Гранатовый сок[49]подогреть в эмалированной посуде до 60–80 °C. Добавить натёртый на мелкой тёрке имбирь и прочие специи. Непрерывно помешивая в течение 5 минут, дать имбирю и специям хорошенько настояться, но не доводить жидкость до кипения. Затем добавить сок цитрусовых (или просто мелко их нарезать и добавить в гранатовый сок). Снова подогреть, размешать и выключить огонь, закрыв крышкой для настаивания в течение 10–15 минут. Более простой вариант: в небольшом количестве воды отдельно вскипятить имбирь и специи, добавить отвар в горячий сок вместе с цитрусовыми. Глинтвейн подавать горячим, процедив через ситечко и добавив сахар по вкусу. Неплохо сочетается с круглыми кусочками бананов, для любителей экзотики их можно посыпать чёрной солью и чёрным перцем.
Тыква сладкая, запечённая целиком
Тыква – большого размера (главное – чтобы влезла в духовку);
рис басмати (или любой другой любимый вами сорт, например коричневый нешлифованный рис) или пшено – 60–80 % общей массы, наполняющей тыкву;
сухофрукты – по вкусу (инжир, финики, изюм, чернослив, курага и др.) – 10–20 % общей массы;
орехи – по вкусу (миндаль, кешью, грецкий орех и т. п.) – 10–20 % общей массы;
гхи – 4–5 столовых ложек (можно и больше);
специи (на 5–6 порций риса – 500 г): кумин (целый) – 1,5 ч. л., фенхель (целый) – 1,5 ч. л., кардамон (целый) – 4–6 коробочек (раздавить в ступке), гвоздика – 5–7 шт., корица (молотая) – 1 ч. л., куркума – 1 ч. л., шафран (тычинки) – 15–20 шт., имбирь (предпочтительно свежий, нарезанный тонкой соломкой) – 2–3 ст. л. (если сухой – 1 ч. л.);
соль – по вкусу (минимум).
Тыкву помыть, обсушить полотенцем, аккуратно срезать верхушку и выскоблить семена с волокнистой мякотью ложкой. Накрыть верхушкой и поставить в духовку на противень «погреться» при температуре 120–150 °C. Тем временем отварить рис или пшено до полуготовности – это момент, когда крупа впитала всю воду, но ещё не разварилась. Можно взять риса на полную кастрюлю, ибо то, что не влезет в тыкву, готовится отдельно как дополнительное блюдо. Басмати варится 8–10 минут, пшено – 12–15 минут, нешлифованный рис – дольше, 20–30 минут, однако он особо полезный и вкусный (начинайте его готовить заранее).
Помыть и нарезать сухофрукты. Разогреть гхи, добавить в него все целые специи, кроме шафрана и имбиря. Когда зерна начнут потрескивать, положить орехи, куркуму и быстро помешивать полминуты – минуту. Затем добавляются в следующей последовательности: свежий имбирь, куркума (перемешать), корица, шафран (еще раз перемешать и снять с огня), сухофрукты. В тыкву всё укладывается в четыре слоя: слой риса (пшена) – слой масалы – рис – масала, закрываем «крышкой» (если она плохо держится, для надёжности можно закрепить верхнюю часть деревянными зубочистками). С учётом того, что тыква «грелась» в духовке 15–20 минут, оставляем её там ещё минимум на час; если тыква большая, то больше. Проверить готовность можно, просто наколов её вилкой.
