Физалис – шелушистый томат, клейкоподобный томат, еврейская вишня, лисья вишня, изюмная ягода – растение семейства пасленовых. Происходит из Южной Америки. В Европе физалис появился в XVII веке, в Россию попал одновременно с томатом. В последнее время его все чаще выращивают овощеводы-любители. Эта культура подходит и для домашнего огорода.
В плодах физалиса содержатся сахара, белки, пектин, которого в нем больше, чем в яблоках, дубильные и желирующие вещества, лимонная и другие органические кислоты, а также витамин С. Однако на чехлике имеются клейкие и воскообразные вещества с неприятным запахом и горьким привкусом, поэтому перед употреблением их снимают, а плоды обдают кипятком. Физалис солят, маринуют, из него готовят соусы, варенье, джем, начинку для пирогов, компот. Целебные свойства этого овоща заключаются в том, что он связывает и выводит из организма человека тяжелые металлы и другие вредные вещества.
ФУНДУК
Фундуком сегодня называют все сортовые лещины, а также их плоды, хотя первоначально это название применяли исключительно к лещине наибольшей. Сеянцы сортовых лещин, используемые для закладки плантаций, и получаемое из них сырье называют полуфундуком. Род лещина семейства лещиновых насчитывает около 15 видов, распространенных в Европе, Азии и Северной Америке. В России в дикорастущем виде встречается один вид – лещина обыкновенная. Скрещиванием лещины обыкновенной с лещиной наибольшей и другими видами создан современный фундук в районах умеренного климата. Кустарник 3–10 м высотой. Побеги серые, железисто-опушенные. Листья очередные, округло-яйцевидные, 7–12 см длиной и 6–10 см шириной, с коротко заостренной верхушкой и сердцевидным основанием, немного лопастные, двоякопильчатые. Тычиночные цветки в сережках длиной 5–10 см. Орехи продолговато-яйцевидные или цилиндрические, длиной 1,5–2,5 см, собраны в грозди по 2–8 штук, с деревянистым околоплодником, массой 1,5–4 г, окруженные длиннотрубчатой плюской. Родоначальник промышленных сортов фундука.
Ядра содержат: сухих веществ 90,4–96,7 %; жиров 50,0–72,1 %; белков 14,1–21,8 %; сахаров 2,0–5,2 %; крахмала 9,9 %; клетчатки 2,9–3,4 % минеральных веществ 2,3 %; витамины – каротин, тиамин, рибофлавин, никотиновую кислоту и токоферол.
Орехи созревают в конце августа – сентябре и выпадают из плюсок. Фундук входит в число важнейших орехоплодных культур. Его плоды могут храниться, не теряя своих свойств, до трех лет, в то время как грецкие орехи довольно быстро прогоркают. Плоды употребляют сырыми, высушенными и поджаренными. Масло используют в пищу, в медицине, живописи, парфюмерии, а также в технических целях; жмых идет на изготовление халвы и в корм животным.
Орешники обладают лекарственными свойствами. С лечебной целью используют плоды, пыльцу, листья, древесину, кору, ветви и корни.
Собирают плоды с земли после стряхивания или прямо с куста вместе с обертками и подсушивают в кучах. Затем орехи очищают от оберток.
Садоводы-любители обмолачивают их с помощью палок или срывают вручную. Орехи обязательно досушивают, их влажность не должна превышать 12 %. Этого можно достичь в комнатных условиях при одно-, двухнедельном просушивании орехов, расстелив их тонким слоем. Урожай орехов с дикорастущего куста лещины достигает 1–3 кг, в культуре – 5–10 кг (при благоприятных условиях до 15 кг).
ХМЕЛЬ
Травянистое вьющееся многолетнее растение, достигающее 4–5 м длины, семейства тутовых. Распространен на всей Европейской части России и широко культивируется для пищевой промышленности. С лечебной целью используют соцветия (шишки) растения.
