Ознакомительная версия. Доступно 9 страниц из 43
Форель с консервированным сладким перцем «Феррара»
• 150 г мелких макаронных изделий (стеллине)
• 4 филе форели (по 100 г) на коже
• 1 банка консервированного сладкого перца
• 1/4 стакана панировочных сухарей
• 2 ст. ложки твердого тертого сыра
• оливковое масло, перец и соль — по вкусу
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и смешайте с мелко нарезанным консервированным перцем и жидкостью, в которой он находился. Смесь посолите, поперчите и сохраните в тепле.
Смешайте панировочные сухари, тертый сыр и обваляйте в полученной смеси филе рыбы. Подготовленное филе обжаривайте 3 минуты на оливковом масле кожей вверх на среднем огне. Затем переверните и обжаривайте еще 1–2 минуты. Готовое филе нарежьте порционными кусками и выложите поверх макаронных изделий.
Рулеты из форели с луком-пореем, вином и миндальной стружкой «Маджоре»
• 300 г широкой лапши (феттучини)
• 8 ломтиков филе форели
• 300 г моркови
• 300 г лука-порея
• 200 г мягкого сыра
• 2 луковицы
• 200 мл сухого белого вина
• 50 г миндальной стружки
• 50 г сливочного масла
• лимонный сок, любая зелень, перец и соль — по вкусу
Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Рыбу посолите и сбрызните лимонным соком. Лук нарежьте кусочками, морковь и лук-порей — полосками.
Треть нормы моркови и лука-порея бланшируйте 1 минуту в кипящей воде и откиньте на дуршлаг. Миндаль обжарьте без добавления масла. Рыбное филе смажьте 150 г сыра, посыпьте миндальной стружкой, выложите на филе подготовленные овощи, посолите, поперчите и сверните рулетом.
Репчатый лук спассеруйте на сливочном масле до прозрачности, выложите к луку рыбные рулеты, влейте вино, накройте крышкой и потушите 10 минут на слабом огне. Затем извлеките рыбные рулеты и сохраните их в тепле. Оставшийся от тушения соус пропустите через сито, поварите в нем 3 минуты оставшиеся овощи и смешайте их с лапшой. Поверх смеси вложите рыбные рулеты. Подавайте, посыпав оставшимся сыром и рубленой зеленью.
Морской язык с баклажанами, спаржей и сладким перцем «Джулиано-говорун»
• 120 г спагетти
• 600 г филе морского языка
• 1 баклажан
• 8 стеблей спаржи
• 1 сладкий красный перец
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 ст. ложка сливочного масла
• перец и соль — по вкусу
Для соуса:
• 100 г лука-шалота
• 50 г чеснока
• 200 мл сухого белого вина
• 200 мл сливок 33 %-ной жирности
• сок ½ лимона
• 400 г сливочного масла
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 1 ч. ложка томатной пасты
Филе рыбы нарежьте порционными кусками. Баклажан нарежьте полукружиями, сладкий перец — треугольниками и обжарьте поочередно в 1 ст. ложке оливкового масла. У побегов спаржи срежьте с нижней части жесткую кожицу, свяжите спаржу в пучок и поварите 3 минуты в подсоленной воде на слабом огне.
Отложите 4 шт. спагетти, остальные сварите аль денте в воде, в которой варилась спаржа, и откиньте на дуршлаг. Рыбное филе посолите, поперчите и обжарьте по 30 секунд с каждой стороны в смеси из 1 ст. ложки оливкового масла и 1 ст. ложки сливочного масла. На оставшемся от жарения рыбы масле обжарьте наломанные кусочками 4 шт. спагетти.
На блюдо выложите обжаренные баклажаны, поверх них — спагетти, затем спаржу и поверх нее — филе. Вокруг выложите сладкий перец, полейте все соусом и украсьте обжаренными кусочками спагетти.
Для соуса лук-шалот и чеснок мелко нарежьте, немного обжарьте на оливковом масле, влейте вино и выпарите его наполовину. Затем влейте сливки и, помешивая, доведите смесь до загустения. Уменьшите огонь и, продолжая постоянно помешивать, добавьте нарезанное кусочками замороженное сливочное масло. В конце приготовления влейте лимонный сок и приправьте солью и перцем. Полученный соус тщательно смешайте с томатной пастой и прокипятите.
Рыба с фасолью, овощами и сливами «Барабулька с мирабелью»
• 100 г макаронных изделий в форме трубочек (каннеллони)
• 4 барабульки
• 400 г сливы мирабель
• 2 шт. моркови
• 100 г стручковой фасоли
• 100 г консервированной красной фасоли в собственном соку
• 3 помидора черри
• 2 стебля сельдерея
• 1 щепотка шафрана
• 2–3 ст. ложки оливкового масла
• 1–2 ст. ложки сливочного масла
• листочки базилика, перец и соль — по вкусу
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, остудите и нарежьте колечками. Рыбу освободите от костей, оставив филе на коже. Шафран замочите в 50 мл воды. Два помидора нарежьте кусочками, третий нарежьте дольками. Морковь, сельдерей, зеленую фасоль нарежьте маленькими кусочками, красную фасоль откиньте на дуршлаг, залейте все водой и прокипятите 2 минуты. Затем откиньте на дуршлаг и смешайте с подготовленными макаронными изделиями.
Разогрейте оливковое масло, прогрейте 5 минут овощи, фасоль и макаронные изделия, посолите, поперчите, влейте настой шафрана и потушите все 2 минуты. Затем добавьте немного мелко нарубленных листочков базилика и снимите с огня. Мирабель без косточек
обжаривайте 4 минуты на сливочном масле.
Филе барабульки посолите, поперчите и обжаривайте на оставшемся оливковом масле 1 минуту кожей вниз и 30 секунд кожей вверх. Рыбу выложите на тарелки, обложите мирабелью, овощами с фасолью, макаронными изделиями и дольками оставшегося помидора. Подавайте, украсив листочками базилика.
Фрикадельки из рыбы под томатным соусом «Брависсимо»
• 500 г макарон
• 400 г филе судака, щуки, трески или налима
• 1–2 ломтика черствого белого хлеба
• 1 небольшая луковица
• 100 мл молока
• 500 г томатного соуса
• 3–4 ст. ложки мелко рубленной зелени петрушки
• 2–3 ст. ложки растительного масла
• зелень укропа и соль — по вкусу
Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и сохраните в тепле. Филе и намоченный в воде хлеб пропустите через мясорубку, затем смешайте с рубленым луком, зеленью петрушки, посолите и тщательно перемешайте. Из полученного фарша сделайте маленькие фрикадельки по 10–12 шт. на порцию, уложите их в смазанную маслом форму и немного обжарьте в духовке.
Ознакомительная версия. Доступно 9 страниц из 43
