Какая польза от медвежатины, барсучатины и бобрятины
Это популярный способ набрать вес и поправить здоровье. Совершенно не шучу! Кое-какая польза от мяса диких животных действительно есть. Для начала сообщаю, что мясо медведя и бобра содержит много железа. Их необязательно надо есть, но в списке содержания железа в продуктах питания мясо медведя и бобра вместе с оленем-карибу занимает первые строчки. Это данные американцев. У них там, в Северной Америке, своеобразное отношение к таким делам. А других официальных рекомендаций лично я не читал.
Теперь – про жир. Ни разу не встречал обоснования целебного действия барсучьего жира. Но есть несколько интересных моментов. Первый – это спячка. И медведи, и барсуки спят зимой. Перед спячкой им надо накапливать жир. Поэтому зимой они будут жирные.
Опять вернемся к американцам. Кто-нибудь помнит эту книжку американца, который ушел пожить в избушке в дикой природе и ел бобров? Там присказка еще была вроде того, что зимой он похудел, а это значит, что «пора есть бобров». Это я к тому, что в начале спячки такое зверье очень жирное и калорийное. Не могу сказать, что их мясо действует как лекарство, но жизнь кому-нибудь реально может спасти.
Дальше – еще интереснее. У барсуков в сале будут полезные омега-3 жирные кислоты. Чтобы накопить жир, такое зверье должно есть много разных жиров. Мы-то с вами обычно встречаемся с животным жиром, полученным изо всяких коров и похожих травоядных. У коров желудки так устроены, что могут перерабатывать любой жир в стандартный насыщенный животный жир вроде молочного. Там у них живут бактерии, которые профессионально этим занимаются. То есть корова – это буквально живая фабрика по производству масла стандартного состава. По ГОСТу!
А теперь представьте, что впадающее в спячку зверье (включая медведя) ест любой попавшийся на пути жир, чтобы запасти тот на зиму. Среди этого жира будут ненасыщенные кислоты вроде омега-3. Желудки такого зверья не умеют превращать ненасыщенные жирные кислоты в насыщенные. Поэтому жир запасается в том виде, в котором его съели. Получается, что в зависимости от рациона барсук может накопить заметное количество омега-3-ненасыщенных жирных кислот. Интересно, правда?
Проблема – только в том, что этот процесс неконтролируемый и малопредсказуемый. Так что барсуков не будут разводить так, как морскую рыбу. Но факт имеет место.
Ни разу не встречал научного обоснования пользы барсучьего жира, но верю, что этот зверь может накопить на зиму много полезных ненасыщенных жирных кислот.
Рыбий жир с точки зрения современной медицины
Все началось с гренландских эскимосов. В семидесятых годах прошлого века экологи уже получили достаточное влияние и начали совать нос в их дела. И очень быстро выяснили, что эскимосы тоннами поедают морепродукты и редко страдают ишемической болезнью сердца. Оказалось, что все дело в омега-3 жирных кислотах из рыбьего жира. Понятно, что всему остальному миру тоже захотелось поддержать свои сердца полезными кислотами.
Обычным людям не понравились бы маринованные тюлени, поэтому остановились на рыбьем жире в капсулах. Поскольку это продукт питания, то его торжественно объявили полезным для здоровья нашего сердца, но с поправкой, что жестких научных обоснований еще не получено.
Эта история мне напоминает фрукты и овощи, которые точно повышают иммунитет людям, но так до сих пор и «не получили научного обоснования».
В случае с рыбьим жиром есть несколько проверенных эффектов позитивного воздействия на здоровье.
1. Омега-3 жирные кислоты из рыбы снижают у нас в крови уровень триглицеридов. Не холестерина, а буквально жира. Это полезно.
2. Рыбий жир слегка снижает артериальное давление. Причем – всем. Сильнее всего он его понижает тому, у кого уже есть нелеченая артериальная гипертония. Считают, что это связано с оксидом азота, который расширяет периферические сосуды.
3. Жирные кислоты из рыбьего жира слегка снижают частоту сердечных сокращений. Что-то примерно на полтора удара в минуту. Это дело изучали, и оказалось, что жирные кислоты буквально действуют на электрическую активность клеток сердечной мышцы. Лично меня этот факт немного напрягает. Не нравится мне идея, что рыбий жир будет пропитывать мое сердце и заставит его биться реже, чем обычно (у меня и без того пульс 50). В принципе, рыбий жир хорошо влияет на работу сердца.
4. В обычном количестве до 4 граммов в сутки омега-3 жирные кислоты из рыбьего жира никак не влияют на кровь. В больших количествах появляются всякие странности вроде удлинения времени кровотечения, но серьезного вреда от этого не замечали.
Рыбий жир путешествует в нашей крови в виде триглицеридов, попадает в печень и отправляется в переработку. Через несколько дней он встраивается в мембраны разных клеток и полностью растворяется в нашем организме. Есть мнение, что омега-3 жирные кислоты не просто встраиваются в мембраны клеток, но и заставляют их по-другому работать. А еще они могут хозяйничать внутри клеток и даже как-то влиять на активность каких-то генов. После прекращения приема рыбьего жира эти жирные кислоты исчезают из крови за несколько дней, но в мембранах клеток они могут остаться на пару месяцев.
Отравиться рыбьим жиром сложно, но лучше проконсультируйтесь со своим врачом.
Рыбий жир снижает артериальное давление и частоту сердечных сокращений у того, кто его принимает. Посоветуйтесь с врачом!
Как рыбий жир влияет на гены
Когда говорят про рыбий жир, то обычно имеют в виду омега-3-ненасыщенные жирные кислоты. На самом деле этих кислот много, но в разных препаратах и добавках, которые называют «омега-3», обычно используют три основные кислоты – эйкозапентаеновую, докозагексаеновую и альфа-линоленовую. Эйкозапентаеновая и докозагексаеновая кислоты содержатся в рыбьем жире. Альфа-линоленовая – в разных растительных маслах. Больше всего ее в льняном масле.
Эти кислоты полезны для здоровья. Среди разных благотворных механизмов действия омега-3-ненасыщенных жирных кислот есть даже регуляция работы некоторых генов. Обычно речь идет о регуляции работы генов в печени. Интересно, что на работу генов печени заметно влияют эйкозапентаеновая и докозагексаеновая кислоты, а вот альфа-линоленовая – как-то не особо. Получается, что на гены действует тот самый рыбий жир, ради которого мы тут с вами языки и ломаем, выговаривая названия кислот.
