Печень нарезать небольшими кусочками и обжарить в растительном масле.
Бульон довести до кипения, положить в него нарезанную соломкой морковь, зеленый горошек, посолить, поперчить и варить до готовности (примерно 15 минут).
Разложить кусочки обжаренной печени по порционным тарелкам и залить их супом.
Суп-пюре из бараньей печени
Баранья печень — 200 г
Бараньи кости — 300 г
Репчатый лук — 2 шт.
Корень петрушки — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Сливочное масло — 3 ст. л.
Зелень петрушки — 1 пучок
Лавровый лист — 1–2 шт.
Молотый шафран — 0,5 ч. л.
Черный молотый перец — 1 ч. л.
Соль по вкусу
Для соуса
Молоко — 0,5 стакана
Мука — 3 ст. л.
Желток — 1 шт.
Бараньи кости залить 2 л холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения, посолить, поперчить и варить 2 часа. Затем кости вынуть из бульона и процедить его.
Для приготовления соуса муку развести молоком, смешать со взбитым яичным желтком и 3 ст. л. воды, поставить на огонь и довести до кипения.
Печень нарезать небольшими кусочками, морковь и корень петрушки — кружочками, лук измельчить.
Все выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом, добавить небольшое количество воды и тушить до готовности. Потом посолить, поперчить, протереть сквозь сито и смешать с соусом.
Костный бульон вскипятить, положить в него пюре из печени, добавить лавровый лист, шафран и варить 3 минуты.
Готовый суп разлить по порционным тарелкам и посыпать измельченной зеленью.
Суп из бараньих почек с яблоками
Бараний бульон — 2 л
Бараньи почки — 300 г
Яблоки — 2 шт.
Картофель — 4 клубня
Морковь — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Горох — 1 ст. л.
Рис — 1 ст. л.
Сметана — 2 ст. л.
Сливочное масло — 1 ст. л.
Лавровый лист — 1–2 шт.
Зелень кинзы — 1 пучок
Кориандр — 0,5 ч. л.
Красный молотый перец — 0,5 ч. л.
Черный молотый перец — 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Горох залить водой и оставить на ночь.
Бараньи почки залить холодной водой и оставить на ночь. Затем воду слить, залить чистую, поставить на огонь и довести до кипения. После этого воду слить, почки тщательно промыть, залить новой порцией воды, снова поставить на огонь, довести до кипения и варить 40 минут.
