Ознакомительная версия. Доступно 8 страниц из 36
Большую помощь нервной системе окажут ягодные квасы (из черной смородины, яблок, клюквы), ягодный ландышевый квас из главы 3.
Здесь же вы найдете ячменно-ржаной квас с огуречной травой и медом, медово-фиалковый квас с хмелем, имбирный квас с лимоном. Из квасов Бориса Болотова (глава 4) – квасы из пиона (марьиного корня), шафрана, спорыньи.
И еще несколько рецептов квасов, которые позволят оздоровить нервную систему.
Монастырский квас с мятой
Этот квас очень пригодится людям, испытывающим сильные нервные напряжения, а также интеллектуальные и физические перегрузки.
200 г ячменного солода
200 г ржаного солода
200 г ржаной муки
200 г пшеничной муки
5 л воды
20 г дрожжей
50 г свежей мяты
Смешать пшеничную и ржаную муку, заварить кипятком до образования густого теста, остудить, добавить ячменный и ржаной солоды, развести смесь небольшим количеством не очень горячей воды, оставить на час. Затем сусло переложить в большую эмалированную или деревянную посуду, добавить дрожжи, свежую мяту, остаток прокипяченной и остуженной до 30–40 °C воды. Накрыть марлей и поставить в теплое место для брожения.
Как только на поверхности сусла появится пена, жидкость слить, процедить, разлить по бутылкам, закупорить и поставить на холод. Через 3–4 дня квас готов.
Совет. Если вас мучает бессонница или расшатаны нервы, можно просто добавить 20 г мяты в марлевом мешочке в 3 л любого готового хлебного кваса. Для вкуса можно всыпать еще две столовые ложки меда.
Квас «Купеческий»
«Купеческий» квас необходим людям, занимающимся тяжелым физическим трудом или профессиональным спортом. Он помогает избавиться от нервной дрожи, возникающей в ночной период времени. Кроме того, квас хорош как лечебное и профилактическое средство при заболеваниях дыхательной и пищеварительной систем, вызванных нервными расстройствами: астме, несварении желудка, метеоризме.
500 г ржаного солода
500 г ячменного солода
500 г пшеничной муки
500 г гречневой муки
250 г ржаной муки
7 л воды
10 г дрожжей
100 г сахара
30 г мелиссы
20 г изюма
Пшеничную, гречневую и ржаную муку смешать, заварить двумя литрами кипятка, размешать до однородной массы, немного остудить, добавить ржаной и ячменный солод, оставить на 3–4 часа. Мелиссу измельчить, заварить кипятком и дать настояться в течение 2–3 часов.
Смесь муки с солодом переложить в большую эмалированную или деревянную емкость, добавить дрожжи, настой мелиссы, сахар, залить оставшейся водой, предварительно прокипятив ее и остудив до 30–40 градусов. Оставить подготовленное сусло в теплом месте для сбраживания.
Когда на поверхности сусла образуется пена, жидкость слить, процедить, разлить по бутылкам, добавив в каждую несколько ягод изюма, закупорить и выставить на холод. Через сутки квас готов.
Квас придворных лекарей от телесной слабости
Квас очень хорош при большой усталости, его полезно пить после большой физической нагрузки, при прогрессирующей мышечной дистрофии, а также при заболеваниях центральной нервной системы, в частности при полиомиелите и эпилепсии.
1 кг ржаного солода
1 кг ржаной муки
300 г кукурузной муки
100 г пшеничной муки
5 л воды
20 г дрожжей
40 г меда
В пшеничную муку добавить дрожжи, мед, залить стаканом теплой воды, размешать и оставить в теплом месте на 2–3 часа. Ржаной солод, ржаную и кукурузную муку замешать на холодной воде. Предварительно нагреть и выключить духовку. Поместить в нее полученное тесто на сутки. Затем снова прогреть, выключить духовку и вновь поместить в нее тесто еще на сутки.
Выложить тесто в большую эмалированную или деревянную емкость, залить оставшейся кипяченой теплой водой и размешать. Сусло поместить в теплое место на 15 часов. Затем влить дрожжевую закваску и еще раз перемешать. Оставить в теплом месте для сбраживания.
После того как на поверхности сусла образуется пена, жидкость слить и процедить. Разлить по бутылкам, закупорить и охладить. Квас хранить в холодном месте, держа бутылки в горизонтальном положении.
Полевой восстанавливающий квас
Этот квас показан при сильной мышечной усталости, после больших физических нагрузок или нервного напряжения как хорошее средство для восстановления организма после любого стресса.
400 г пшеничного, ржаного или ячменного солода
400 г пшеничной муки
400 г кукурузной крупы
5 л воды
200 г сахара
20 г дрожжей
20 г изюма
Муку просеять, смешать с кукурузной крупой, добавить сахар и заварить кипятком, хорошо размешать, чтобы получилось однородное тесто средней густоты. Поместить тесто в горячую духовку на 2 часа. Получившийся корж остудить, разрезать на кусочки, добавить солод, дрожжи, залить теплой кипяченой водой, перемешать и оставить в теплом месте для сбраживания при комнатной температуре.
Когда над суслом появится стойкая пена, жидкость слить и процедить. Разлить по бутылкам, предварительно положив в каждую несколько изюмин, закупорить и охладить. Квас готов. Хранить бутылки с квасом в холодильнике в вертикальном положении. Оставшуюся гущу можно использовать для приготовления новой порции кваса.
Царские «Кислые щи» с корнем лопуха
Прекрасное профилактическое и лечебное средство при любой усталости и при болях в мышцах.
400 г ржаного или пшеничного солода
400 г ржаной муки грубого помола
300 г гречневой муки
100 г пшеничной муки
100 г меда
50 г дрожжей
8 л воды
50 г корня лопуха
Ржаную и гречневую муку смешать, заварить литром кипятка, размешать и выдержать в теплом месте 3–4 часа. В пшеничную муку добавить дрожжи, мед, развести одним стаканом теплой воды, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 2–3 часа.
Корень лопуха измельчить, залить стаканом кипятка и дать настояться в течение 2 часов. Настой процедить.
Тесто из ржаной и гречневой муки переложить в большую эмалированную или деревянную емкость, добавить солод и залить оставшейся горячей водой, перемешать, чтобы не было комочков, и оставить на 10–12 часов. Аккуратно слить отстоянное сусло, добавить дрожжевую закваску, настой лопуха и поместить в теплое место для брожения.
Как только сусло начнет бродить, молодой квас разлить по бутылкам, закупорить и на сутки оставить в теплом месте, затем выставить на холод. Через три дня квас готов.
Ознакомительная версия. Доступно 8 страниц из 36
