Книга Кулинарная энциклопедия. Том 30. П-Р (Поросёнок – Радиккьо) - Надежда Бондаренко

Время приготовления: 30 мин

2 яичных желтка

1 стакан воды

4 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. пшеничной муки

2 ст. л. измельчённого репчатого лука

3 ст. л. уксуса 3 %

1 ч. л. неострой горчицы

1 ч. л. измельчённого свежего эстрагона

1 ч. л. измельчённого свежего кервеля

0,5 ч. л. соли

щепотка свежемолотого чёрного перца

Калорийность: 71 ккал

• Желтки растереть. Тонкой струйкой влить горячую воду, перемешать.

• На сковороде растопить 2 ст. ложки сливочного масла, добавить муку и яичную смесь, уменьшить огонь до слабого. Помешивая, довести до кипения, но не варить.

• Добавить в соус оставшееся сливочное масло, перемешать.

• В отдельную кастрюлю выложить лук, влить уксус и варить, пока жидкость не выпарится наполовину, процедить.

• Луковый уксус влить в соус, добавить горчицу, эстрагон, кервель, соль и перец, перемешать. Проварить на слабом огне 3 минуты, снять с огня и подавать к основному блюду.