Книга Кулинарная энциклопедия. Том 33. С (Саор – Слива) - Надежда Бондаренко

Рыба семейства скумбриевых рода окунеобразных. Самой многочисленной является атлантическая скумбрия, известная также как макрель. У рыбы характерный окрас: тёмные полосы поперёк спинки, светлые бока и брюшко. Средняя особь достигает 30 см в длину, а крупная может вырасти до 60 см. Кроме атлантической известны также японская, африканская и австралийская разновидности.

Ареал обитания скумбрии достаточно широк, водится она в Японском море, прибрежных водах Австралии, Восточной Аргентины и Новой Шотландии, Индийском океане, Персидском заливе. Скумбрию считают настоящим кладезем полезных веществ. Всего в 100 г рыбы содержится половина дневной нормы необходимого человеку белка, богата она ненасыщенными жирными кислотами Омега-3, благотворно влияющими на состояние сердечно-сосудистой системы. В числе полезных веществ, входящих в состав скумбрии, витамины D, A, B12, цинк, фтор, фосфор, йод, кальций, калий, магний, натрий. Никотиновая кислота, содержащаяся в рыбе, необходима для нормальной работы нервной системы, а рыбий жир способствует снижению холестерина в крови. Последние исследования подтверждают связь между регулярным употреблением жирной рыбы и улучшением здоровья тех, кто страдает астмой. Поможет она также при артрозе, атеросклерозе, сниженном иммунитете и даже облегчит симптомы онкологических заболеваний. Особенно рекомендуют скумбрию малышам, кормящим мамам и пожилым людям, хотя включать её в свой рацион следует всем без исключения.

Скумбрия – один из наиболее популярных видов рыбы в кулинарии. Её солят, коптят, жарят, запекают и тушат. Содержащее малое количество костей мясо скумбрии подходит для приготовления котлет. Жирную рыбу лучше всего подавать к столу с кислыми соусами, например, на основе лимонного сока, а копчёную или солёную скумбрию дополнять ломтиками того же цитруса.