Ознакомительная версия. Доступно 20 страниц из 98
3. Извлеките ядрышки из косточек, измельчите их с помощью мясорубки и добавьте к полученному пюре.
4. Добавьте к массе сахар (500 г) и дайте постоять 2–3 часа.
5. Влейте воду (500 мл) и оставьте еще на 1 час. Затем слейте образовавшийся сок.
6. Из оставшегося сахара (500 г) и воды после бланширования (500 мл) сварите сироп.
7. Соедините сок и сироп, прокипятите в течение 5–7 минут и разлейте по подготовленным прогретым банкам.
8. Немедленно закатайте их металлическими лакированными крышками, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Пюре (вариант 1)
Абрикосы – 1,5 кг, сахар – 150 г, вода – 100 мл
1. Удалите косточки из абрикосов и пропустите их через мясорубку.
2. Полученную массу переложите в кастрюлю, залейте водой.
3. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10–15 минут.
4. В горячем виде протрите пюре через сито, добавьте сахар и снова поставьте на огонь.
5. Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и накройте их лакированными металлическими крышками.
6. Установите банки в емкость с горячей водой и стерилизуйте при температуре 100 °C: полулитровые банки в течение 20 минут, а литровые 2530 минут.
7. Закатайте крышки, переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.
Пюре (вариант 2)
Абрикосы – 1 кг, мед – 600 г
1. Удалите косточки из спелых мягких абрикосов и протрите их через сито.
2. Добавьте мед, хорошо перемешайте и поставьте массу на слабый огонь.
3. Уваривайте пюре до загустения при постоянном помешивании.
4. В горячем виде разложите продукт по прогретым стеклянным банкам и накройте их металлическими крышками.
5. Установите банки в емкость с горячей водой и стерилизуйте при температуре 100 °C: полулитровые банки в течение 20 минут, а литровые 2530 минут.
6. Закатайте крышки, переверните консервы вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Повидло
Абрикосы – 2,3 кг, сахар – 300 г, вода – 200 мл
1. Удалите косточки из мягких переспелых абрикосов и пропустите их через мясорубку.
2. Полученную массу поместите в кастрюлю, добавив воду.
3. Поставьте на огонь, доведите до кипения, всыпьте сахар и варите до загустения при постоянном помешивании.
4. Разложите продукт в горячем виде по хорошо прогретым банкам.
5. Накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой для стерилизации.
6. Тепловую обработку полулитровых банок проводите при температуре 100 °C в течение 1520 минут, а литровых 20–25 минут.
7. Закатайте банки герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Желе (вариант 1)
Абрикосы – 2 кг, вода – 1 л, сахар – 1 кг
1. Подготовленные слегка недозрелые абрикосы очистите от кожицы с помощью ножа. Сами плоды используйте для друг их заготовок, а кожицу залейте водой и варите до размягчения.
2. Процедите полученный отвар, процедите его через 3–4 слоя марли и поставьте на средний огонь. Уваривайте отвар до уменьшения его объема вдвое.
3. Постепенно добавляйте сахар и кипятите желе до полного его растворения.
4. Разлейте готовый продукт по небольшим стерилизованным прогретым стеклянным банкам, накройте их металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой.
5. Пастеризуйте желе при температуре 85 °C в течение 10 минут.
6. После тепловой обработки закатайте крышки и оставьте желе, не переворачивая, до полного охлаждения.
Желе (вариант 2)
Абрикосы – 1 кг, яблочный сок – 250 мл, сахар – 500 г, вода – 100 мл
1. Удалите косточки из абрикосов и пропустите их через мясорубку.
2. Полученную массу переложите в кастрюлю, добавив воду.
3. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10–15 минут.
4. В горячем виде протрите пюре через сито, всыпьте сахар, влейте яблочный сок и снова поставьте на огонь.
5. Уваривайте желе до готовности, в горячем виде разлейте по стерилизованным прогретым стеклянным банкам и закатайте их металлическими лакированными крышками.
6. Оставьте желе, не переворачивая банок, до полного охлаждения.
Цукаты (вариант 1)
Абрикосы – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода -500 мл, лимонная кислота – 2 г
1. Приготовьте сироп из воды и сахара.
2. Удалите косточки из абрикосов, залейте их кипящим сиропом и оставьте на 10–12 часов.
3. Снова поставьте массу на огонь, доведите до кипения и варите 5–7 минут. Выдерживайте 12 часов.
4. Повторите предыдущий прием еще дважды. В конце варки добавьте в сироп лимонную кислоту.
5. Слейте сироп, а пропитанные сахаром абрикосы разложите на сите и подсушите в духовке при температуре 45 °C.
6. Обсыпьте цукаты сахаром и разложите по стеклянным банкам, накрыв пергаментной бумагой, смоченной спиртом.
Цукаты (вариант 2)
Абрикосы – 1 кг, сахар – 1,2 кг, сахарная пудра – 100 г, вода – 200 мл
1. Удалите косточки из абрикосов и выложите плоды в таз.
2. Сварите сироп из воды и сахара и им при кипении залейте абрикосы.
3. Выдерживайте их в течение 5–6 часов, после чего доведите до кипения и варите 15 минут.
4. Снимите с плиты и оставьте абрикосы на 5–6 часов, затем доведите цукаты до готовности при температуре сиропа 108 °C.
5. Слейте сироп, охладите абрикосы, слегка подсушите их и обсыпьте сахарной пудрой.
6. Выложите цукаты на сито в один слой и продолжайте подсушивать при комнатной температуре в течение 5–6 суток.
7. Готовые цукаты разложите по стеклянным сухим банкам и закатайте их герметичными крышками или накройте пергаментной бумагой.
Мармелад (вариант 1)
Абрикосы – 1 кг, сахар – 600 г, вода – 200 мл
1. Удалите косточки из абрикосов, поместите их в кастрюлю, подлейте воду и варите до размягчения.
2. Абрикосовую массу в горячем виде протрите через сито.
3. Полученное пюре уваривайте до половины первоначального объема, постепенно добавляя сахар и постоянно помешивая.
4. Готовый мармелад выложите тонким слоем на смоченный водой противень или блюдо и подсушите при комнатной температуре или на открытом воздухе.
Ознакомительная версия. Доступно 20 страниц из 98
