Ововегетарианство. Овощи, фрукты и немного меда
Сделать вегетарианским обычное мясное или рыбное блюдо совсем несложно. Для этого необходимо всего лишь исключить или заменить неприемлемые продукты. Например, сварить борщ без мяса, сделать котлеты из капусты или моркови, вместо сельди в салат положить морские водоросли, а вместо яиц – авокадо, банановое пюре, тофу, крахмалосодержащую муку (пшеничную, рисовую, картофельную) либо иные растительные заменители. Впрочем, последнее не относится к ововегетарианцам, которым принципы не позволяют употреблять в пищу молоко, зато разрешают яйца, мед и некоторые другие связанные с животными продукты.
Закуски
Андалузский овощной салат
Ингредиенты
4–5 помидоров, 1 огурец, 1 редька, 1 луковица, 2 яйца, 1 пучок смешанной зелени (укроп и петрушка), 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Помидоры, огурец, очищенный лук, редьку вымыть и нарезать мелкими кубиками. Сваренные вкрутую яйца измельчить и добавить к овощам, а затем полить соусом: растительным маслом, смешанным с уксусом, солью и перцем. Подавая к столу, посыпать салат мелко нарезанной зеленью.
Хрен с помидорами
Ингредиенты
200 г корня хрена, 3–4 помидора, 4 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Корень хрена вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Хрен смешать с помидорами, посолить, заправить растительным маслом и подать к столу.
Хрен со свеклой
Ингредиенты
100 г корня хрена, 2 небольшие свеклы, 2 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 3 столовые ложки растительного масла, 2 яйца, соль по вкусу.
Способ приготовления
Яйца сварить вкрутую. Вымытую свеклу сварить в подсоленной воде до мягкости, остудить, очистить и натереть на крупной терке. То же сделать с вымытым и очищенным корнем хрена. Смешать его со свеклой, выложить в салатницу, заправить уксусом, растительным маслом, посолить и подать к столу, посыпав мелко нарезанным яйцом.
Зеленый лук с гранатом
Ингредиенты
200 г зеленого лука, 1 очень спелый гранат, соль по вкусу.
Способ приготовления
Из граната извлечь зерна. Лук вымыть, мелко нарезать и смешать с зернами граната. Этот салат не требует заправки, а солить его нужно непосредственно перед подачей к столу.
Свекла в кисло-сладком маринаде
Ингредиенты
500 г свеклы, 1–2 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 2 чайные ложки лимонного сока, 1 чайная ложка тмина.
Способ приготовления
Свеклу вымыть и сварить до мягкости. Остудив, очистить и нарезать кусками средней величины. Влить в кастрюлю воду (1 стакан), добавить сахар, тмин, уксус, лимонный сок. Довести до кипения, сняв с огня и остудив, залить этим кисло-сладким сиропом куски свеклы. Перед употреблением ее нужно выдержать 1–2 дня в прохладном месте, только не в холодильнике.
Картофель с орехами и гранатом
Ингредиенты
2–3 клубня картофеля.
Для соуса: 10–12 грецких орехов, 0,3 луковицы, 1 столовая ложка гранатового сока, 2 зубчика чеснока, 1 пучок любой зелени, соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук и чеснок очистить. Из грецких орехов извлечь ядра и измельчить. Приготовить соус, для чего грецкие орехи и чеснок растолочь с солью, добавить мелко нарезанный лук, влить сок граната и все перемешать. Вымытый и отваренный в мундире картофель очистить и нарезать кубиками. Уложить его в салатнице горкой, а затем полить соусом и посыпать измельченной зеленью.
Теплый картофельный салат
Ингредиенты
800 г картофеля, 1 луковица, 150 г маринованных огурцов, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, 0,5 чайной ложки горчицы, 1 чайная ложка сахара, 4 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.
