Ознакомительная версия. Доступно 9 страниц из 42
Приготовить маринад из уксуса, воды, соли, сахара, черного и душистого перца, процедить.
Грибы, патиссоны и болгарский перец выложить вперемешку в банки, посыпать зеленью укропа, залить маринадом.
Банки стерилизовать и герметично закрыть.
Салаты из бобовых
Консервированная стручковая фасоль в рассоле
Ингредиенты
1 кг стручковой фасоли, 1 л 5 %-ного солевого раствора, 10 мл 80 %-ной уксусной эссенции, соль.
Способ приготовления
Фасоль вымыть и нарезать кусочками длиной 2,5–3 см. Затем бланшировать в кипящей воде в течение 5–6 минут и плотно уложить в банки. Залить солевым раствором, прикрыть крышками и стерилизовать 30–35 минут.
Перед окончанием стерилизации в банки добавить уксусную эссенцию. Банки закатать.
Фасоль в томатном соусе со специями Ингредиенты
1 кг молодой спаржевой фасоли, 750 г помидоров, 20 г сахара, 20 г соли.
Способ приготовления
Стручки фасоли вымыть и обрезать с концов, после чего нарезать кусочками длиной 2–3 см. Опустить в кипящую подсоленную воду на 2–4 минуты и сразу охладить. Подготовленную таким образом фасоль плотно уложить в банки. Помидоры вымыть и нарезать дольками, после чего распарить под крышкой и протереть через сито.
В полученный томатный сок добавить соль и сахар, довести до кипения и влить в банки с фасолью. Банки стерилизовать в кипящей воде 45 минут.
Маринованная фасоль с чесноком Ингредиенты
1 кг фасоли, 5 зубчиков чеснока. Для заливки: 1 л воды, 100–120 мл столового уксуса, 50 г сахара, 25–30 г соли.
Способ приготовления
Стручки фасоли вымыть, обрезать с концов и нарезать кусочками длиной 2–3 см. Затем бланшировать их в кипящей воде в течение 3 минут, охладить и уложить в банки. Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать, положить к фасоли.
Фасоль с чесноком залить кипящим маринадом, стерилизовать банки в кипящей воде не менее 45 минут, затем закрутить.
Фасоль, консервированная по-гречески Ингредиенты
1 кг молодой спаржевой фасоли, соль.
Для заливки: 1 л воды, 10 г сахара, 10 г лимонной кислоты, 20 г соли.
Способ приготовления
Стручки фасоли вымыть и обрезать с концов, нарезать кусочками длиной 2–3 см. Фасоль опустить на 3 минуты в кипящую подсоленную воду и охладить.
Фасоль плотно уложить в банки и залить горячей заливкой, оставив 2 см до краев.
Пастеризовать в течение 10 минут при температуре 95 °C, банки закрыть. Через 2 суток снова пастеризовать при той же температуре, но уже 30–35 минут.
Банки закатать и хранить в прохладном месте.
Соленая фасоль с зеленью петрушки Ингредиенты
1 кг стручковой фасоли, 1 пучок зелени петрушки.
Для рассола: 500 мл воды, 70–80 г соли.
Способ приготовления
Стручковую фасоль (использовать молодую фасоль с неразвитыми семенами) вымыть, просушить и плотно уложить в посолочную емкость. Зелень петрушки вымыть, проложить веточками фасоль.
Приготовить рассол, растворив в кипящей воде соль. Залить фасоль с петрушкой горячим (70 °C) рассолом, накрыть марлей, сложенной в 2 слоя, установить сверху груз и через 2 дня убрать в холодное место.
Салат из фасоли в томатном соусе с луком Ингредиенты
1 кг молодой спаржевой фасоли, 2 луковицы средней величины, 750 г помидоров, 20 г сахара, 20 г соли.
Способ приготовления
Стручки фасоли вымыть и обрезать с концов, нарезать кусочками длиной 2–3 см. Опустить в кипящую подсоленную воду на 2–4 минуты и сразу охладить. Подготовленную таким образом фасоль плотно уложить в банки.
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, положить к фасоли. Помидоры вымыть и нарезать дольками, после чего распарить под крышкой и протереть через сито.
В полученный томатный сок добавить соль и сахар, довести до кипения и влить в банки с фасолью. Банки стерилизовать в кипящей воде 45 минут.
Салат из фасоли с чесноком Ингредиенты
1 кг фасоли, 1 пучок зелени петрушки, укропа и сельдерея, 3 зубчика чеснока, 1/4 небольшого корня хрена, лавровый лист, 1/4 чайной ложки корицы, 2 бутона гвоздики, соль.
Способ приготовления
Стручки фасоли вымыть и обрезать с концов, нарезать кусочками длиной 2–3 см. Опустить в кипящую подсоленную воду на 2–4 минуты и сразу охладить. Воду (1 л) довести до кипения, добавить корицу, соль, лавровый лист, гвоздику, кипятить 2 минуты, процедить и охладить.
Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать. Зелень вымыть, нарубить.
Корень хрена вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Фасоль выложить в банки вместе с корнем хрена, зеленью и чесноком, залить рассолом.
Банки накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 12 часов, затем поставить в прохладное место на 24 часа.
Салат из фасоли и чеснока в смородиновом соке Ингредиенты
2 кг стручковой фасоли, 2–3 бутона гвоздики, 3–4 зубчика чеснока, 250 мл сока из смородины, 3–4 веточки укропа и мяты, 20 г сахара, 2–3 горошины черного перца, соль.
Способ приготовления
Стручки фасоли вымыть и обрезать с концов, после чего нарезать кусочками длиной 2–3 см. Опустить в кипящую подсоленную воду на 2–4 минуты и сразу охладить. Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать. Веточки мяты и укропа вымыть, нарезать.
Воду (1 л) довести до кипения, добавить смородиновый сок, гвоздику, перец, сахар и соль, кипятить 3 минуты.
Фасоль и чеснок выложить в банки вместе с укропом и мятой, залить приготовленной смесью. Банки стерилизовать и герметично закрыть.
Салат из фасоли с болгарским перцем Ингредиенты
2 кг фасоли, 3 луковицы, 2 пучка зелени укропа, петрушки и сельдерея, 3 зубчика чеснока, 1/2 небольшого корня хрена, 3 стручка болгарского перца, 400 мл столового уксуса, 80 г сахара, перец, соль.
Способ приготовления
Стручки фасоли вымыть и обрезать с концов, нарезать кусочками длиной 2–3 см. Опустить в кипящую подсоленную воду на 2–4 минуты и сразу охладить. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами толщиной 2–3 мм.
Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками. Зелень петрушки, укропа и сельдерея вымыть, нарубить. Корень хрена и чеснок очистить, вымыть и нарезать кубиками.
Фасоль, лук и болгарский перец плотно уложить в банки, сверху положить зелень, корень хрена и чеснок. Залить кипящим маринадом, приготовленным из уксуса, соли, сахара и воды. Банки стерилизовать и герметично закрыть.
Салат из фасоли с луком и горьким перцем Ингредиенты
Ознакомительная версия. Доступно 9 страниц из 42
