Карп в ореховом соусе
Ингредиенты: 600 граммов карма, 1 морковка, 2 луковицы репчатые, 50 граммов корня петрушки, соль, уксус, перец, зелень.
Ингредиенты для соуса: 1/2 зубчика чеснока, 150 граммов орехов грецких, 50 граммов хлеба пшеничного, 100 граммов масла растительного.
Способ приготовления: рыбу очистить от чешуи и внутренностей, отрубить голову, хвост и плавники, промыть в воде, снять филе, нарезать на куски, уложить в сотейник. Добавить морковку, петрушку, репчатый лук, соль, перец, лавровый лист, немного воды и варить на слабом огне до полной готовности.
Готовую рыбу охладить в бульоне, затем переложить в тарелку и залить соусом из орехов и чеснока.
Способ приготовления соуса: грецкие орехи очистить от скорлупы, шелухи и растереть в ступке. Мякиш белого хлеба намочить в рыбном бульоне, отжать и протереть через сито. Затем орехи, протертый хлеб и тертый чеснок положить в керамическую посуду и взбивать ложкой, вливая понемногу растительное масло. Когда масса станет пышной, как крем, добавить немного соли, лимонного сока или лимонной кислоты. Все хорошо перемешать.
Готового карпа выложить в тарелку, залить соусом, сверху положить ломтик лимона, посыпать зеленью укропа и петрушки.
Карп, фаршированный квашеной капустой
Ингредиенты: 1 килограмм карпа, 300 граммов капусты квашеной, 25 граммов маргарина, 2 луковицы репчатые, 1 морковка, 1 сельдерей, соль, перец.
Способ приготовления: карпа очистить, вымыть, спинку разрезать вдоль, вынуть хребет и реберные кости, внутренности.
Мясо отделить от кожи. Капусту измельчить ножом и заправить пассерованным луком, специями по вкусу. Готовым фаршем наполнить кожу карпа, затем завернуть в марлю, положить в сотейник, добавить коренья, залить рыбным бульоном. Варить до готовности около часа. Готовый карп подается как холодная закуска с хреном, но можно подать и в горячем виде.
Карп, варенный в пиве и красном вине
Ингредиенты: 2 килограмма карпа, 1 литр пива, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1
морковка, 1 гриб сушеный, 2 луковицы репчатые, перец горошком, 2–4 гвоздики, цедра одного лимона, 200 граммов ржаного хлеба, 1 столовая ложка уксуса 3 %-ного, 100 миллилитров красного сухого вина, 10 граммов сахара-песка, 50 граммов изюма, 20 миллилитров сока лимонного, 15 маринованных вишен, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка масла растительного.
Способ приготовления: крупного карпа очистить от чешуи, внутренностей и жабр, нарезать на куски, подсолить.
Сварить в одном литре пива коренья и специи: одну петрушку, сельдерей, порей, морковку, 1 сушеный грибок, по 2 шт. – перец горошком, 2–4 гвоздики, листки лавра. Добавить лимонную цедру, корку ржаного хлеба. Сварить рыбу в этом отваре. Положить туда одну ложку поджарки из муки с маслом, влить одну ложку уксуса, 1/2 стакана красного вина, 10 граммов сахара, горсть изюма, 20 миллилитров лимонного сока, 15 маринованных вишен, вскипятить.
Уложить карпа на блюдо (в виде целого), осыпать его ломтиками лимона, изюмом, облить процеженным соусом.
Лещ
Лещ по-волжски
Ингредиенты: 500 граммов леща, 1 морковка, 1/2 сельдерея, 10 граммов петрушки, 1 луковица репчатая, 10 граммов масла растительного, 80 миллилитров бульона рыбного (из хвостов и плавников), 300 миллилитров пива, 80 миллилитров вина десертного, 10 граммов изюма, 20 граммов ореха миндального, 30 граммов пряников, 10 миллилитров сока лимонного, 1/4 лимона, 20 миллилитров сока малинового, лист лавровый, перец черный горошком, соль.
