Ознакомительная версия. Доступно 8 страниц из 39
Смешайте ржаную муку и пряности. Вскипятите мед, всыпьте муку и энергично размешивайте, пока тесто не побелеет. Затем влейте водку и вымесите тесто до гладкости. Подготовленное тесто поместите на несколько часов в холодильник.
Охлажденное тесто раскатайте, подсыпьте крахмал, вырежьте фигурки любой формы и уложите их на смазанный оливковым маслом противень. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре, не подрумянивая.
Пряники с жженым сахаром, сметаной и корицей «Народные»
✓ 500 г меда
✓ 500 г муки
✓ 1/2 стакана сметаны
✓ 2–3 желтка
✓ 1 стакан молока
✓ 10 г жженого сахара
✓ 1 ч. ложка молотой корицы
✓ 1/2 ч. ложки соды
✓ растительное масло – для смазывания противня
Смешайте муку с корицей, содой и добавьте к меду жженый сахар, молоко, сметану. Желтки взбейте, тщательно перемешайте все продукты, всыпьте муку и замесите тесто.
Раскатайте его в пласт, вырежьте фигурки и разложите их на противне, смазанном растительным маслом и посыпанном мукой. Выпекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре.
Пряники с миндалем, корицей, гвоздикой и мускатным орехом «Вензельные именные»
✓ 11/2 стакана меда и немного – для смазывания теста
✓ 21/2 стакана муки
✓ 1/2 стакана картофельного крахмала
✓ 2/3 стакана ядер сладкого миндаля
✓ 2/3 стакана сахара
✓ 1 ч. ложка молотой корицы
✓ 1 ч. ложка гвоздики
✓ 1 ч. ложка мускатного ореха
Мед доведите до кипения, добавьте сахар, рубленые орехи, пряности и немного поварите полученную смесь. Муку перемешайте с крахмалом и, постепенно добавляя смесь, вымесите густое тесто.
Раскатайте его в пласт, нарежьте на прямоугольники и украсьте миндалем, разрезанным вдоль пополам и уложенным в виде вензеля, имени и т. п. Половинки ядер вдавите в тесто.
Смажьте тесто медом и уложите на посыпанный мукой противень. Выпекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре.
Ромовые пряники с арахисом, апельсинными цукатами, корицей, анисом, гвоздикой и сахарной пудрой «Тырновские»
✓ 400 г меда
✓ 700 г (и более) муки
✓ 120 г арахиса и немного – для украшения
✓ 50 г апельсинных цукатов
✓ 1 яйцо
✓ 3 желтка
✓ 1 граненый стакан сахарной пудры
✓ 3 ст. ложки рома
✓ 1 ч. ложка корицы, аниса, гвоздики
✓ 1 ч. ложкае соды
✓ 4 ст. ложки воды
✓ 120 г сливочного масла
Для медово-ромовой глазури:
✓ 1 ст. ложка меда
✓ 2 ст. ложки рома
✓ 200–250 г сахарной пудры
✓ 1/2 стакана кипятка
Вскипятите воду, залейте ею мед и перемешайте до полного его растворения. Нагретое сливочное масло, сахар, желтки, яйцо, пряности, ром и соду тщательно взбейте до получения пены.
Добавьте очищенный крупно нарубленный арахис и цукаты. Затем всыпьте муку, влейте медовый сироп и замесите некрутое тесто. Накройте его влажной салфеткой и оставьте на 12 часов при комнатной температуре.
Подготовленное тесто раскатайте в пласт, вырежьте разные формы и смажьте их яйцом. Выпекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре. Остывшие пряники окуните в медово-ромовую глазурь и украсьте орехами.
Для медово-ромовой глазури смешайте сахар с горячей водой, добавьте ром, мед и размешайте смесь до получения глазури желаемой плотности. При необходимости подогрейте для загустения.
Пряники из заварного теста с лимонной цедрой «Балаклавские»
✓ 250 г муки
✓ 150 г меда
✓ 1 желток
✓ 30 г сливочного масла
✓ тертая цедра 1 лимона
✓ 1/2 ч. ложки соды
✓ 50 мл воды
✓ растительное масло – для смазывания противня
Разогрейте мед на слабом огне, всыпьте в него три четверти нормы муки и тщательно перемешайте до получения густого теста. Когда заварное тесто остынет, положите в него сливочное масло, соду, предварительно смешанную с 1 ст. ложкой муки, цедру лимона и тщательно вымесите.
Готовое тесто раскатайте слоем толщиной 1 см, посыпьте мукой, вырежьте формочками или ножом фигуры и фигурки. Смажьте их взбитым желтком и уложите на разогретый, смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре.
Сливочные пряники с анисом, ромовой глазурью и начинкой из орехов и абрикосного джема «Митинские»
✓ 250 г меда
✓ 250 г муки
✓ 280–300 г любых орехов
✓ 4 яйца
✓ 200 г абрикосного джема
✓ 3 ст. ложки рома
✓ 1/2 ч. ложки аниса
✓ 200 г сливочного масла
Нагрейте мед вместе со сливочным маслом на пару, добавьте половину нормы толченых орехов, яйца, анис и взбейте все до появления пены. Всыпьте муку, смешанную с содой, замесите тесто и половину уложите в форму, выстланную бумагой для выпечки.
Оставшиеся молотые орехи обжарьте на сухой сковороде и смешайте с 2 ст. ложками рома и джемом. Полученной начинкой смажьте тесто в форме. Остаток теста разложите поверх начинки.
Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Остывший пряник покройте глазурью из оставшегося рома и нарежьте на узкие ломтики или треугольники.
Глазированный пряник под белковой пеной с ванилью, грецкими орехами, лимоном и малиновым джемом «Ух ты, ах ты!»
✓ 1 стакан меда
✓ 13/4 стакана муки
✓ 1 стакан ядер грецких орехов и немного – для посыпки готового пряника
✓ сок и цедра 1/2 лимона
✓ 150 г джема из малины
✓ 5 яиц
✓ 500 мл молока
✓ 1/2 ч. ложки гвоздики
✓ 1/2 ч. ложки корицы
✓ 1/2 ч. ложки соды
✓ 1 ст. ложка сахара
Для белковой пены:
✓ 5 белков
✓ 4 ст. ложки сахарной пудры
✓ ванилин – по вкусу
Ознакомительная версия. Доступно 8 страниц из 39
