«У наших хозяев готовится пир.Чего только нет здесь, какого добра!…радуют глазЛепешки ячменные, пирогиМолочные, мягкие булки,Потроха, осьминоги, сало, чеснок,Колбасы, похлебки, свекла, бобыНатертые, „трии“, ячменный отвар,Пирожные винные, скумбрия,Сардины, пшеничная каша,Бобы и бобовые, вика, фасоль,Бараний рубец, молозиво, мед,Орехи, сыр, запеканки,Кальмары и крабы жареные,Вареные каракатицы,Кефаль, мурены и пескари.Губаны вареные, самки тунцовПоджаренные и окуни,Морские черти и камбалы,Сростнозубые[76] рыбы, колючаяАкула, султанка и скаты —Электрические, шиповатые,Соленая рина, алозы и хек,Медовые соты и виноград,С ними яблоки, смоквы, лепешки, кизил,Гранаты, мак и груши с ветвей,Тимьян, сафлор и масличный жом,Маслины, молочные пироги,И лук, и порей, и лук-порей,Лук-бульба, цветная капуста, укроп,Закваска сычужная, уксус, кунжут,Чечевица, кузнечики, сильфий и кресс,Трубачи, и пинны, и яйца, и соль,И мидии, и гребешки, тунцы,И устрицы, блюдечки; кроме того,Бесчисленное количество птиц:Утки, горлицы, гуси, дрозды, воробьи,Сойки, лебеди, жаворонки, пеликан,Водяные дрозды и журавль…»[77]
Стол обильный, блюд много, но все они простые, представляют собой один продукт или состоят из двух-трех ингредиентов (молочный пирог). Давайте разберемся с непонятными словами, и у вас будет полное представление о том, какие продукты употребляли в пищу древние греки.
Молочный пирог в несколько изменившемся виде дошел до наших дней и известен под греческо-турецким названием «галактобуреко». «Галакто» на греческом означает «молоко», а словом «бурек» турки называют пироги из слоеного теста. Представьте молочный пудинг в оболочке из слоеного теста, и вы поймете, что представляет собой галактобуреко и что представляли собой древнегреческие молочные пироги. Начинка для галактобуреко делается из молока, дробленого пшеничного зерна и яичных желтков. Смесь варится на медленном огне до тех пор, пока все три ингредиента не соединятся в единое целое. Время внесло в рецепт этой выпечки одно-единственное изменение – сейчас в молочную начинку щедро добавляют сахар, которого в Древней Греции не было. В качестве единственного подсластителя выступал мед.
Трией назывался суп из дробленого зерна с добавлением овощей. Слово употреблено во множественном числе, поскольку трии могли быть разными.
Винные пирожные – это выпечка из пшеницы, пропитанная смесью меда с уваренным вином.
Молоко само по себе древние греки не пили, но молозиво коров, смешанное с медом, было у них десертным блюдом.
