class="p">Жиры опасные и полезные
Давно пора перестать бояться слова «холестерин» – страшилки времен второй половины двадцатого века. Это мы тоже раскрывали в другой книге, а сейчас я кратко скажу, что нет ничего страшного в сливочном масле, особенно качественном, и яичном желтке. Ни для вас, ни для вашего ребенка. Наоборот – эти жиры являются строительным материалом для головного мозга, гормонов, необходимым условием для получения организмом жирорастворимых витаминов – А, D, Е, К.
Точно так же увлечение обезжиренными молочными продуктами приводит вас к потреблению продуктов, суррогатных, не имеющих никакой пользы, зато вредных за счет добавок, введенных туда, чтобы продукт имел хоть какой-то привлекательный вкус.
Какие жиры на самом деле нельзя употреблять и почему?
Гидрогенизированные жиры, они же транс-жиры, они же трансжирные кислоты, они же пальмовое масло. Вот эти слова на этикетке должны заставить вас не брать этот продукт – и ребенку, и себе. Это продукт переработки дешевых растительных масел, используемый чаще всего в низкокачественных промышленных лакомствах.
Какие продукты содержат трансжиры?
● Маргарин.
● Многие виды майонеза и соусов на его основе – «тартар», «тысяча островов».
● Многие виды магазинной выпечки.
● Чипсы.
● Фастфуд, в частности, картофель фри.
● Дешевый шоколад.
Гидрогенизированные жиры – путь к обменным нарушениям, высыпаниям на коже и даже онкологическим заболеваниям.
Внимательно читайте состав того, что вы покупаете!
Что касается растительных масел, то они полезны, но их не должно быть слишком много – скажем, салат не должен плавать в масле – и они не должны быть рафинированными и дезодорированными. Оптимально хорошее оливковое масло первого отжима.
Кипящее, особенно неоднократно кипевшее (как во фритюрницах) масло превращается в токсичный продукт, особенно вредный желудку и головному мозгу. Я ниже укажу способы безопасного приготовления еды.
Из продуктов, содержащих жиры, самыми полезными для детского питания я считаю рыбу, особенно морскую, и авокадо как в натуральном виде, так и в виде гуакамоле. Оба эти продукта идеальны для мозговой деятельности. И добавка к пище – омега-3, она нужна даже при полноценном сбалансированном рационе, особенно ребенку, начавшему на постоянной основе что-то изучать, потому что благотворно влияет на память и внимание.
Сложные углеводы. Глютен
Ребенок потребляет очень много углеводов, больше, чем взрослый. Это связано опять же с бурным ростом и бурной деятельностью его мозга. Если жиры – это структура мозга, то углеводы – топливо для него.
Как я уже сказал выше, быстрые углеводы быстро «прогорают», дав кратковременный выброс энергии и эмоциональное нарушение сразу после. А вот сложные углеводы расщепляются медленнее, давая плавный энергетический выход. Если сравнить метаболизм организма с костром, то конфета или печенье – брошенная в него сухая ветка или лист бумаги, а отварная чечевица или рисовая каша – толстое полено, которое надолго поддержит огонь.
Но многие сложноуглеводные продукты несут в себе риск под названием глютен.
Что такое глютен? Это клейковина. Тот элемент злака, который делает тесто липким.
А теперь вспомните, сколько в последнее время вы слышали о непереносимости глютена, особенно у детей, а также безглютеновых продуктах и сладостях.
Интересующихся я переадресую к нашей с Инной Кононенко книге о долголетии – там огромная глава о глютене. Здесь лишь скажу кратко, что непереносимости глютена сейчас стало много, потому что содержание его в продуктах увеличилось, и опасность его действительно высока. Это опасность развития аутоиммунных заболеваний, хронических воспалений, и одна из самых страдающих от этого систем органов – нервная система, включая головной мозг. А первые проявления часто пищеварительные, например, постоянные расстройства стула и колики в животе непонятной причины – врач все исключает, а ребенок поел – и опять повторилось.
Если у вашего ребенка, питающегося уже взрослой едой:
● непонятные явления со стороны кишечника, боли, расстройство стула, рвота,
● стоматиты (язвочки во рту), обесцвеченная зубная эмаль,
● слабость и утомляемость без причины, снижение обучаемости,
и при этом всем педиатр не может найти причину – возможно, даже вероятно, нужно сменить врача, но пока вы это делаете – попробуйте безглютеновую диету на недельку. Возможно, все проблемы уйдут просто на этом.
А какие продукты содержат глютен?
● Пшеница и ее производные – манная крупа, кускус, спельта. Естественно, пшеничная мука. Цельнозерновая тоже. Макароны из любых сортов пшеницы. Соевый соус – он содержит пшеницу.
● Рожь и ржаная мука, включая цельнозерновую.
● Ячмень и перловка.
● Овес и овсянка, туда же относятся хлопья и мюсли, овсяное молоко.
Ну и довольно во многих продуктах есть так называемые следы глютена, глютен в сверхмалых количествах. Это актуально тем, у кого поставлен диагноз «целиакия», тяжелая форма непереносимости глютена.
Я советую, если непереносимость глютена проявляется – использовать безглютеновую диету. При этом ваши безглютеновые сложные углеводы вот какие:
● Рис, рисовая мука и рисовая лапша.
● Гречка, гречневая мука и гречневая лапша.
● Кукуруза, кукурузная мука и крупа.
● Киноа.
● Бобовые – привычные фасоль и горох, более модные нут, чечевица и маш, хумус – сытная нутовая паста.
Все это вкусно, разнообразно, сытно, дает простор для фантазии на разный вкус и кошелек.
Белок
Белок – строительный материал для организма: мышц скелетных и гладких, ферментов, гормонов, системы крови, иммунной системы. Вашему быстро развивающемуся ребенку он нужен очень сильно, потому что вы быстро развиваете его мышечную систему движением.
Потому белок ребенку нужен, причем белок животный. Мясо, рыба, морепродукты, яйца – вот его источники. Даже молочные продукты нужного количества хорошо усваиваемого белка растущему ребенку дать не могут. Ребенок первых двух лет жизни должен потреблять два грамма белка на килограмм веса!
Поэтому вегетарианство и прочие системы питания с ограничением животного белка допустимы лишь после полового созревания, когда все в организме заложено и сформировано правильно.
Белок обязательно должен быть частью завтрака. Например, вареное яйцо или яйцо всмятку, смешанное с кусочком сливочного масла, – это финский национальный завтрак, или каша с яйцом и сыром.
Витамины и микроэлементы для головного мозга ребенка
Витамины группы В – В1, В6 и В12. Они катализируют, усиливают и ускоряют рост нервной ткани и ее метаболизм. Кроме того, В12 необходим для транспортной системы крови, для переноса кислорода к клеткам организма, в первую очередь головного мозга. Так что перечисленные мной три витамины группы В – любимое питание нервной системы.
Они содержатся в следующих продуктах:
● Яичный желток.
● Говяжья печень.
● Рыба, особенно тунец.
● Бобовые.
● Соевое молоко.
● Цельный
