этой же воде без добавления соли.
Отваренные грибы мелко нарезать и обжарить, положить в картофельную массу, добавить яйца, перемешать до тягучей консистенции.
Полученную массу раскатать на столе, посыпанном мукой, до толщины 1 см, нарезать на отдельные полоски и разделать в виде жгутов диаметром 3–4 см. Затем нарезать их ножом и обжарить в масле до золотистого цвета. Отдельно к гренкам подать грибной соус.
Блюда из казана
Грибы с картофелем
Ингредиенты:
200 г грибов (белых, подберезовиков, подосиновиков), 150 г картофеля, 150 г репчатого лука, 40 мл растительного масла, соль, перец.
Способ приготовления:
Грибы промыть, разрезать пополам и обжарить в казане в разогретом масле до полуготовности. В казан добавить вымытый, очищенный и нарезанный кусочками картофель, очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, посыпать солью и перцем и тушить 30 мин.
Шампиньоны с картофелем
Ингредиенты:
600 г шампиньонов, 500 г картофеля, 300 г репчатого лука, 80 мл растительного масла, 100 мл соевого молока, 100 мл овощного бульона, майоран, базилик, паприка, соль, перец.
Способ приготовления:
Шампиньоны промыть, разрезать на четыре части, посыпать перцем и солью, оставить на 10–20 мин, затем жарить, используя половину масла, с вымытым, очищенным и мелко нарезанным луком 5–7 мин.
Картофель очистить, помыть, нарезать кубиками и жарить на оставшемся масле до полуготовности. Затем картофель и грибы выложить слоями в казан, пересыпая каждый слой пряностями, добавить соевое молоко, влить овощной бульон так, чтобы он едва покрывал картофель и грибы, и тушить 40–50 мин.
За 10 мин до готовности посыпать блюдо оставшейся зеленью.
Шампиньоны с картофелем и зеленым горошком
Ингредиенты:
250 г шампиньонов, 100 г зеленого горошка, 200 г картофеля, 150 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 1 пучок кинзы, соль, перец красный молотый.
Способ приготовления:
Грибы промыть, очистить, мелко нарезать, выложить в казан, залить 700 мл воды и тушить 20 мин. Затем добавить очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, растительное масло, посыпать солью и перцем и тушить еще 15 мин.
Картофель помыть, отварить в мундире, затем очистить, нарезать кубиками и положить в казан.
Добавить зеленый горошек, вымытую и мелко нарезанную зелень и тушить еще 7 мин.
Шампиньоны с болгарским перцем и рисом
Ингредиенты:
200 г шампиньонов, 100 г репчатого лука, 200 г болгарского перца, 40 г риса, 50 мл растительного масла, 200 мл овощного бульона, соль, перец красный молотый, перец черный молотый.
Способ приготовления:
Лук очистить, помыть, измельчить и обжарить в разогретом масле. Болгарский перец помыть, удалить плодоножки и семена и нарезать кольцами. Грибы промыть, очистить и разрезать пополам.
Все овощи выложить в казан, слегка обжарить, залить овощным бульоном, посыпать солью и перцем, тушить 20–30 мин и добавить рис. После этого тушить на слабом огне до готовности.
Шампиньоны с сыром по-итальянски
Ингредиенты:
500 г шампиньонов, 100 г тертого сыра, 100 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 40 г сметаны, 2 лавровых листочка, 1 пучок укропа, соль, перец.
Способ приготовления:
Промытые и очищенные грибы и вымытый и очищенный лук нарезать мелкими кубиками, выложить в казан, влить растительное масло и жарить 5 мин, постоянно помешивая. Посыпать солью и перцем, добавить лавровый лист, сметану, влить 1 стакан горячей воды и тушить 50–60 мин. За 5 мин до готовности блюдо посыпать вымытым и измельченным укропом и сыром.
